長生果——花生——植物肉，您經常吃了嗎？

來自花生的愛——長生果——植物肉

花生是最常見的堅果之一，也是我們餐桌上的常客，常吃花生可健脾和胃、滋潤皮膚、延年益壽，自古以來花生就有「長生果」的美譽。

花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當於小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當之無愧的。

一、花生的營養價值

花生的營養價值之高，就連被稱為高級營養品的一些動物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽鹼和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。

花生內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

幾種顏色的花生

二、花生的功效與作用

性味歸經：甘、平，入脾、肺。

功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血症。花生還有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。

《本草綱目》記載：「花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢」。《藥性考》記載：「食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥」。對小兒單純性消化不良有一定療效，並有鎮咳祛痰作用。

花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。

1、健腦、抗衰老。花生中的鋅元素很高，而鋅能夠促進兒童大腦的發育，有增強大腦記憶力的功效，而且鋅還能夠激活中老年人的腦細胞，可延緩人體過早的衰老。

2、促進兒童骨骼發育。因為花生中的鈣含量非常豐富，故有促進兒童骨骼發育的作用。

3、滋潤皮膚、降低膽固醇。花生中含有維生素C、維生素E，可有效滋潤皮膚，降低人體膽固醇，並且有防治高血壓、冠心病的作用。

4、預防腫瘤。花生中含微量元素硒和另一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇，它不僅是腫瘤疾病的天然化學預防劑，而且還能夠降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

三、花生一身都是寶

花生除可以榨油外，還可以炒制、油炸、煮食，或做花生糖、製成花生酥、以及各種糖果、糕點以及花生醬等。因為花生烘燒過程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發出來，構成花生果仁有特殊的香氣。

莖葉為優質飼料。莢殼可作粘膠的原料，經乾餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產品。種皮可入葯，對多種出血性疾病有止血作用。花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。種皮可入葯，對多種出血性疾病有止血作用。

帶秧苗的花生

四、花生油的鑒定

花生種子含油45～55%，少數品種可達60%左右，蛋白質含量為25～30%。花生含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油。花生油很難溶於乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來鑒定花生油是否為純品。

五、食物禁忌

花生的紅衣」有補血、促進凝血的作用，這對於貧血的人和傷口癒合很有好處。另一方面，對於血液黏稠度高的人來說，會增加心腦血管疾病的風險，血液黏稠度高的人不宜食用「花生的紅衣」，在吃煮花生時最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好採取別的補血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃「花生的紅衣」，避免血液黏稠。

膽囊切除者、消化不良者、跌打淤腫者、高脂血症患者、對花生過敏者禁食。

注意：花生營養雖好，霉花生不可食，有致癌作用。

六、食療：

治乳汁少：花生米90克，前豬腳1隻，共燉服。月子里的媽媽乳汁少，非常有效果。

治血小板減少：花生米（連衣）炒食，每日3次，每次60克，7天為一個療程。

治久咳：花生去嘴尖，文火煎湯服用。

治高血壓：花生米浸醋中，7日後食用，每天早晚各吃10粒。

治胃酸過多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期為一個療程，可使胃酸分泌明顯減少。

治肺結核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果見咯血者，帶衣食之。

花生油

現在沒有晒乾的花生基本上市了，買些花生煮著吃，可以帶殼煮，也可以剝開外科煮，又營養又好吃。多吃花生——植物肉，能補充您身體需要的很多種必需物質，當您的營養足夠了時，您就不會太想吃動物肉了，畢竟植物肉要比動物肉要來得安全。

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