科學家研究將具藥用價值的槲皮素用於食品的方法！

根據新加坡的新研究，在巴西棕櫚蠟中包裹抗氧化劑槲皮素可以掩蓋其苦味，使其能夠在廣泛的食品中使用。

槲皮素是一種稱為黃酮的植物色素，是我們飲食中最豐富的抗氧化劑之一。實驗室研究表明，除了成為有效的抗氧化劑之外，它還可以具有一系列有益效果，包括抗癌，抗肥胖，抗炎和抗菌等特性。

然而，將槲皮素摻入強化食品的機會受到其苦味的限制。在溫和或甚至令人愉快的塗層中包裹槲皮素顆粒可以提供一種掩蓋味道的方法。

「我們認為掩蓋口味是我們面臨的挑戰，以確保這不會在錯誤的時間，錯誤的地方，錯誤的數量和微膠囊化中被釋放，我們自然地解決了這個問題，」Wai Kiong Ng說道。

該組織確定了可以作為外塗層使用的三種物質：來自巴西棕櫚樹的巴西棕櫚蠟，蟲膠 - 由被稱為lac bug的昆蟲種類分泌的天然樹脂，以及來自玉米麵筋的水不溶性蛋白質玉米蛋白。這些產品已經廣泛應用於食品和製藥行業，但是團隊需要找出哪些選擇在口中保持完好，掩蓋槲皮素的味道，但溶解在胃腸道內的材料。

微膠囊化方法包括將槲皮素粉末與巴西棕櫚蠟粉，蟲膠或玉米醇溶蛋白混合，然後將粉末加入稱為熱熔擠出機的加熱裝置中。

必須控制熱熔擠出機的溫度以充分熔化產物以塗覆槲皮素粉末，而不改變槲皮素的化學性質。然後將所得混合物冷卻並研磨。

然後，該團隊測試了塗層材料在設計用於模擬胃腸道條件的溶液中的表現。他們發現巴西棕櫚蠟 - 微膠囊槲皮素粉末在口中保持完整，但在胃的酸性環境中仍然很好地溶解。

通過電子味道感測器的測試顯示，巴西棕櫚蠟塗層產品幾乎具有中性味道，經周偉彪在新加坡國立大學食品科學與技術系的小組品嘗槲皮素強化麵包得到驗證。這為微囊化的槲皮素用於諸如麵包和粉末飲料的產品鋪平了道路。(楓丹白露 206527 )

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