家庭食用油哪種最健康？學會這幾招讓你輕鬆買到優質油

油是生活必需品，對於大家來說再普通不過了。記得我當初新兵的時候還用過全國糧票和油票呢，現在生活已經很幸福了，最起碼不用憑票買肉、買糧和買油。

現在多數人的生活相對都比較寬裕了，對於油的選購我有一些建議，而這些建議都和健康息息相關。

從烹飪習慣來選擇

可以炒菜或煎菜的油

橄欖油、茶籽油、低芥酸菜籽油。這類油脂單多不飽和脂肪酸含量高於70%，已有一對不飽和雙鍵，溫度偏高時不容易氧化。對降低壞膽固醇有利，卻不降低好膽固醇。

燉菜、蒸菜、炒菜的油

大豆油、花生油、葵花籽油、玉米胚芽油。多不飽和脂肪酸含量高，爆炒的菜肴容易發煙，造成脂肪酸氧化。可以降低壞膽固醇，但也會降低好膽固醇，不能單純食用。

最好只是涼拌菜的油

生榨亞麻籽油、紫蘇油。Ω-3脂肪酸含量高，加熱就開始氧化。如果用於炒菜，可以和橄欖油或茶籽油混合，不能熗鍋炒菜。可以降低膽固醇，保護眼睛黃斑，有輕微抗炎作用。是中國人最容易缺乏的Ω-3脂肪酸主要來源。

可以用來煎炸食物的油

棕櫚油、豬油、牛油、黃油。這些都是飽和脂肪酸含量高的油脂，用於煎制魚排、牛排、炸薯條最合適，不容易氧化。但棕櫚油品質相對較差，一般不做家庭選用。但這類油脂的最大好處是加熱時不容易產生有害物，這一點常用的植物油就很遜色了。

從壓榨方法、包裝和使用頻率來選擇

首選小包裝的油脂

大包裝的便宜，而且還贈送小瓶包裝，地球人都知道。但大桶的油脂最適合餐飲企業使用，自家用會用很長時間，造成油脂的營養物質氧化損失，所以家裡人少的話，就買小瓶的油最好，如果一周用完更好。

首選小口徑的油脂

大口徑的油脂每次倒油時空氣進去更快，氧化速度也加快。而且最好選擇瓶口有迴流結構的瓶口，防治瓶蓋外面黏黏糊糊的漏油造成快速氧化。提醒大家，油脂的氧化會傳染，瓶口的油脂氧化後會傳染給瓶子裡面的油。

首選深色瓶子包裝的油脂

多數油脂在光線下容易氧化，所以最好選擇深褐色、墨綠色的瓶子包裝。首選的是玻璃瓶，然後才是專用塑料瓶包裝。

從壓榨方法來選擇油脂

品質最好的油脂是直接壓榨的，而且是低溫生榨，這種方法完全採用物理方式進行加工，風味和營養最完整，這類油脂一般是花生油或小包裝高端油脂，比如生榨橄欖油、低溫生榨亞麻油等等。大宗油脂一般為浸出法加工的油脂，比如大豆油，為使用化學溶劑進行浸泡加工，品質相對而言遜色於生榨的油脂。

最後，提醒大家一句話：再好的油脂，只要加熱冒煙就完了！其中已經開始發生明顯的氧化聚合反應和氧化分解反應，併產生多環芳烴類化合物，如3-4苯並芘，有致癌作用。所以，什麼熗鍋菜、熗鍋面、熱油澆的清蒸魚、高溫油炸食物，都是不健康的，這也是為什麼國人現在用植物油多了，反而癌症發病率卻高了的一個重要的原因！

炒菜翻鍋帶火，貌似炒菜好吃，有鍋氣！有技術！有威風！卻更有害！

建議大家少吃油、吃好油、低溫用油更健康！

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