來自客家風味鹽焗雞的挑逗：輕易便挑起吃貨們的搶吃大戰

鹽焗雞是客家人的一道名菜。儘管各地都有烹製鹽焗雞，但客家風味的鹽焗雞在國內外卻是久負盛名的菜品。

小時候在縣城裡讀書，周末需坐車回山裡的家。一次回去，搭了父親同事的便車，同行的是幾個大人，途中在路邊的鹽焗雞飯店吃飯，我自然是要蹭飯的小屁孩，居然第一次品嘗到最為正宗的鹽焗雞。那味道值得我此生回味。

那時很難吃上一次雞，養雞也不像現在大規模養殖，吃的全是飼料。那時的雞幾乎都是「走地雞」，以谷、米、飯、糠為餵食，所以雞的肉會比較結實，吃起來肉質較實，口感甚佳。

那時的我，看到滿桌的菜肴，唾沫吞了一汩又一汩，只是當我吃下第一片被剔了骨頭的鹽焗雞肉時，那雞肉的鮮味再加上刻意安排的鹹味，兩者交融。隨著一口一口的咀嚼，味蕾感受著前所未有的爽滑鮮嫩和咸鮮味道，一嚼再嚼而毫不掩飾的被那塊鹽焗雞肉任意征服，美味在富有節奏的口中激蕩，最後嚼到極致才依依不捨的讓它緩緩滑進食道，咕嚕一聲吞進胃裡。接下來是頭皮因滿足感升華而引起的輕微發麻，這大概就是回味的代價吧。我欲罷不能，但又怕表現得貪婪，有點兒不好意思，於是表面吃著別的菜後，又趁機夾了一片鹽焗雞肉，繼續慢慢享受；不想我大意了，我本早已料到大人們是沖著吃鹽焗雞才來的，於是整盤鹽焗雞肉在明裡暗裡的搶奪中一掃而光，只留下其他幾盤陪襯的菜品。

此後我便很難吃到那時的味道。做鹽焗雞自然離不開鹽，以粗鹽為佳。將精心腌制過的嫩雞，用刷過花生油的紗紙包住，放在已鋪上一層粗鹽的炒鍋中，再用粗鹽完全蓋住雞面，加上鍋蓋，小火焗20分鐘左右至熟。取出雞，去紙、去雞皮，將肉撕塊，放在碟子上，可擺設成雞的形狀，配上香菜點綴其上。一盤簡單的鹽焗雞炮製法就這樣完成了。

說起鹽焗雞的來歷，要追溯到幾百年前的一個傳說。當時一位五華縣的商人經商外地買了一隻肥雞，打算帶回家過春節，然而路途遙遠，活雞又不方便攜帶，於是便宰了，用鹽包封住，放在包袱里。之後商人行至一個無人煙的地方，沒找著吃的，就用紙包住雞，糊上泥巴後放在火堆里煨熟吃，卻發現雞肉極為美味。往後經過不斷改進，漸漸成了客家名菜。

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