如何讓烤箱菜更好吃？溫度是關鍵！

在中國傳統飲食文化里，縱然有煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉等百般花樣，「烤」，卻是家庭料理中較罕見的烹調方式。

但在歐美，烤箱是家家必備。因為它幾乎能處理任何食材，步驟也很簡單。烤箱門一開一關之間，時間和溫度自會開始展現它們的美妙魔法。

想做出好吃的烤箱料理，最重要的就是烘烤溫度和時間。

各個溫度區間，其實都有適宜的烤箱料理。不過如果你是新手，不確定手邊食材該用多少度烘烤，烤多長時間，食帖君今天總結的這篇

烤箱溫度表大揭秘

，應該可以幫到你。

烤箱溫度 30℃~45℃ /

適用於長時間發酵。可製作酒釀，發酵麵包等。有需要時可在烤盤中加入溫水放入烤箱底層，增加烤箱內部的濕度。

烤箱溫度 65℃~120℃ /

適用於長時間低溫烹飪大塊肉類。長時間的低溫烹飪，可以使食材內部和表面達到相同的溫度，低溫烹飪保證了食材在烹飪過程中，內部水分不會過度流失，

最後的成品比傳統方式烹飪的肉類更加柔軟多汁。 

烤箱溫度 90℃~110℃ /

適用於烹飪已分解成塊的魚類。一般先將魚肉放入高溫平底煎鍋中，煎至兩面金黃，獲得美拉德反應獨特的焦香味後，再放入烤箱中烤制。

較低溫度可以保持魚肉中的水分，防止加熱過度造成魚肉過硬、發柴。

烤箱溫度 150℃~180℃ /

適用於中溫烹飪蔬菜水果類。

蔬菜和水果在烤箱中使用中溫烤制時，表層會慢慢乾燥收縮，將植物的香味和水分鎖在內部。

在表面刷油或覆蓋一層錫箔紙，不僅可以防止蔬菜距離加熱管較近的一側流失過多水分，還可以避免水果中所含的較高比例的糖分由於溫度過高焦化。

烤箱溫度 180℃~200℃ /

適用於短時間烹飪小型海鮮或整條魚類。

短時間的較高溫烹飪，可以保證海鮮在烤熟的同時還能保持內部足夠鮮嫩。

烹飪整條魚類的時間大約為首重1公斤20分鐘，之後每1公斤增加10分鐘。一般將魚用海鹽或錫箔紙包裹，這樣可以使魚受熱均勻，表皮也不會幹燥或焦煳。

烤箱溫度 180℃~250℃ /

適用於短時間烹飪小塊肉類。高溫會快速烹飪肉類食材的表面，

使其外層產生美拉德反應，為肉類增添可口風味和誘人色澤。

高溫更能使小塊肉類的內部達到所需要的烹飪溫度。

90℃ /

鱈魚配香草番茄、迷你土豆及洋蔥

Time 45min｜Feed 4

Ingredients

鱈魚……4塊

迷你土豆……300克

迷你洋蔥……100克

迷迭香……3支

香葉……3片

八角……1顆

橄欖油……適量

黑胡椒……適量

鹽……適量

「香草番茄」

番茄（中等大小）……3個

百里香……1支

橄欖油……適量

鹽……適量

Directions

①

 烤箱預熱180℃。迷你洋蔥去皮，迷你土豆對半切開，在深烤盤中與香料和調味料混合；表面均勻淋上橄欖油後，放入烤箱中層，烤30分鐘，至土豆邊緣微微焦黃。

②

 

鱈魚表面抹鹽，放入冰箱腌制30分鐘；平底鍋燒熱，倒入橄欖油，放入鱈魚兩面煎至金黃後取出。

③

 

取出1中烤盤，打開烤箱門，將烤箱溫度快速降至90℃。將2中煎好的鱈魚放在烤盤中的蔬菜上，繼續烤15分鐘。

④

 

番茄挖去根部，頂部輕劃十字刀，放入沸水焯10秒後立刻放入冷水中，剝去番茄皮，切成角後，除去內部番茄籽，再把番茄切成0.5厘米小塊。

⑤

 

平底鍋下油燒熱，放入番茄，加鹽調味，鹽還可以幫助番茄快速出汁；待鍋中水分完全蒸發，拌入百里香葉，略微翻炒後盛出備用。

⑥

 

從烤箱中取出鱈魚，與迷你土豆、洋蔥和香草番茄一同擺盤上桌。

250℃ /

綠咖喱香茅雞肉串

Time 75min｜Feed 4

Ingredients

去骨雞腿肉……4塊

綠咖喱醬……30克

椰漿……150毫升

蜂蜜……10克

鹽……適量

食用油……適量

香茅……4支

菠蘿……300克

花生……30克

青檸……1個

Directions

①

 

雞腿肉切大塊，泰國綠咖喱醬用椰漿拌開，加入蜂蜜和適量鹽攪拌均勻後，放入雞肉，再放入冰箱腌制1小時。

②

 

菠蘿切成小角，用香茅依次串上菠蘿、腌制好的雞腿肉。

③

 

烤箱預熱250℃，將串好的雞肉串放在烤架上，刷一層食用油後，放入烤箱中上層，下部放烤盤，防止烤制過程中滴落的油脂弄髒烤箱。

④

 

5分鐘後，待雞肉烤制上色，取出翻面，再烤制5分鐘。

⑤

 

取出雞肉串，撒上花生碎和青檸皮碎後，即可享用混合著香茅清新香味的雞肉串了。

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text & recipes. Kira Chen | photos. 柯柯 夏天 彌張

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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