70歲料理家！婚後丈夫失業，她自創4000道菜譜，暢銷2200萬冊

作 者 | 葉正新

來 源 | 正和島（ID：zhenghedao）

她起初只是一名普通的家庭主婦，如今她可能是全世界最有名的家庭主婦。

她自創了4000多種菜譜，給餐桌上帶去了無數歡聲笑語。她的成績無人能及，出過至少一百本食譜，總銷量超過2200萬冊。

2006 年，她擊敗了 67 個國家的 5000 多本食譜，拿下了被稱為「烹飪出版界的奧斯卡」的美食家世界食譜大獎，2010 年還被評選為「全世界最活躍的電視節目料理家」。

她是日本的國民「料理家」栗原晴美。既不在米其林三星餐廳，也不在高級料理店，栗原的料理在餐桌上大放光芒。

但栗原以前也有過一段對自己的生活方式感到迷茫的時光。一部2011年上映的紀錄片，揭露了這位享譽世界的家庭主婦成功背後鮮為人知的辛酸與堅守。

為了主婦，365天日日奮戰

栗原的家位於市中心的一處清靜的住宅小區。栗原是那種在家一刻也閑不住的人，每天5點半起床，然後立刻前往兼工作場所的廚房。9點過後，她的助手們才陸陸續續過來。

栗原現在和丈夫兩個人生活，孩子們都已經獨立生活。他們是一對結婚38年的恩愛夫妻。

丈夫玲兒評價她，「5點半就開始像小白鼠一樣忙得團團轉」。

栗原的身份是料理家，迄今為止她已經構思出4000多種菜譜。其中，大多是家常菜，由於能從料理中感受到家庭料理的親切感，她創作的料理風靡全日本的餐桌。

栗原沒有專門學過做料理，支撐她的是身為主婦的經驗。她基於以往的經驗，不斷構思容易上手且能讓人感到喜悅的菜譜。比如為了某期雜誌的專題報道，她要構思用30分鐘就能做好的晚飯菜譜。

一天完成了10道菜，每道菜都能在30分鐘內做完，而且都是能反覆做，不標新立異的料理。

栗原自己要求很嚴格，雜誌的拍攝結束了，還在繼續思考，繼續試做，她反覆推敲菜譜上的材料用量以及做法。

100個人做都能做好吃的菜譜

創作菜譜就是不斷摸索的過程，一道普通的蝦仁蛋炒飯，她摸索的是任何人都能做得好吃的方法。

但是栗原執意用平底鍋，因為有些人家裡沒有中國炒鍋。炒飯的關鍵在於粒粒分明，栗原希望不用中國炒鍋也能做出這種口感，而且栗原還給自己定下了一個苛刻的條件，她想要在不顛勺的情況下做出美味的炒飯。因為顛勺對於烹飪的初學者來說很難，她想找到一個不用顛勺也能做好炒飯的方法 。

「有100個人做的話，這100個人都能做得好吃」這就是她追求的菜譜。

對於平生第一次想嘗試做飯的人來說，要是最開始按照我的菜譜做失敗的話，會討厭我的吧，我只是想讓他們覺得，做飯其實是一件很簡單的事情。為了不辜負她們，僅此而已。

如果有人對我說：我覺得你的菜譜值得信任，我因你而愛上了做飯。那就是對我而言最棒的獎勵。

看似簡單的炒飯，她做了1個月，栗原已經意識到用油的量和加入的時機是重點。為了做出粒粒分明的炒飯，她將炒肉餡時加入的油量以1/2大勺為單位進行微調。

她反覆推敲用量和時間，為了尋找更好的做法，她總是在臨近截稿日期的時候才提交菜譜。

「我是絕不會相信自己的菜譜的，改了很多回也不覺得是完美的。是不是還有更好的辦法呢，我總是會這麼想。」栗原說。

為一道菜譜，連續失敗49次

雖然栗原收穫了事業上的巨大成功，但背後付出的辛苦也是外界難以想像的。她曾經為一道「法式蘋果撻」，經過49次連續失敗試驗，最後才把菜譜公布出去。

「法式蘋果撻」是一種源於法國的甜點，把蘋果放在撻皮上烤制而成，特色是濕潤的口感和酸甜可口的味道。

栗原想把這款甜點推廣到全國的餐桌上去，讓初學者也能做好。雖然她此前並未正式構思過這款甜點的菜譜，但她想要尋找出全新的製作方法。

栗原買了偏酸的「紅玉」蘋果，先將一個大概流程裝入腦中，便開始試做。然後再獨自研究做法。

蘋果撻的第一步是把蘋果和黃油以及白砂糖一起煮，然後再把撻皮蓋上去，就這樣烤完最後再翻過來，讓蘋果在派上面就算做好了。

很遺憾，剛開始試做，由於水分太多，導致蘋果太軟。

2天後也在繼續試做，她一邊注意火候一邊繼續挑戰，她終於做出了印象中的蘋果撻。

終於進入到了製作菜譜的階段，但是很難將煮蘋果的火候用文字表現出來。還有一個更棘手的問題，每個蘋果所含的水分都是各不相同的，雖然每次的煮法都是相同的，然而結果卻是不盡相同的。

她已經試做了16次卻還是未能整理出做法，栗原在製作菜譜的時候很少會出現這種一籌莫展的情況。

連續做了20次，但還是看不到成功的希望，從容的神情從栗原的臉上消失了。她和丈夫談了一會，然後丈夫說，「你希望誰都能做吧，而不是100個人中有60個人能做好就行了。」

吐完苦水之後，栗原繼續試做，決定直到成功為止，決定要在當年的秋天將法式蘋果撻推向全國餐桌，她希望有更多的人體會到在家製作甜點的小樂趣。

從鍋子的種類到蘋果的切法，她在嘗試改變做法，一次又一次反覆試做。「雖然味道說得過去，但自己沒充分自信的時候，是不能把自己都覺得有問題的東西呈現給別人的，一定要是自己認可的東西。」

迄今為止，栗原已經在社會上發表了無數菜譜，她的心中一直有一個信念：我要為了信任我菜譜的人的幸福而戰！

到了第49次試做，栗原終於發現了訣竅：煮蘋果時，最後的三分鐘才是重中之重，在汁水變粘稠之後，再用大火煮約3分鐘，直至快煮焦，用這種方法的話，就算蘋果的含水量不同，也能做出來。

菜譜的流程清晰之後，便到了截稿日期。意想不到的問題又來了。為了確認最終的原稿，她最後試做一次，發現用偏甜的蘋果做出來顏色雖然很完美，甜味差別很大，口感也不一樣。儘管助手們覺得味道已經很好，但栗原還是給出版社打了一個電話，提醒出版社在菜譜上註明：「這裡介紹的菜譜是我目前能想出的最終版，當秋天應季的紅玉蘋果上市之後，請試著用它做做看。」

經過這次教訓，栗原決定要更嚴謹地推敲原稿。

雖然用別的蘋果也能做，但我還是覺得應該告訴讀者用紅玉蘋果做出來更好吃。

假如我是讀者，第一次做這個的話肯定會迷茫的，可能會想要是寫得更明白一點就好了，我不想讓讀者有這種想法。我不想表達得含混不清。

對於輿論評價她的料理家稱號，栗原有自己清晰的認識：

「我不覺得自己是專家，只不過我會比所有人都更享受地做自己能做到的事，我想要努力堅持下去。」

婚後丈夫失業，無意中成為料理師

栗原如今已經是日本家喻戶曉的名人，走在大街上會被圍上來要簽名，她開始愈發廣泛地參加各類公益活動，但是她在找到自己的生活方式之前，也曾經迷茫過。

1947年，栗原出生於靜岡縣下田市一個經營印刷廠的家庭。她是個聽話的好孩子，她的母親博子會從早上4點半起就井井有條地打理家務。栗原從母親那裡學會了做菜的基礎。大學畢業後，她回到老家，開始每天幫家裡做家務。

在這個時候，她邂逅了來下田玩的電視台人氣主播玲兒，兩人墜入了愛河。

她的父母認為兩人是不同世界的人，因此強烈反對，即便如此栗原還是和玲兒結婚了。這是她第一次違背父母的意願。

但是婚後生活並不是一帆風順。婚後半年，丈夫失業，之後的一年中，家裡突然沒了收入。雖然栗原很想操持好家庭，但十分迷茫和不自信，只能不斷依靠丈夫。由於心力交瘁，她的體重在婚後兩年內驟減了14公斤。

栗原說，「那時候我是個沒主見的人，是個很沒用的人，什麼都聽別人的。別人讓我自己決定，但我就是做不到。」

栗原拚命地想該怎麼才能活得快樂，特別是她在家人的飲食上下了很大功夫。有一天她把胡蘿蔔和金槍魚以及芥末拌在一起，於是這道菜成了全家都特別喜歡得一道經典菜。

還有一次，當她的孩子帶朋友來家裡玩的時候，花費心思做的「不炒的炒飯」，此後成了家人非常喜愛的一道人氣菜肴。

讓家人們笑逐顏開的一道道料理還把栗原推向了一個意向不到的舞台。有一天，丈夫帶來了一位電視台工作人員，他對栗原的料理感到驚訝，問她想不想工作，就這樣，她開始在電視和雜誌上發表自己的料理。

出版的書意外地大賣，栗原一舉成為轟動一時的人物。栗原甚至還創辦了一本完整介紹自己生活的雜誌。每次發行都能賣出20多萬本。

對栗原來說，這是個不小的壓力。「剛創刊的時候被問到能不斷地構思出菜譜嗎？一本有100道菜，也就是說一年有400道菜，10年4000道菜。一年只有365天但是卻要想出400道菜，真的很多。說實話，我有時候也會想自己是不是做的太多了。」

栗原不論晝夜，就連在旅行途中都一直在構思菜譜，但是她漸漸感受到了某種迷惑：她發現滿滿地排著烹飪步驟的雜誌版面上，絲毫沒有呈現出烹飪的樂趣。

但是栗原卻沒能把這個想法說出來，她壓抑著自己的心情，又工作了好幾年，漸漸將糾結的矛頭指向了自己。自己究竟在做什麼呢？煩惱困惑的日子在持續，在臨近花甲之年的某一天，栗原終於下定了決心。

栗原親口提出想停止為一本人氣雜誌寫稿，「即使空間小一點也無所謂，想要以自己的方式將料理呈現給大家」。一直縈繞在栗原腦海中的是，曾經用料理讓家人感到幸福的景象。

重新審視自己的內心，栗原開始創辦一本親自參與編輯的雜誌。比起料理本身，栗原開始更加重視與料理相關的小故事，比如丈夫最喜歡的什錦天婦羅，周末一家人其樂融融地分享的義大利面，她在訴說為生活增光添彩的料理的魅力。栗原如今正以自己的想法直面料理家這份工作。

平淡生活的快樂源泉

栗原每天都是從早上5點半起便開始忙碌，表情總是那麼燦爛。

其實，為了每天都能享受做家務，栗原有著自己的秘訣：

首先是一口氣把粗重的家務全做完。她把洗衣機定完時間15分鐘，就迅速跑下樓，然後做削土豆皮、整理文件和擦窗戶之類的事情。她心中的對手是那台洗衣機的定時器，如果能在定時器響之前回去的話，就算是栗原的勝利。這種「15分鐘的對決」，每天要進行三次。

她還有其他享受家務的訣竅，豐富的小玩意就是其中之一。如果在瓶子上貼上喜歡的貼紙以區分的話，就能心情愉快地整理廚房。

有時候還會加上一句短短的話，比如，「這裡是好吃的紫菜，想吃的人請自便，不要客氣哦！」

栗原的信念是，快樂的生活而思考。她一年會出4期自己親手編輯的雜誌，並寫下自己對家庭料理的感悟。

經歷了2011年日本大地震（震級9.0，造成近30000人遇難）之後，栗原第一次深刻地感受到普通生活的價值，她開始重新審視自己所前進的道路：

其實生活中並不是充滿著快樂，哪兒有那麼多好事啊。正因如此，我們才要學會從小事中體會幸福，不必一直期望著能獲得巨大的幸福。在品嘗美味佳肴以及邂逅很好的事情時自然會感到幸福。

但即便沒遇到這些好事，也要從生活中發現幸福。我覺得這才是生活之道。平淡的生活才是最寶貴的，一日三餐，家庭和睦，其實這才是人生中最重要的事。

明明這是快樂的事情，人們卻總會放下這些而去追求別的，所以才無法在日常生活中發現幸福。

在結束一周的工作之後，栗原在周五傍晚做回了家庭主婦。無論多忙，夫婦盡量在一起享用晚餐。對過著忙碌生活的栗原而言，這是一段靜謐的時光。

栗原：這是拍攝後剩下的菜，已經不是最新鮮的了。

玲兒（ 丈夫）：能用剩下的菜做成這樣已經很好了。

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