除了咖喱咖喱冬陰功,這些泰國菜也值得試!
△5集紀錄片《瑪莉恩的泰國家鄉菜》 up主:資源分享圈
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說起泰國菜還只是咖喱、冬陰功、炒河粉、生春卷、菠蘿飯、青木瓜沙拉?這就好像說起中餐只有麻婆豆腐、小籠包一樣,這誰能服氣?
那麼,泰國有多少菜系,泰餐又有多少種?食帖君今天就給
大家說說泰餐到底有多花哨。
Contents
①
泰餐四大系
②
泰式香辛料
01
泰餐四大系
泰北菜——清邁 /
△紀錄片《未知之旅》 up主:EF字幕組
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泰北地區與緬甸、寮國毗鄰,多山地,且歷史上一直是獨立的蘭那泰王朝,直到
19
世紀才受到曼谷的統治。
泰北菜和泰國其他地區料理相比很是不同,
這一地區更加偏好酸辣濃厚的重味食物。
在以擁有「百萬稻田之地」美譽的泰北地區,最有名的城市大概就是清邁。泰北居民的主食習慣是糯米飯,一般是用手團成小球球配合各種菜品或醬汁食用。
這裡的居民膳食構成中蛋白的主要來源就是豬肉。豬肉被泰北人吃到了極致,從正經的豬肉咖喱,到烤豬腦,再到難以置信的生血湯。
看過就突然明白為什麼在清邁有「去最清新的清邁,吃最重口的泰料」的說法了。
泰中菜——曼谷 /
泰中地區圍繞湄南河兩岸肥沃的平原,是泰國長久以來最傳統的心腹之地。
18世紀是泰國歷史上的曼谷王朝時期,拉瑪一世這時把都城從湄南河以西的吞武里遷至河東的曼谷。
自此曼谷作為泰國政治、經濟的中心
,一方面聚集了人口,另一方面也在與中東、歐洲、中國、印度、波斯、日本等地的交流中兼收並蓄,
演變出了real
眼花繚亂特色的泰中美食。
泰中地區的料理相對味輕,偏甜,新鮮食材種類繁多。
有著以米飯為主的飲食習慣。
泰中食物烹飪法以拌炒為主,簡單一份大火快炒青菜也能作為餐桌主角,就著吃下兩碗飯,這點和中餐有點類似。
泰式紅咖喱醬
- 食材 -
干辣椒
……10根
芫荽籽
……1湯匙
孜然
……1湯匙
香茅
……1根
南姜
……1塊(可用姜代替)
紅蒜頭
/紅洋蔥
……20g大蒜
……3瓣
泰國檸檬皮
……1個小檸檬/青檸皮
蝦醬
……1
湯匙
- 做法 -
①
干辣椒中抓入一把生米,泡水
10
分鐘。
泡好的辣椒切碎,加一點浸泡時的水,一小匙鹽,用臼子搗碎。
生米能幫辣椒更好地研磨,並且使咖喱醬變得濃厚。
②
干鍋將芫荽籽和孜然分開焙出香味,用臼子磨成粉。
③
香茅、南姜、紅蒜頭切片
,加入到石臼中搗拌。
④
然後加入檸檬皮屑。
⑤
芫荽
籽、孜然粉投入辣椒醬調味,再加
一勺蝦醬。
泰式魚肉白粥
- 食材 -
大蒜
……2-4大瓣
食用油
……大約半杯
白醋
……半杯
長辣椒
……1根
魚露
……小半杯
新鮮魚肉(推薦鯛魚)
……約半條
大米
……1杯
水
……5杯
蔥
……少許
香菜
……少許
(蛋
……1顆)
①
熱油下蒜,炸大蒜油,大蒜剛變成褐色就可以起鍋,千萬小心不要炸糊蒜,會變苦的。辣椒帶籽切小片,泡在白醋中。魚露裝好待用。
②
冷水下米,煮沸後調小火,直到米變軟即可,約
20
分鐘。
③
魚肉切厚片,放入粥鍋中,不要過度攪拌。
除了魚肉,還可以放大蝦、魷魚,或豬肉變成不同口味的泰式白粥
④
開鍋後即可出鍋,喜歡雞蛋的朋友們可以在碗里磕一枚蛋,加些魚露後將熱粥繞著雞蛋裝進碗里。
⑤
隨後放上少許蔥花、香菜,根據自己的口味加入預先準備好的大蒜油、醋泡辣椒及魚露。
歐!熱騰騰的魚肉粥就做好啦啦啦啦!
泰南菜——華欣 /
泰國南部海岸線漫長,新鮮的海洋魚類、龍蝦、烏賊、貝類、螃蟹等等成為餐桌的主角(海鮮!海鮮!海鮮!)。
並且由於泰國南部與馬來西亞隔海相望,料理風味也多受鄰國影響:
椰奶、豆蔻、丁香、肉桂等香料被用於口味溫和的咖喱,也有佐花生醬食用的沙爹。
臨泰國灣的華欣是泰南地區最有名的旅遊度假聖地,水果特產包括小鳳梨、山竹,當地人也種植腰果。不過,最開心的還是要數吃海鮮。
泰東北菜 /
泰東北部與柬埔寨相鄰,是相對來講比較陌生的地區。與泰北相似,泰東北部地區飲食習慣偏重口,嗯是的,他們吃蟲蟲,微笑。
02
泰式香辛料
泰國菜的一大特點就是香辛料複雜,味道馥郁飽滿。辛辣的有從南美傳入的辣椒,泰國當地的南姜、泰國蒜。
咸香的代表則是蝦醬、魚露。
清香的有香茅草,泰國檸檬葉、香菜和蔥。
馥郁的有肉桂、豆蔻、丁香。
酸甜開胃的還有羅望子(酸角)……
泰國的香辛料,真是多到數不清。
地區不同也偏好將
水果、椰奶
入菜,更為泰國料理增添了層次。各種味道相互調和,最終形成令人慾罷不能的複雜口味。
要不,明天去吃泰國菜?
edit. 食帖君 |
photos
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