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除了咖喱咖喱冬陰功,這些泰國菜也值得試!




△5集紀錄片《瑪莉恩的泰國家鄉菜》 up主:資源分享圈


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說起泰國菜還只是咖喱、冬陰功、炒河粉、生春卷、菠蘿飯、青木瓜沙拉?這就好像說起中餐只有麻婆豆腐、小籠包一樣,這誰能服氣?




那麼,泰國有多少菜系,泰餐又有多少種?食帖君今天就給

大家說說泰餐到底有多花哨。






Contents


泰餐四大系

泰式香辛料






01

泰餐四大系




泰北菜——清邁 /






△紀錄片《未知之旅》 up主:EF字幕組


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泰北地區與緬甸、寮國毗鄰,多山地,且歷史上一直是獨立的蘭那泰王朝,直到

19

世紀才受到曼谷的統治。




泰北菜和泰國其他地區料理相比很是不同,

這一地區更加偏好酸辣濃厚的重味食物。

在以擁有「百萬稻田之地」美譽的泰北地區,最有名的城市大概就是清邁。







泰北居民的主食習慣是糯米飯,一般是用手團成小球球配合各種菜品或醬汁食用。



這裡的居民膳食構成中蛋白的主要來源就是豬肉。豬肉被泰北人吃到了極致,從正經的豬肉咖喱,到烤豬腦,再到難以置信的生血湯。









看過就突然明白為什麼在清邁有「去最清新的清邁,吃最重口的泰料」的說法了。



泰中菜——曼谷 /





泰中地區圍繞湄南河兩岸肥沃的平原,是泰國長久以來最傳統的心腹之地。

18

世紀是泰國歷史上的曼谷王朝時期,拉瑪一世這時把都城從湄南河以西的吞武里遷至河東的曼谷。




自此曼谷作為泰國政治、經濟的中心

,一方面聚集了人口,另一方面也在與中東、歐洲、中國、印度、波斯、日本等地的交流中兼收並蓄,

演變出了

real

眼花繚亂特色的泰中美食。








泰中地區的料理相對味輕,偏甜,新鮮食材種類繁多。

有著以米飯為主的飲食習慣。




泰中食物烹飪法以拌炒為主,簡單一份大火快炒青菜也能作為餐桌主角,就著吃下兩碗飯,這點和中餐有點類似。









泰式紅咖喱醬








- 食材 -


干辣椒

……10


芫荽籽

……1

湯匙


孜然

……1

湯匙


香茅

……1


南姜

……1

塊(可用姜代替)


紅蒜頭

/

紅洋蔥

……20g


大蒜

……3


泰國檸檬皮

……1

個小檸檬/青檸皮


蝦醬

……1

湯匙





- 做法 -


干辣椒中抓入一把生米,泡水

10

分鐘。

泡好的辣椒切碎,加一點浸泡時的水,一小匙鹽,用臼子搗碎。


生米能幫辣椒更好地研磨,並且使咖喱醬變得濃厚。








干鍋將芫荽籽和孜然分開焙出香味,用臼子磨成粉。









香茅、南姜、紅蒜頭切片

,加入到石臼中搗拌。








然後加入檸檬皮屑。








芫荽

籽、孜然粉投入辣椒醬調味,再加

一勺蝦醬。











泰式魚肉白粥










- 食材 -


大蒜

……2-4

大瓣


食用油

……

大約半杯


白醋

……

半杯


長辣椒

……1


魚露

……

小半杯


新鮮魚肉(推薦鯛魚)

……

約半條


大米

……1


……5


……

少許


香菜

……

少許


(蛋

……1

顆)








① 

熱油下蒜,炸大蒜油,大蒜剛變成褐色就可以起鍋,千萬小心不要炸糊蒜,會變苦的。辣椒帶籽切小片,泡在白醋中。魚露裝好待用。




 

冷水下米,煮沸後調小火,直到米變軟即可,約

20

分鐘。




 

魚肉切厚片,放入粥鍋中,不要過度攪拌。


除了魚肉,還可以放大蝦、魷魚,或豬肉變成不同口味的泰式白粥







開鍋後即可出鍋,喜歡雞蛋的朋友們可以在碗里磕一枚蛋,加些魚露後將熱粥繞著雞蛋裝進碗里。 




隨後放上少許蔥花、香菜,根據自己的口味加入預先準備好的大蒜油、醋泡辣椒及魚露。

歐!熱騰騰的魚肉粥就做好啦啦啦啦!






泰南菜——華欣 /




泰國南部海岸線漫長,新鮮的海洋魚類、龍蝦、烏賊、貝類、螃蟹等等成為餐桌的主角(海鮮!海鮮!海鮮!)。









並且由於泰國南部與馬來西亞隔海相望,料理風味也多受鄰國影響:

椰奶、豆蔻、丁香、肉桂等香料被用於口味溫和的咖喱,也有佐花生醬食用的沙爹。









臨泰國灣的華欣是泰南地區最有名的旅遊度假聖地,水果特產包括小鳳梨、山竹,當地人也種植腰果。不過,最開心的還是要數吃海鮮。








泰東北菜 /




泰東北部與柬埔寨相鄰,是相對來講比較陌生的地區。與泰北相似,泰東北部地區飲食習慣偏重口,嗯是的,他們吃蟲蟲,微笑。











02


泰式香辛料




泰國菜的一大特點就是香辛料複雜,味道馥郁飽滿。辛辣的有從南美傳入的辣椒,泰國當地的南姜、泰國蒜。




咸香的代表則是蝦醬、魚露。








清香的有香茅草,泰國檸檬葉、香菜和蔥。








馥郁的有肉桂、豆蔻、丁香。








酸甜開胃的還有羅望子(酸角)……




泰國的香辛料,真是多到數不清。








地區不同也偏好將

水果、椰奶

入菜,更為泰國料理增添了層次。各種味道相互調和,最終形成令人慾罷不能的複雜口味。




 


要不,明天去吃泰國菜?






edit. 食帖君 | 

photos

. 《瑪莉恩的泰國家鄉菜》《未知之旅》


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