蟬聯三年亞洲最佳，Gaggan餐廳的主廚有什麼秘訣？

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「其他人做出的印度菜，與他的相比都差之千里。Gaggan餐廳完全是顛覆式的體驗。」

最佳50餐廳評委這樣評價他——Gaggan Anand，蟬聯3年亞洲最佳餐廳Gaggan的主廚兼創始人。

Gaggan是由印度廚師

Gaggan Anand在泰國曼谷經營的餐廳，已經

連續3年在亞洲50最佳餐廳評選中拔得頭籌

，並在2017年全球50最佳餐廳評選中獲得第七名的好成績。

Gaggan餐廳職員來自世界各地，包括西班牙、印度尼西亞、巴基斯坦、印度等，廚房實際上像是個聯合國。

主廚Gaggan風趣幽默，很會講笑話的他就像個喜劇演員，對食物也總是充滿激情。

當你被逼到絕境時，終究會破繭成蝶。

在Gaggan非常小的時候，就經常成績不及格。

可憐的是，他還遇到了特別愛辱罵和用手杖打學生的老師。

「你要挨打了，要挨打了，挨打了。」 

這樣的聲音一直在他的腦海里揮之不去。

當時對學習絕望的Gaggan，每次上學都假裝走到學校然後跑掉，著實演了一出好戲。

他總會跑到學校後面的動物園裡，在那裡有個只聞其聲不見其人的小販通過牆上的一個洞在販賣咖喱角。

小小的咖喱角是Gaggan 的啟蒙食物，讓他從此愛上美食。

他是個窮小子，生長在那種打娘胎里出來，父親就要為了醫院的床位而戰鬥的家庭。

在他的成長過程中，家裡的生意也總是起伏不定，時不時就會跌入谷底，有時甚至連4美金的電費都交不起。

每每想到家人生活如此辛苦，Gaggan總是忍不住留下眼淚。

他默默發誓，一定要成為印度最好的廚師。

「

我必須有所作為，保證我的父母不會再經歷那樣的生活。

」

他很優秀，在做廚師的第三年，成為了所有學生里最棒的，並且在印度一家非常著名的餐廳里找到了一份工作，雖只是培訓生，但拿了挺高的薪水。

那時的他認為自己有了世界上最好的工作。

但是，在那個餐廳里，受培訓的廚師有人被踢，有人被扇耳光，有人被推搡。

環境里充斥著太多仇恨，很多人的內心充滿太多挫敗。

忍無可忍的他辭職了，再也沒有回去。

就這樣，他失去了激情，決心不再做廚師。

可是，他的身上還是留著想做食物的血。

他和合伙人開了食品工廠，不幸的是，他又遭遇了搭檔跑路、貸款翻番。

那時的他真的很痛苦，

但他的哥哥幫他克服了那段艱難的歲月，

將他的負能量化為勇氣，激勵他追逐夢想。

他又從一名廚師變成了一個商人，雖賺了很多錢，卻再也不下廚了，他

失去了與食物的靈犀。

一次機會，讓他來到了曼谷。

他像個小孩子逛花園一樣，

目之所及，各種食物，繁榮興旺，

夢想中的世界就此打開，他便決絕

地離開了印度

。

當他決定開屬於自己的Gaggan餐廳時，

曼谷卻陷入了麻煩。

整個曼谷都在進行政治遊行，這場抗議籠罩了所有地方。

甚至他餐館的職員也參與其中，用

建餐館的材料做火箭，房子整個被大卸八塊，夢想又變得支離破碎。

當一無所有的Gaggan煎熬著，等著最壞的事情過去時，

災難再次降臨，他永遠地失去了最親愛的哥哥。

哥哥給他寫了封遺書：

"我的大名人兄弟啊，不要傷悲，在曼谷的日子彷彿就在眼前，

這一生我做了所有我想要做的事，所以放我離開，然後快樂地生活下去吧。一定要做出名堂，讓整個世界都知道，Gaggan是獨一無二的。"

那封遺書，給了他拚命工作的勇氣，工作，每天都工作。

那段時間，他變得無所畏懼。

「

當你被逼到絕境，退無可退的時候，就像一個繭，終究會破繭成蝶。

」

兩年內，終於收支平衡。

他開始往家裡寄錢，也給爸媽買了房子。

「

我成就了我的夢想，就算你出身貧賤，你仍然能夠如你所願，步履雲間。我經歷過困境，我不想再回到過去。

」

傳統與新式泰式菜肴的碰撞

在Gaggan小時候，別人告訴他，印度菜是無法做到精細的。

每每聽了這句話，他總是很生氣。

「

如果一個國家，她的食物知識如此淵博，卻不能在世界上佔據應有的一席之地，這對我來說是種恥辱。

」

Gaggan餐廳的一切都與印度各地淵源頗深，差不多所有食物都來源於街邊小吃。

他對所有菜式追根溯源，他做的無論食物如何精緻與誇張，都根植於非常當地、本土的東西。

他想向世界展示真正的印度食物。

Gaggan完全顛覆了我們對傳統或者經典印度菜式的理解，他是換個方向，另闢蹊徑，劍走偏鋒。

他總是煽動顧客的味蕾，讓人驚艷，也讓人滿足。

他想讓食客對自己的菜品產生思考，他認為一旦顧客思考了，

他們就會理解，印度食物其實也可以是妙不可言的。

「

他帶著人們縱橫印度，暢遊一場妙不可言的旅行。

」

對於那些不愛吃創新菜式的人來說，他過去會有咖喱雞作為保底選擇，但現在的他不想做了。

他有自信做自己想做的東西，而不是做客人想讓他做的東西。

在泰國成功的他，想回家鄉開家餐廳，對印度發起挑戰。

「

在泰國，我是自己叢林的獅王。我想當我家鄉的獅王。

」

插播一條！！！

5月1日起，Gaggan餐廳更新了emoji菜單，有機會的朋友們可以去吃吃看,別忘了在官網上提前預定。

Add | 68/1 Soi Langsuan, Ploenchit Road, Lumpini, Bangkok, 10330

Tel | +66 2 652 1700 

Web | http://www.eatatgaggan.com/

edit. 原滾滾 | 

photos

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