壽喜燒入門指南，看完立刻來一鍋！

和壽司、天婦羅一樣，壽喜燒也是可以代表日本的食物之一。

在影視劇和動漫中，大家一起圍坐在壽喜鍋前，看著鍋里咕嘟咕嘟煮著滿滿的肉和蔬菜，大概是就是最幸福的時刻。

食帖君曾以為壽喜鍋不過就是牛肉火鍋，有了牛肉就萬

事大吉，其他食材隨心所欲就好。但實際上，

這種「平民食物」歷史雖然不長，卻頗有些講究，做法也多種多樣。

食帖君的新書《大滿足！就愛鍋料理》中，介紹了很多日本的鍋料理，其中當然少不了壽喜燒。結合書中內容，

今天食帖君不僅要介紹一下壽喜鍋的

歷史和吃法

，還要分享兩個在家也能輕鬆製作的

壽喜鍋食譜

~

Contents

① 

壽喜燒的歷史和常用食材

② 

壽喜燒的製作方法

③ 

在家也能製作的壽喜燒食譜

01

壽喜燒的歷史和常用食材

壽喜燒的歷史並不長。它在日語中可以寫作「

鋤焼き

」，和字形一樣，它的出現和鋤頭也有關係。

農民在肚子餓了的時候，用鋤頭的金屬部分代替鐵板，用以烤制魚、豆腐等食物，就漸漸有了

「鋤焼き」

這個名字。

明治末期，由於平民也開始食用牛肉，

關西和關東地區的民間分別興起了「壽喜燒」和「牛鍋」兩種以牛肉

為主的菜品。

關東大地震後，關東的很多牛鍋店都被破壞，無法繼續經營下去。關西的壽喜燒店進入關東，慢慢與關東的牛鍋融合，形成了關東風壽喜燒。

 

加入壽喜燒的食材，每家可能都不一樣，但有幾樣食材算得上壽喜燒的「標配」。

肉類必然是壽喜燒的主角。

現在壽喜燒中牛肉佔大多數，但其實根據地域不同，還有使用豬肉、雞肉和魚肉等肉類製作壽喜燒的地區。

大蔥、白菜、茼蒿、煎豆腐、魔芋絲和香菇

都是壽喜鍋中常見的食材。也有地區和家庭在壽喜鍋中加入豆芽、土豆等蔬菜。

02

壽喜燒的製作方法和吃法

儘管經過了融合，關東和關西的壽喜燒做法仍然有很大區別，據說是不同到可以讓關東人和關西人夫婦吵起來的程度。

關西的壽喜燒有烤肉這一步驟。

在淺口的鐵鍋中加入油，放入牛肉烤制，加入砂糖、醬油等調味料燉煮入味。肉吃完了以後，再用油和肉汁燉煮蔬菜食用。

關東風的壽喜燒沒有烤肉這一過程

，而是將所有食材放入由醬油、砂糖、味啉等調製的醬汁（日語稱「割下」）中煮熟一同食用。

但是關東、關西兩地的壽喜燒也有共同特點，那就是

都要將牛肉蘸生雞蛋液食用

。

至於為什麼要蘸生雞蛋，

有說是為了讓肉冷卻下來，也有說是為了讓濃厚的味道變得柔和。

蘸生雞蛋也是日本人的傳統，江戶時期人們食用一種叫做「軍雞鍋」的鍋料理時，就用到了生雞蛋液。

除了關東和關西，其他地區也都有自己的壽喜鍋吃法。比如沖繩因為歷史和氣候原因沒有鍋料理，對於他們來說，當地的壽喜燒就相當於蔬菜炒肉。

鍋料理的最後會利用湯汁拌飯或者煮麵，大家分食主食，飽飽地結束一頓飯。

關於壽喜鍋最後吃什麼的問題上，每個縣的料理方法都不同的日本，達成了驚人的一致。

從上至下依次為烏冬面、蓋飯、泡飯、年糕和其他

投票網站曾做過統計，調查大家在壽喜燒最後喜歡吃什麼。參與投票的14000多人中，65%左右都選擇了

烏冬面，

烏冬面佔據了所有地區投票的第一名。

看來，壽喜燒最後吃烏冬面是個不錯的選擇。

 

代表烏冬面的紅色佔據了所有地區

03

在家也能製作的壽喜燒食譜

 

肥牛壽喜鍋

Time 30min

丨

Feed 3

 

Ingredients

A

肥牛

……300

克

茼蒿葉

……

適量

白菜

……1/8

棵

香菇

……4

個

煎過的豆腐

……1

整塊（約

300

克）

魔芋絲

……1

包

雞蛋

……2

個

 

B

水

……1/2

杯

味啉

……1

杯

清酒、醬油

……

各

1/2

杯

昆布

……3

克

 

Direction

①  

先將白菜切成小塊，香菇去梗，之後再切成4等份。豆腐先將表面煎至微焦，切成8等份。魔芋絲先用熱水焯一遍，再切成易食用的大小。

② 

 將B中食材加入鍋中，煮至沸騰，做成湯底，下入A中備好的食材，煮熟後即可蘸生雞蛋液一起食用。

 

Tips

① 

需使用可生食的雞蛋。

② 

湯底如果不夠，可根據比例加倍製作。

③ 

如果鍋中有剩餘的湯汁，可以再加入一碗白米飯，讓米飯吸足湯底精華，非常美味。

豬肉芝麻油鹽味壽喜燒

Time 20min丨Feed 4

Ingredients

芝麻油......1大匙

研磨過的白芝麻......適量

豬五花肉（切薄片）......300克

雞蛋......4個

大蒜（切片）......1瓣

大蔥（取蔥葉切段

）......1根

白菜......1/4棵

胡蘿蔔......1/2根

金針菇......1袋

豆苗......1袋

烤豆腐......1塊

烏冬面......2人份

湯底用

日本酒......100毫升

味啉......150毫升

水......150毫升

砂糖......4大匙

鹽......1/2大匙

Direction

①

 

將砂糖和鹽混到一起後，緩慢加入日本酒混合，再加入味啉和水攪拌均勻，備用。

②

 

在壽喜燒用鍋內加入芝麻油、大蒜和大蔥，炒香。

③

 

可先將胡蘿蔔、白菜等不易熟的蔬菜放入鍋內簡單翻炒，再加入其它食材，倒入湯底。

④

 

鍋內食材煮熟後盛出，加入白芝麻，與生雞蛋液混合食用。

本文部分節選自《大滿足！就愛鍋料理》

一口鍋搞定一頓飯，懶人必備的終極美味鍋物學！

edit. Maria | 

photos

. Google,《孤獨的美食家》

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