番茄，一個被炒蛋和意麵耽誤300年的老戲骨

番茄是全世界產量最高的作物之一。

自從18世紀作為食物栽培以來，它幾乎可以放進任何一道菜中，

尤其是番茄炒蛋和茄汁意麵。當然，番茄直接生吃也能成為夏日必備冷飲。

然而，就像

《人民的名義》里，當了17年

演員才變成網紅的「老戲骨」達康書記一樣，番茄也在簡單易上手的炒蛋和意麵中隱藏了300年，導致人們並不覺得它有多高級，並對它有很多誤解。

Contents

①

 番茄是水果！水果！水果！才不是蔬菜

（誤解一：番茄是蔬菜）

②

 番茄這麼高級，當然不能長在土裡

（誤解二：土壤才能栽番茄）

③

 番茄一顆，能做法式大餐一桌

（誤解三：番茄不能做主菜）

01

番茄是水果！水果！水果！才不是蔬菜

番茄到底是蔬菜還是水果，好像從番茄誕生的那一刻就存在爭議。因為人們一般認為，能夠普遍用於煎、炒、烹、炸的植物都算蔬菜。

但是在植物學中，

植物的根、莖、葉才能稱為蔬菜，

而水果是開花植物在種子授粉過後發育的子房（就算沒有授粉，只要觸發子房發育也算）。

番茄果實就是子房

，也就是說，番茄，真的是水果！

納尼？！番茄竟然可以假裝蔬菜300年？反正食帖君要被它的演技打敗了。

02

番茄這麼高級，當然不能長在土裡

不是蔬菜就算了，能炒蛋和做意麵就行。但是BBC紀錄片《食品產業的未來》說，土壤竟然會給番茄的成長「拖後腿」。

這個結論來源於英國最大的溫室農場。那裡種植著150萬株番茄，全部是無土栽培，其產量是傳統有土栽培的番茄產量的

4倍到5倍

。

無土栽培番茄生長在由火山岩中製成的緻密纖維——

岩棉

中。岩棉能夠吸收比土壤更多的水，並不含可能存在於土壤中的細菌。這即將改寫已經存在300年的番茄食用栽培歷史。

如果土壤能發表情包，此時一定是黑人問號臉。

當然，存在於番茄中的「黑科技」不止無土栽培一項。

番茄還能作為一種能改善味覺的「神秘果」的載體，以降低「神秘果」的成本，使之能夠更好地發揮抑制甜品攝入的功效。

03

番茄一顆，能做法式大餐一桌

在《雷蒙德的烹飪秘訣》節目中

，米其林三星廚師雷蒙德曾經一整集都在做番茄，從食材選用到擺盤，都體現著法式大餐的考究，也徹底識破了番茄不是高級食材的「演技」。

法式番茄沙拉

Time 10min | Feed 4

Ingredients

 

馬爾芒德番茄……4個

洋蔥……100g

歐芹……50g

醋……20g

菜籽油……20g

蒜泥……10g

芥末……2茶匙

羅勒……適量

熱水……適量

鹽……適量

胡椒粉……適量

Direction

① 

番茄切厚片並擺盤。

② 

大碗中加入洋蔥丁、菜籽油、醋、蒜泥、芥末、鹽和胡椒粉，並加入熱水攪勻成醬汁。

③ 

將醬汁淋在番茄上，並撒上切好的歐芹、洋蔥和羅勒葉。

番茄精粹燴飯

Time 90min | Feed 2

Ingredients

 

哥薩克聖女果……300g

生米……200g

冬南瓜丁……150g

洋蔥……100g

豌豆……80g

帕爾瑪乾酪……50g

西葫蘆……50g

嫩茴香莖……20g

西芹……20g

蒜泥……10g

香菜籽……10g

羅勒……10g

百里香……5g

橄欖油……2茶匙

馬斯卡彭乳酪……1茶匙

熱水……適量

鹽……適量

胡椒……適量

辣醬油……適量

安格斯圖拉苦味酒……適量

塔巴斯科辣椒醬……適量

Direction

①

 

哥薩克聖女果放入料理機打碎，加入切碎的西芹、蒜泥、洋蔥、嫩茴香莖、羅勒和百里香，滴入適量辣醬油、

苦味酒和

辣椒醬，攪拌均勻並冷藏6小時。

②

 

將腌漬好的番茄碎放入濕潤的紗布袋中，紮緊袋口，在陰涼通風處放置一夜，瀝出番茄精粹汁。

過程中切勿擠壓布袋。

③

  鍋中加入橄欖油、蒜泥和洋蔥丁炒香，放入米飯攪拌均勻後加冬南瓜丁和一半的番茄精粹汁，蓋蓋小火燉煮15分鐘。

④

 

待米飯煮到八成熟，加入豌豆、乾酪、西葫蘆、香菜籽和烤熟的聖女果，不斷攪拌。

如果米飯太干，則酌情另一半番茄精粹汁，

繼續加蓋燉煮5分鐘至米飯全熟後，加入乳酪盛出，撒上乾酪和羅勒擺盤。

釀番茄

Time 30min | Feed 1-2

Ingredients

 

主料

馬爾芒德番茄……2個

豬絞肉……150g

麵包屑（濕）……100g

蛋黃……1個

歐芹……50g

龍蒿……50g

洋蔥碎……50g

歐芹或香蔥……50g

孔泰乳酪……20g

蒜泥……20g

橄欖油……2茶匙

帕爾瑪乾酪……適量

胡椒粉……適量

醬汁

李形番茄……150g

洋蔥碎……80g

蒜泥……20g

橄欖油……1茶匙

羅勒……5片

Direction

①

  在大碗中混合除番茄外的所有切碎的配料，搓成肉丸。

②

 番茄去蒂，底部削平，掏空籽瓤，填入肉餡並整形。

③

 烤箱180℃預熱，根據番茄大小烤20~25分鐘。

④

 鍋中加入橄欖油、李形番茄塊、洋蔥和蒜泥，小火燉至熟爛，大火收汁，撒上羅勒葉。

⑤

 取出釀番茄，淋上炒制好的醬汁和歐芹或香蔥碎。

番茄盛宴

Time 45min | Feed 2

01

番茄香草凍

Ingredients

 

番茄精粹汁……200g

番茄瓤……100g

魚膠……0.5片

蒜花……20g

茴香……20g

香菜籽……20g

羅勒……20g

Direction

①

 鍋中加入少許番茄精粹汁融化魚膠片後，將之趁熱倒入剩餘的番茄汁中，常溫放涼。

②

 剪碎香草花，剝出各色番茄瓤，放入魚膠凍中，冷藏1h。

02

番茄沙拉

Ingredients

 

番茄果肉……100g

洋蔥丁……50g

橄欖油……適量

白醋……適量

羅勒……適量

Direction

①

 將所有原料混合併攪拌均勻，腌漬入味即可。

03

番茄雪葩&番茄冰沙

Ingredients

 

番茄精粹汁……100g

Direction

①

 一份番茄精粹汁放入冰激凌機中製成雪葩，用勺整形，裝盤。

②

 另一份番茄精粹汁冷凍，用勺刮出碎冰沙並放在番茄果肉上。

其實，我們無法去衡量一種食材是不是高級。可能所謂「高級」的食材，就隱藏在炒蛋和意麵這種常見的菜肴中，它們通過幾百年的努力生長，代表大自然養育著人類。所以——

無法想像沒有番茄的生活

edit. SUN | 

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