從今天起，我再也不敢小看茶泡飯了

△電影《茶泡飯之味》劇照

前幾天終於看了小津安二郎的《茶泡飯之味》，看之前一直在想，這部電影到底跟一碗茶泡飯有著怎樣的聯繫。在食帖君的印象中，茶泡飯做法簡單，味道清淡，說它是日本飲食中最簡便的飯食之一也未嘗不可。

然而，為什麼這樣一碗看上去好像沒什麼特別的食物，在日本人的心中卻是無法替代？在經歷了生活中的風雨之後，為什麼一碗茶泡飯的滋味就能令他們心安？為了滿足好奇，食帖君這次仔細調查了一番，發現「茶泡飯」真是既簡單，又不簡單。

Contents

①

茶泡飯，你究竟是何方神聖？

②

茶泡飯的Q&A

③

4道

升級版茶泡飯食譜

④

 

茶泡飯小貼士

01

 茶泡飯，你究竟是何方神聖？

△浮世繪中的日本武士

在日本，茶泡飯被稱為「武士之食」。相傳，日本武士在行軍作戰的過程中，常用熱茶泡米飯，加以佐料，即飲即食，可在最短的時間內果腹提神，「武士之食」的稱呼由此得來。二戰結束後，日本食物供給不足，許多人喝味噌湯、吃茶泡飯充饑，因此在日本，

茶泡飯被看做是貧苦之味或是平民飯食的代表。

△《深夜食堂》中的「茶泡飯三姐妹」

茶泡飯不僅在歷史上頗有淵源，在日本文學和影視作品中也常常出現。最早在《枕草子》和《源氏物語》中，就有關於茶泡飯的文字。除電影《茶泡飯之味》以外，在《深夜食堂》中，也出現過茶泡飯的身影。

△《紅樓夢》劇照

茶泡飯這一食物由來已久，具體發端於何處難以說清，但可以肯定的是，茶泡飯並不是日本獨有的飯食。在《紅樓夢》第四十九回中，就出現過關於茶泡飯的描述：「寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。」但茶泡飯作為一種日常飯食流傳至今，仍是多見於日本。

△《深夜食堂》劇照

02

關於茶泡飯的Q&A

關於茶泡飯的做法，顧名思義，就是用茶水泡冷米飯。其製作方法簡便，食材也極易獲得，甚至只需要米飯、熱茶、鹽這三樣，就能做出一碗清簡的茶泡飯來。

關於茶泡飯，常有人問這些問題：

Q

：

泡飯的茶用什麼茶比較好？

A

：

常用的茶有日式玄米茶和煎茶，普通綠茶也可以，也有用烏龍茶泡飯的。

Q

：

泡飯的茶一定要用熱茶嗎？

A

：

傳統的茶泡飯是用熱茶，不過如果是夏天氣溫較高時，也可以做冷茶泡飯。

Q

：

泡飯只能用茶嗎？

A

：也不是一定，也可以用昆布和鰹魚花煮出來的「出汁」泡飯，或者用白開水也可以，主要還是依據個人口味。

Q

：如果覺得茶泡飯味道太淡怎麼辦？

A

：可適當加入醬油、青芥辣調味，當然如果你想吃老乾媽口味的也可以，沒毛病。

Q

：梅子茶泡飯所用的梅子如何選擇？

A

：建議選用日式的鹽漬黃梅，與茶湯和米飯搭配起來風味比較相宜。

Q

：什麼樣的米飯比較適合做茶泡飯？

A

：米飯不宜過軟，另外，剛做好的米飯也不是做茶泡飯的首選。

03

 4道進階版茶泡飯食譜

不過，如果你吃不慣基礎做法的茶泡飯，食帖君還發現了幾種口味更豐富的茶泡飯做法，簡單好做，卻又不會覺得寡淡：

紫蘇崑布茶泡飯

 feed 1｜ 5min

Ingredients

米飯......1碗

紫蘇葉……1片

咸昆布……少許

白芝麻……少許

綠茶……200ml

methods

① 

紫蘇葉切碎、白芝麻炒熟、綠茶用水沏好後待用。

② 

將米飯盛入碗中，

依次將準備好的紫蘇葉、咸昆布均勻撒在飯上，

再撒上少許炒熟的白芝麻。

③ 

最後將沏好的綠茶倒入碗中，水量沒過米飯即可。

梅干茶泡飯

 feed 1｜ 5min

Ingredients

米飯……1碗

海苔……1張

青蔥……2根

梅子干……1顆

白芝麻……少許

綠茶……200ml

methods

① 

海苔剪成海苔碎，撒在碗中米飯上；

青蔥去掉蔥白，將蔥葉切碎後撒在海苔上方；

在正中心擺好梅子干，

撒入白芝麻。

② 

最後將沏好的綠茶倒入碗中，水量沒過米飯即可。

 

??如果不喜歡清淡口味，也可以加入魚肉或其他肉類增加風味，並用

昆布出汁

代替茶水沖泡米飯。

昆布出汁怎麼做？ /

食材：

昆布 15~20g  / 水 5杯

做法：

將昆布放入水中，浸泡30分鐘後，倒入鍋中，中火煮沸後轉小火，再煮7~8分鐘關火，簡單過濾出純凈湯汁即可。倒入密封罐中，冷藏可保存一周。

鮭魚茶泡飯

 feed 1｜ 5min

Ingredients

米飯……1碗

熟三文魚……適量

青蔥……2根

生薑……少許

嫩姜……少許

白芝麻……少許

昆布出汁……200ml

 

methods

① 

把魚骨從鮭魚中剔除，並將魚肉撕成小塊。

② 

將魚肉、青蔥、生薑絲、嫩薑絲、白芝麻依次放置於碗中的米飯上。

③ 

將昆布出汁倒入碗中，沒過米飯即可。

 

鯛魚茶泡飯

 feed 1｜ 5min

Ingredients

米飯……1碗

生鯛魚片……

4

片

醬油……

1

勺

白芝麻……少許

青蔥……2根

青芥辣……少許

昆布出汁……200ml

 

① 

將生鯛魚片放入碗中，加入1勺醬油，腌制

30

分鐘。

② 

將腌好的鯛魚片撈出放入盤中，

撒上芝麻，使芝麻沾滿鯛魚片。

③ 

將沾滿芝麻的鯛魚片均勻地鋪在碗中米飯上，並撒入切好的青蔥。

④ 

將青芥辣擠出一點在米飯的正中央，倒入熱的昆布出汁，沒過米飯即可。

04

茶泡飯小貼士

△

分別為海苔味、鮭魚味和梅子味調料

如果實在懶得動手或者擔心手殘操作失敗（這也能失敗？），也可以買現成的茶泡飯調味包，自己只需要準備好米飯，再加一些喜歡的配菜就可以。

關於茶泡飯中配菜的選擇，不必拘泥於上面幾種，茶泡飯最大的優點就在於極強的包容性和可變化性。不管添加何種食材，都能在與茶湯的融合中，碰撞出全新的味覺記憶，比如日式的天婦羅或一些中式的腌漬菜，都可以加入茶泡飯里，幻化成意想不到的美味。

周作人在散文《喝茶》中寫道：「日本用茶淘飯，名曰『茶漬』，以腌菜及『澤庵』為佐，很有清淡而甘香的風味，中國人未嘗不這樣吃，惟其原因，非由窮困即為節省，殆少有故意往清茶淡飯中尋其固有之味者，此所以為可惜也。」

△澤庵：腌制過的黃土蘿蔔

《茶泡飯之味》中的中年夫婦也好，《深夜食堂》中的「茶泡飯三姐妹」也罷，都在茶泡飯中找到了屬於自己的生活滋味。

△電影《茶泡飯之味》劇照

生活中，抱怨常有，猶疑常有，但風暴過後，在細水長流的日子中咂摸出的別樣滋味卻歷久彌新。可能，這就是茶泡飯的味道吧。

??

如果，你想對茶泡飯的風味一探究竟，

就請按照上面的方式，為自己做一碗吧。

因為茶泡飯真的——

△電影《茶泡飯之味》劇照

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