學徒探店：多倫多

最新 08-29

若論多村最出名最火最棒的西班牙餐廳，Patria一定會是其中之一：2016年OpenTable加拿大Best 100，2014年Now Toronto的25 Hottest Restaurant，the Culturetrip的10 Must-Visit Restaurants in Toronto，2013年Tronto Life的Top 10 Best Restaurants……無數獎項拿下來，連衛生間都榮登浴室供應商Cintas Canada的2014年度加拿大最佳廁所榜單，還是多村唯一上榜廁所……餐廳主廚Stuart Cameron除了擅長切Jamon煮Paella，還非常擅長海魚、章魚、海蝦的烹飪，每天入手最新鮮的海鮮貨源。

餐廳坐落在非常金融的國王街，位置很好找。早早預定好座位，準時準點來吃周日Brunch——在此之前，我要先參觀一下廁所。

餐廳主體還是很西班牙的，大廳棕色和紅色主打，燈光昏暗，開放廚房熱火朝天，亦有party用長桌，客人們都放鬆交流，熱情喜慶——但廁所卻忽然高冷起來：白色為主的洗手間，加入一點點黑色，再有暗金色水龍頭和鏡子，一副很西歐略微皇室的冷漠感——是不錯，但是我也沒覺得特好……BTW，本來拍廁所的，那面鏡子讓我變成了在廁所自拍。

餐廳這面菜刀牆也是標誌，刀上有字母，似乎可以拼出什麼意思（然而我沒看懂）；而我被非常巧合（or故意？）地領到了菜刀正底下的一張桌子——吃個飯頭上懸著一排刀……

侍者說我一定吃不完一份小份Paella，那好，一切靠他推薦。他說今天蝦特好，來個Gambas al Ajillo（Gulf shrimp+Garlic+Parsley），即非常傳統的西班牙蒜香大蝦。歐芹加橄欖油打碎成醬，加大蒜煎大蝦，檸檬也稍微加熱令果酸更柔和，蝦的確生猛，脆彈鮮甜，蝦尾煎到酥脆可直接嚼——簡單經典但挑不出毛病的烹飪。

既然是brunch，就吃點brunch該吃的：Tortilla de Patatas（Spanish Potato Omelete+Jamon Iberico）是一種西班牙的蛋煎餅，其實就是把土豆和洋蔥先炒去水分，拌進蛋液里下鍋猛煎，Patria的出品外層焦脆油香內里綿滑軟糯，雞蛋八成熟，土豆細膩洋蔥香濃，燙熱辣口，還加上煎過的伊比利亞火腿，更添一波嚼勁和咸鮮香濃，仍然是簡單基礎但功力盡顯的出品。

俺的好胖友、多倫多吃貨小分隊的編輯強烈推薦這個甜品：Mousse de Avellana（Hazelnut Mousse+Salted Caramel+Dulce Leche Cream+Carajillo Syrup+Candy Roses），是海鹽焦糖榛子慕斯+巧克力外皮+焦糖醬奶油+Carajillo（這是一種用咖啡兌烈酒的西班牙飲料，本甜品兌的應當是白蘭地且很少，and壓根嘗不出酒味）+糖霜玫瑰花瓣。聽上去很複雜很甜，吃口很簡單且是正常甜度——巧克力外皮的脆和苦，慕斯的非常有水準的空氣感，榛子和巧克力的香，焦糖的甜，奶油的稍弱的空氣感，咖啡的香和一丟丟苦，海鹽的微咸，混合在一起是微甜很香甚至略鮮的平衡感，再加上似有還無的玫瑰花香，的確不錯。唯一不理解的是為啥一定要用糖霜玫瑰花，若是新鮮花瓣一定更香濃更清爽更有層次感。