宋朝好看，宋朝的月亮也好吃

最新 08-29

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古人的夜晚，不似如今這般的遍地霓虹，除了人造的燈燭火把，月亮是他們最大的、也是最規律的光源。圓潤澄澈的中秋明月，給人一種精神上的提示，以天上的圓月來促進人事的團圓。於是，中秋作為一個節日，在宋代形成了。

儘管中秋賞月的風俗古已有之，大抵因為秋高氣爽，月色最美，最宜賞月，不過在宋代之前，中秋只是代表節氣，並沒有固定在八月十五這一天，而且尚不是節日。宋朝時，政府才「以八月十五為中秋節」。如《東京夢華錄》記載北宋中秋：商店販賣新酒，重新布置彩樓。到了晚上，大家爭登酒樓賞月，絲竹簫管並作。兒童通宵玩耍，夜市人馬雜沓到天明。至此，賞月重於祭月，嚴肅的祭祀變成了輕鬆的歡娛。

中秋月，人們沐浴同一輪月光，闔家團圓，玳筵羅列。共享象徵團圓的月餅，品嘗新收穫的瓜果，對月歡歌，通宵達旦。分享親情與友情，夫妻團圓、親人團聚，既是一種情感認同，又是一種生活願景。人月兩圓的意境，成為中國人美好的人倫期盼。

幾場秋雨劈頭蓋臉地一澆後，轉眼秋色漸濃。再過些時日，待到良宵月圓，楓紅菊黃，又是一年中秋佳節。「露從今夜白，月是故鄉明」，借著那天上的皎皎皓月，也將牽引著你我，從遠方回到故鄉。月光如水照家還，只為那相聚一刻的小團圓。

為此，小鎮特地尋來這款依照宋代古方蒸制甘而不膩、清淡寡油的健康月餅 ——『宋月』。儘管每年都有幾億地球人在吐槽月餅這種食物，但我還是要老套的說一句，中秋節不吃塊月餅，還怎麼能算中秋呢？儘管時代在變，但對親情的挂念不變，關於天地人的感觸不變，節日的的傳承也不應該改變。

先哲陳寅恪先生曾云：「華夏民族之文化，曆數千載之演進，造極於趙宋之世。」此誠千古不易之定論，僅以飲食文化觀之，泛覽宋人筆記，十九皆涉及飲食，或藉烹庖以談玄理政治，或假酒饌以喻人生哲學，或寄黍離麥秀之悲於市食，或傾文采詩心之巧於哺啜，精彩迭出，不一而足。

宋代作為中國飲食文化飛躍發展時期，蓋由於城市經濟之繁榮，士人境遇之優渥，享樂需求之鬱勃，乃窮極想像調製之工，以滿足口腹之慾。觀《東京夢華錄》、《武林舊事》、《暘谷漫錄·京師廚娘》等，可見一斑。「月餅」作為食品的專用名稱，最早也見於南宋吳自牧的《夢粱錄》和周密的《武林舊事》。周密在此書中說:「月餅是「蒸作以食」的餅食。」宋人詠月餅詩云:「薄軟雲衣似，團欒月樣描。」因此，月餅作為中秋限定食品亦起源於宋代，在明代成為爆款而流傳至今。

古人云：『守恬淡以養道，處卑下以養德，去嗔怒以養性，薄滋味以養氣』。養氣之食，淡薄清素，製作自當考究。以糕餅為例，施蒸制之法，則甘而不膩、清淡寡油。宋《吳氏中饋錄》中載一糕點古方：『上白糯米和粳米二、六分……磨極細，篩過，白沙塘滾湯拌勻，上甑』。依此法妙制月餅，則絕勝時下之眾品矣。

『宋月』便是依此食譜，將其糕點的製法結合本地流傳的雪片月餅製法，並根據民間手藝人口述相傳的最講究的工藝，製作而成。氣蒸而不是火烤，能留下食材本真的味道。用以製作月餅皮的米粉，碾粉前才將稻穀脫殼。蒸熟後的餅皮雪白，入口綿軟沒有色素防腐劑等任何添加，將月餅皮的大米清香，餡料的清甜滋味最大限度的保留。全程古法手工，現做現發。終於還原了800多年前的這一輪「宋時明月」。