干馬齒莧扣肉＃金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 最強家鄉菜

馬齒莧，又稱長壽菜、五行草。具有清熱解毒、利水去濕、消炎止痛、涼血止血等功效，是適合夏季養生的野菜。夏季大量生長時，人們將它拔出晒乾，待到秋冬季節，用它燒肉或者扣肉，風味獨特、美味無比，是我們這兒一道頗受歡迎的時令家鄉菜。

By doreen2015    【豆果美食官方認證達人】

用料

干馬齒莧 一把

帶皮五花肉 300克

生薑 適量

八角 適量

桂皮 適量

蒜頭 適量

干辣椒 8個

料酒 一勺

鹽 適量

菜籽油 適量

老抽 少許

生抽 適量

白砂糖 少許

做法步驟

1、干馬齒莧用清水泡發4小時以上，洗凈瀝干水，切成細段或者末。

2、帶皮五花肉洗凈，放入清水鍋中燒沸，灑一勺料酒、放入薑片、八角、桂皮煮開，煮至里外皆熟 ，用一根筷子插透，沒有血水冒出時撈出晾涼。

3、晾至微溫時，用老抽把里外抹勻。

4、鍋燒熱，放少量菜籽油，把肉塊皮朝下放入煎制。為防油濺，用鍋蓋蓋住煎，煎黃肉皮，其他幾面也稍煎，然後取出放涼。

5、五花肉切成1厘米左右的片。蒜剁成末，干辣椒剪成細段。

6、在剛才煎肉的鍋內下入蒜末干辣椒段炒香。

7、下入干馬齒莧翻炒，然後加入適量鹽和少許老抽炒勻，加入一大碗清水燒開後蓋鍋蓋燜。燜幾分鐘後揭蓋加入適量生抽和少許白砂糖，大火燒至汁水干。

8、在一深碗內墊入肉片，碗壁一圈也整齊放入肉片，把燒好的干馬齒莧放在上面，用鍋鏟幫助壓實，放入電壓力鍋內隔水蒸30分鐘。

9、取出碗，用鍋鏟壓住，把碗內湯汁潷入炒鍋內，然後用一大碗蓋在碗上，再倒扣，整個扣肉就完整轉移入大碗中 。

10、鍋內湯汁燒至粘稠，澆在扣肉上即成。

11、五花肉酥香入味，馬齒莧酸香鮮辣綿軟，十分下飯。

12、成品圖。

小貼士

五花肉用夾層的那種才會肥而不膩；肉塊用菜籽油煎味香顏色佳；裝碗蒸制時用鍋鏟把馬齒莧大力壓緊，倒扣出來的造型才會牢固漂亮；不用干辣椒味道很鮮甜。

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