廣式月餅＃讓愛不負好時光

中秋節，月餅是必不可少的，入了這套粉色系，最喜歡小兔子了，中秋的玉兔來~(≧≦)/~啦啦啦。 我用的是預拌粉，不需要加規水，做起來比較方便，做好的月餅第二天就開始回油了，第三天口感就非常油潤了。 以下配方可以做16個50克月餅，用學廚28*28的方形模具一盤的量。

By 承承媽咪私房烘焙    【豆果美食官方認證達人】

用料

廣式月餅預拌粉 120克

轉化糖漿 86克

花生油 29克

五仁餡28克 280克

紅豆沙 210克

鹹蛋黃 4個

做法步驟

1、轉化糖漿稱重

2、加入花生油

3、攪拌均勻

4、加入預拌粉

5、預拌粉不需要加入規水，比較方便， 和好的麵糰室溫靜置最少30分鐘以上

6、 將月餅皮分成15克一份，月餅餡35克一份

7、如果是做豆沙蛋黃餡的，就是蛋黃+豆沙的總重35克

8、月餅皮包住豆沙餡，慢慢往上推

9、將包好的月餅放入模具中，模具最好撒粉防粘

10、月餅表面刷薄薄一層蛋液，噴水200度烘焙5分鐘 取出，刷蛋液180度烘焙5分鐘，再取出，刷蛋液180度最後5分鐘

11、成品圖

12、成品圖

小貼士

1：傳統的廣式月餅皮和餡料的配比是2:8，如果是新手，建議3:7的比例比較好操作。 2：包月餅的時候，月餅皮的部分用手慢慢往上輕推，餅皮的粘性和延展性都不錯，15克的皮配35克的餡很好操作

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