吃粗糧好處多，這些人卻不能吃

「多吃點粗糧對身體好」，已是人人皆知的健康理念。於是為了迎合人們這種理念，很多商品全都加上了粗糧的標誌，粗糧飲料、粗糧餅乾、粗糧麵包等等「健康食品」層出不窮。但是這些粗糧對人體究竟有什麼作用呢？又有哪些人不能吃呢？預防大腸/結腸癌

流行病學調查發現，非洲人食物中有大量的食物纖維，他們很少患大腸癌；而以肉食為主的美國，由於食物中纖維少，10萬人中有42人患大腸癌，發病率高出非洲6倍（我國大腸癌流行病學調查結果大致與上述相似，即富裕地區多，貧窮地區少）。

人的大便中存在著大量細菌，這些細菌有時可產生毒素，如胺、酚、氨等。如果食物中植物纖維少，大便體積小，這些毒物在腸內停留時間一長，就會對腸壁產生毒害作用。含植物纖維多的食物能使大便體積増大，並刺激腸壁蠕動，使大便很快排出體外，這就減少了毒物對腸壁的毒害，故含纖維素多的粗糧能預防大腸癌。預防膽結石

膽汁中的膽固醇可不斷析出或沉積在膽管系統（膽囊、總膽管、肝內膽管）形成膽結石，而膽汁中的膽鹽可以幫助人體吸收膽固醇。食物中的植物纖維能使膽鹽和膽固醇保持正常比例，從而可減少膽固醇在膽管系統沉積，防止膽結石的形成。預防動脈硬化

食物中的植物纖維能與腸道內的膽汁酸相結合，形成一種不能被吸收的複合物，可加速膽汁酸的排泄，促進膽固醇在肝內降解，從而降低血液中膽固醇濃度。

長期不吃含植物纖維食物的人，血中膽固醇濃度高，有害血脂不斷沉積在血管壁上，使動脈血管壁增厚，管腔變狹窄，從而易發生動脈粥樣硬化、高血壓和冠心病。預防便秘

食物中缺少植物纖維，大便纖維殘渣少，且因腸黏膜吸收水分易於乾燥硬結，腸腔黏膜受到的刺激不足，大腦不能產生排便反射，於是產生便秘。多吃一些高植物纖維食物，大便量增多，腸蠕動加強，可預防便秘的發生。預防維生素缺乏

細菌在腸道內合成維生素B族和維生素K時，需要植物纖維作原料，如食物中長期缺少植物纖維，就極易引起維生素缺乏症。預防齲齒

食用牛奶、奶糖、蛋糕等食物時，很易黏附殘留在牙齒上或齒縫間發酵產酸，助長齲齒髮生。如多吃一些高植物纖維類食物，可使牙齒獲得充分磨擦，促進牙齒清潔衛生，從而起到預防齲齒的作用。粗糧應該怎樣吃？

吃粗糧最好是用蒸的方法，而煮、炸、或者磨成粉狀等均會一定程度破壞其中營養。

有些人說粗糧口感太粗糙，煮的軟軟爛爛的，又清淡又好消化。其實，把粗糧磨成汁，或打碎後煮成爛糊狀，就對粗糧原本的結構造成破壞，營養會大打折扣。並且，如果把粗糧煮的非常軟爛，粗糧中的澱粉充分糊化，升血糖指數也變得很高。而粗糧之所以適合糖尿病等慢性病病人食用，正是因為它的升血糖指數低。如果把粗糧煮成粥，這樣的好處就沒有了。什麼人不適合吃粗糧

胃病患者：粗糧刺激胃黏膜，胃病患者食後會出現吐酸、胃中發酸等不適感，導致胃病複發；

老人和小孩：過多攝食粗糧，容易加重胃腸負擔，造成消化不良癥狀；

重體力勞動者：由於此類人更需要補充的是熱量和蛋白質，需要更多細糧，粗糧比例應相應減少；

體質虛弱者：鈣、鐵等礦物質會與粗糧里的植酸和食物纖維結合形成沉澱，難以被人體吸收，體質虛弱者應少吃。

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