全程圖解·鮮紅辣椒·做剁椒

自製剁椒

材料：紅辣椒 大蒜 姜 鹽 白糖 白酒

做法：

1、將紅辣椒清洗乾淨，瀝干水分，攤開晾曬，晾乾辣椒表面不能有水分。

2、切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細，大蒜去皮剁碎，姜去皮切碎。

3、將剁好的辣椒和大蒜、生薑放入一個乾淨無油無水的大盆中，加白糖拌勻後靜止一會，再加鹽，攪拌均勻。

4、裝入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中，淋入白酒。

5、密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了，（其實不等7天就可以吃了）。

提示：

1、特別喜歡吃辣的可以用小紅尖椒來做，或者加入幾個在裡面。

2、製作過程中要保證無油無水，否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的乾淨勺子。

3、放酒可以起到增香、防腐的作用。

4、一般我都用腌菜的大鹽做剁椒，可以不腐爛，好放的時間長些。

5、先放白糖可以保持辣椒的脆。

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