味精凭借其能够明显提鲜食物的特征，成了每家每户厨房的必备品。但是，却有越来越多的人对味精提出质疑，认为味精中含有对人体有害的“化学物质”，吃多了会变傻。鸡精的出现，取味精之精华，又弥补了味精的缺陷，很快便取代了味精。那么，味精的“罪”到底是罪有应当还是无中生有呢？鸡精与味精的“恩怨”到底是怎么回事儿呢？

味精输给鸡精是营养没他高？

味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但是其中还含有多种营养物质。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的使用。

其实，无论是鸡精还是味精，都只是作为增鲜和调味的配料，用量只占食物的千分之一，所以纠结其营养成分是没有必要的。

关于味精，人们最大的顾忌还是认为味精对人体有害。

1.“味精在温度高于 120℃ 时，食后对人体有害，且难以排出体外。”

实际上，味精是完全安全的。谷氨酸钠加热到 120 摄氏度，可以产生的是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不会致癌，没有毒性，只是没有鲜味。这也是味精不要过早加入锅中的原因，跟致癌或者对身体有害没关系，只是加得太早就没用啦。

2.味精无毒，多食有害！

虽然味精「无毒无害」，但是味精和鸡精含有大量钠盐，过多食用对身体是没好处的。

每次在外面餐馆吃完饭，我们都会觉得渴，更可能的原因就是，他们味精放多了。

第一，经常食用添加过量味精的食品有可能引发体重超重，这与味精提鲜的作用有关，鲜美的食品往往能增加人们的食欲，长此以往，吃得多了体重自然就可能超标了；

第二，味精是“视力杀手”，过量食用会导致体内蛋白质一3含量下降，而这会影响眼部，使人出现暂时陡视力模糊的症状，严重时还有可能出现视力下降甚至失明的危险；

第三，过多食用味精会影响人体对钙、镁的吸收，从而引发如头晕、恶心等一系列症状；

第四，过量食用味精会引起锌的缺乏，而锌是人体生长发育所必需的元素，特别是对婴幼儿来说，它的缺乏往往会引发严重的健康问题，如弱智、性晚熟、侏儒等，所以，婴幼儿以及处于哺乳期的母亲应特别注意对味精的摄取。除此以外，过多食用味精还有其他一些危害，如引发高血压、生殖性疾病等。

在国外，有些首次吃味精、鸡精的人会出现胸痛、短气、头痛、面红、疲劳、麻木等症状，被称为“中国餐馆综合征”。

哪种情况一定不要放味精呢？

1.凉拌菜不宜放味精。

味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜作用，凉菜温度偏低．味精难以发挥作用，甚至还会直接黏附在原材料上。

2.调馅料不宜加味精。

味精拌入馅料后，会经过蒸、煮、炸等高温过程，从而使味精发生变性，不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

3.放醋的菜不能放味精。

因为味精在酸性环境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以酸味大的菜肴都不能放味精。

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