周末快到了，做幾道家常菜來好好招待自己的胃吧！

最新 08-29

菠蘿咕咾肉

用料：裡脊肉半斤、菠蘿半個、蜂蜜 2勺、番茄醬 2勺、白醋少許；

做法

1.咕咾肉，第一個步驟是炸肉，炸肉最好選裡脊肉，裡脊肉質嫩，炸出來味道比較棒。把裡脊肉洗凈，切片，切片過後用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以讓肉更入味，也容易掛糊，如果懶可以省略改花刀這個步驟，然後把肉切成小塊，放入容器中備用。

2.切好的肉塊，加入鹽，味精，五香粉，料酒，抓勻腌制半小時左右入味然後加入澱粉抓勻在加入一個雞蛋抓成糊掛勻掛勻,在腌制肉塊的過程中，可以將菠蘿切成小塊備用。並準備好接下來的材料，蜂蜜，番茄醬，白醋。

.3座一鍋熱油，油4-5成熱的時候依次下入肉塊，待肉塊表面炸挺，略微攪動，使肉塊受熱均勻。待肉塊炸制金黃色之後，撈出控油。

4.熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉塊馬上進行，否則肉塊放久了表皮就酥軟了，沒有脆的感覺。鍋內留底油，加入一炒勺水，加入兩勺蜂蜜，然後加入一些番茄醬，（老丁最近超愛用蜂蜜熬糖醋汁，比原來用冰糖熬感覺味道好的多，當然大家喜歡也可以用冰糖）待鍋內泛起小水泡開始變粘稠，加入一點白醋，等糖醋汁變成大水泡，變粘稠後，加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。

勾魂排骨豆角燜面

這是我的鄉愁回家第一個要吃的菜便是這回味無窮的排骨豆角燜面無論我走多遠，多久它都會給我勾回到媽媽的身邊

用料

排骨 700g、豆角十根、蔥姜蒜紅辣椒適量

料酒生抽蚝油 2:3:1(湯匙)、靈魂醬汁：

醬油醋麻油糖 1:1:1:1（小匙）

麵條（兩人吃）半斤

做法步驟

1、排骨事先焯好【強烈建議煮二十分鐘左右，如果你不著急】這樣排骨會非常軟糯

2、生麵條水開後上鍋蒸五分鐘【很重要！這樣面更勁道】如果沒時間，就等到煮麵條的時候燉煮一會兒

3、豆角去絲切段、蔥姜蒜切好

4、鍋中放入油爆香蔥姜蒜辣椒（兩個有點辣不能吃辣的自行減少）

5、放入排骨翻炒加入蚝油醬油料酒、放入豆角翻炒至變色煸炒過的豆角很好吃

6、加入沒過豆角排骨的熱水、這是蒸好的面

7、把面平鋪放入鍋中【平攤在鍋里！不要翻動！！】

8、【靈魂醬汁】糖醋麻油生抽、等湯快收干時候加入靈魂醬汁攪拌均勻

醋海生菠

材料：菠菜400克、花生米50克、小米辣2個、大蒜3粒、檸檬半個、米醋適量、香油幾滴、白糖5克、鹽適量

做法：1、準備好主材料，該洗的洗凈。

2、準備半個檸檬，蒜三瓣、紅米椒2個。

3、菠菜切成兩段，鍋里燒開水，滴幾滴植物油，放適量鹽。把菠菜燙一分鐘撈出用涼水沖一下。

4、擠掉泡菠菜的水，入盆，擠入檸檬汁。

5、放放入，花生米、小米辣碎、大蒜末、適量鹽，白糖、香油、滴幾滴米醋。把菜拌均。

6、充分拌勻後，裝盤撒上熟芝麻花生碎，即可。

稻香牛肉

亮點：

鹵好的牛肉炸至干香再泡入自製醬料，入味十足。鹵牛肉時放少許山楂，其中的酸性物質不僅讓牛肉熟得快，還能去除膻味。

原料：牛腱子肉10斤。

調料：川式紅滷水20斤，山楂6個，自製稻香醬料4600克，白芝麻、香蔥碎各5克。

自製稻香醬料配方：

菜籽油1500克、紅油900克，李錦記香辣醬400克、老乾媽豆豉醬800克、沙茶醬900克小火炒香，調入保寧醋100克、糖80克、雞精、味精各40克

製作方法：

1）批量預製：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大塊後衝去血水，入沸水汆至變色，撈出下入川式紅滷水，投入山楂6個，大火燒開轉中火鹵30分鐘，再加蓋小火燜1小時，待牛肉成熟，撈起瀝干，下入六成熱油炸至顏色金黃，盛入保鮮盒。（在這一步驟中，牛肉要炸至表面結一層酥殼，才能在下一步的浸泡中充分吸收醬汁的香味）。

2）自製稻香醬料倒入裝有牛肉的保鮮盒中浸泡24小時。（做好的牛肉放入保鮮櫃可保存1-2周）。

3）走菜時，取牛肉300克改刀成片，放入微波爐回熱，裝盤後淋入泡牛肉的醬料20克，撒白芝麻、香蔥碎各5克即可走菜。

技術點撥：

如果牛肉較老，可先塗一層加水調勻的芥末粉腌制一晚，第二天將牛肉洗凈再下鍋。經過如此處理，牛肉不但易熟、且肉質會變嫩。

撈汁眼睛螺