美味熟食小超市怎麼開，年營業額千萬

最近很火的一家日本熟食小超市「主婦的店さいちsaichi」，把熟食賣到了年盈利八億日元（摺合人民幣千萬），這還是在超市裡賣熟食賣出來的。每天早上9點鐘開店後就有很多人在排隊，這個80平米的超市裡賣生鮮熟食、點心雜貨、酒等等，最有人氣的熟食叫「おはぎohagi」，也就是豆沙餡的甜味牡丹餅，一個109日元，平均一天可以賣5000個，最高有賣到2萬個，要知道超市所在的商圈人口大概只有4700人。所以這家店已經成為了全日本知名的人氣熟食店。

さいち的熟食之道

經營者佐藤夫婦在開業之初就不停的試錯，一直到如今已經79、80高齡的他們都沒變過這種對待熟食的敬業精神。

1、有人說熟食店成功的關鍵是背後廣大客戶看不見的供應鏈和中央加工廠熟食產品，其實並不，最重要的是新鮮和美味。牡丹餅不是從工廠製作運來的，而是超市的後間有專門的設備每天都手工製作，儼然一個專業小工廠，牡丹餅用小黃豆和菇還有糯米來蒸。數十年來都靠三名員工流水行雲的操作，製作速度看了讓人驚訝。全部沒有添加劑和防腐劑，夫婦從凌晨兩點就要開始做準備工作，特別像做蛋糕的人，要半夜開始烤蛋糕，等第二天才能做好拿給客人。

2、盛產特產小菜。比如把菠菜作為配菜的便當大受歡迎。在おはぎ對面的櫃檯上你能看到報道出來的300多種小菜組成的便當、手卷等食物，其中考慮到季節的因素，所以每日大約50多種做成的擺放在櫃檯。並且擺盤還不是一般的擺擺，佐藤會叫店員把所有的擺放方式都擺一遍，然後選出最符合當下節日活動的。

3、關於價格。一開始不需要低價銷售。佐藤一開始為了讓客人來，低價賣熟食結果虧本了。因為就算省去了人工的費用，還有燒制熟食環境的打造，各種真空包裝的工具費用，還有很多爐具啦電子秤。

4、把顧客的喜好全部放到手工製作的熟食上。眾口難調不錯，但是能在最大程度上最到偏向完美的改進不是平常人能做到的。佐藤夫婦因為有一位顧客的抱怨菠菜太難做，於是自己把菠菜做好做成配菜提供給客人。就算再小的建議在佐藤夫婦聽來都是非常好的進步空間。於是他們還會打電話詢問客戶意見，然後用大數據法則來記錄銷量等一切信息，這也是最早使用大數據思維的熟食店了吧。

5、熟食分開燉。由於在當時日本只在高檔的店裡才把食物分開燉，但是佐藤夫婦不嫌麻煩，分類好單獨煮。再與其他類結合做成便當賣，若是國內的話就是做成與快餐一起賣，或是真空包裝線上線下一起賣。

6、對數字保持敏感。佐藤夫婦會通過紀錄天氣情況來預測到來的客人，這樣就能做到當天的食物剛好售完，不會造成浪費。最熱門的牡丹餅的甜度為人稱讚，人們說甜度剛剛好，因為佐藤做出來的甜度始終保持在最低水平，即糖度40%的精準程度。

其實每次改良後的新品都不是一開始就受歡迎的，但佐藤夫婦一直堅持改進，這麼多年來已經成為了熟食的匠人心了，把每位客人不經意間的話語也放在心中，雖然一直背負著人們的食物會得到改進的期待好像很累，但是做好了的結果會讓每一個人都刮目相看。

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