手沖咖啡濾杯講解及推薦-掌握流速、材質、濾紙的學問

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今天是七夕，首先祝大家七夕情（nue）人（gou）節快樂！

相信大家今天已經被朋友圈的各種虐狗、反虐狗，各種套路各種段子玩弄得膩了、累了。

深思熟慮之後，小編決定非主流一波，今天不套路、不虐狗、不玩段子！

畢竟，傳道授業解惑送乾貨才是小編最擅長的（說段子什麼的才不是呢！）

真心希望大家都可以在知識的海洋里，找回迷失的自己！

咖啡濾杯－ 手沖咖啡中重要的環節

隨著第三波咖啡浪潮來襲，單品精品咖啡的盛行，由日本開始流行起，滴濾式咖啡也就是俗稱的手沖咖啡也越來越受歡迎，進入手沖咖啡的領域並不難，準備的器具大約為手沖壺、濾紙（金屬濾網）、濾杯以及咖啡粉，而濾杯是這次文章的主角，不同形狀的濾杯，不同的咖啡口感。

無論是新手還是老手，都希望大家可以有所獲益。

咖啡濾杯的種類

隨著20 世紀初咖啡濾紙、濾杯被發明，經歷了百年的演進以及改良，現在市面上的濾杯、濾紙非常多樣，不只是外型的不同，每個細節的設計也影響著流速、萃取時間、咖啡的口感，每種器具都不太相同。

扇形濾杯（梯形濾杯、台形濾杯）

扇形的下方通常是一孔、雙孔、三孔，流速較慢所以咖啡的萃取時間也會較長，要注意的是使用的濾紙與濾杯的貼合程度，若濾紙會貼合下方的孔，那可能會造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現苦味，所以應該選擇吻合而非全貼合。

KALITA 101 咖啡扇形

這種形狀的設計在1908 梅利達本茨（Melitta Bentz）製造出咖啡濾紙時一起被設計出來，起初都是單孔的設計，在後來的改良下才會有更多孔的設計出現，幾孔決定了流速，需要看每個人對咖啡的需求選擇孔數。

錐形濾杯

在市面上除了扇形之外最常看見莫過於錐形濾杯，錐形的差異大多數在於杯身的溝槽設計，溝槽是讓咖啡萃取液流入杯中的通道，因此溝槽的設計就也影響了流速。

HARIO V60 金屬錐形

像是許多人推薦的KONO 名門溝槽只有杯身的一半或是一半以下，沒有溝槽的地方濾紙是貼合杯身的，造成流速較慢，適合喜歡較為濃厚口感的咖啡；而另外最多人使用推薦的Hario V60則是溝槽延伸至整個杯身，流速較為快，衝出的咖啡口味較為明亮、乾淨，是個極為推薦的咖啡濾杯，各類手沖賽事的選手大多數也是使用V60 。

波浪濾杯（蛋糕濾杯）

波浪濾杯為KALITA的專利，配合使用的濾紙像是杯子蛋糕紙的摺痕一樣，也被稱作蛋糕濾杯，但在英文使用的是Wave ，還是較多人叫他波浪濾杯，利用濾紙的摺痕取代倒流的溝槽，因為碰觸杯身的面積較小，能讓咖啡粉能夠被均勻的萃取。

KALITA WAVE 波浪形

不管是新手還是玩家都很推薦的一款，近年來手沖咖啡比賽也常常看見波浪濾杯，而市佔沒有這麼高的原因是波浪濾紙較為昂貴，每一張約是普通濾紙的兩倍，也是一個小缺點。

金屬濾杯

金屬的材質能夠留住咖啡的油脂、層次、Body比紙濾紙來的多；紙濾紙所濾出來的咖啡較為乾淨、明亮。

BARTELLI 金屬

金屬材質優點在於只要清洗就能夠繼續使用，而明顯的缺點則是咖啡的細粉容易被一起沖入咖啡中，造成杯底都會有咖啡粉沉澱，程度嚴重的話更會影響到整杯咖啡的口感，能夠解決這問題需要一個細粉過濾器，讓咖啡更純粹一點。

★ 濾杯的材質差異

材質的差異在於比熱，陶瓷、樹脂、塑膠、不鏽鋼、金屬等等，是鎖住溫度的效果，像是陶瓷的製作較為厚實，溫度控制效果比塑膠好，在萃取咖啡時溫度維持效果較好，若你因為換了材質而感受到咖啡的口感較苦或是較無味道，可能要調整水溫，去練習與器材的甜蜜點。材質也會影響到價格，如果要衝出一杯好咖啡更需要的是了解器具以及多加練習，也不是說越貴的越好喝，大家一起多多練習吧！

手沖咖啡濾杯推薦

★ 購買手沖濾杯前提事項

材質

市面上陶瓷、塑膠、玻璃、金屬、樹脂為主，材質影響的是保溫度，萃取咖啡的溫度也是影響口味的因子。普遍認為陶瓷是保溫度最佳的，可以推薦的方式是在沖煮咖啡之前先溫杯，讓溫度先有所提升。

流速

對於流速的掌控，以及使用的咖啡豆或是研磨粗細度都有關係，扇形與波浪的較慢，錐形的較快一些。

尺寸

若家裡是多人使用，那必定要購買較大的，以及配合的濾紙，這些都是採買該注意的小地方。

設計

對於喜愛設計感的朋友，設計也是一個考量點，每家廠牌都有設計不同的顏色、款式，甚至是特別款，想搜集的朋友也可以參考各廠設計。

★ 各品牌濾杯推薦／比較

HARIO V60

日本資深品牌HARIO 設計，此款V60 與他的外型有關，屬於V 型且角度為60 度，有著螺旋紋的溝槽，有著樹脂、玻璃、塑膠、金屬以及陶瓷的版本，從2005 被設計出來，壓倒性的在市場上佔有一席之地。

優點

搭配上V60 專用的濾紙，是比其他濾紙更加輕薄，也不會有過重的紙味，其螺旋紋的溝槽，讓流速加快，以及杯底的大口，不會讓咖啡過度萃取，其他款式沉積在下方容易造成過度萃取。V60 很適合使用在清亮、果香、水果或是花香的咖啡上，像是肯亞、哥斯大黎加、衣索比亞的咖啡都很適合使用V60 沖煮。

KONO MEIMON 名門

珈琲サイフォン株式會社在1925 年創立，是日本眾多咖啡品牌中有名的之一，跟HARIO、KALITA 一樣，透過不斷的修正改良，才有現今的咖啡器具，可能在若干年後，現在的沖泡咖啡方式都有更新的器具。KONO 名門是採用類似虹吸作用萃取咖啡，也是第一個使用錐形濾杯的公司，萃取出來咖啡的口感較為濃醇。

KONO 名門跟V60 一樣擁有十二條溝槽，但是並沒有延伸至全杯，有更多的時間讓咖啡粉粹取，在流速沒有V60 這麼快的情況下，要很注意萃取出的咖啡是否過苦，這也是錐形大家較為推薦V60 的原因，需要有一些練習的技巧才好上手。

KALITA WAVE 波浪

KALITA 波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設計讓水流均勻，也不像錐形的流速這麼快，更適合萃取久一些的咖啡。另外跟V60 一樣有著許多種材質，不鏽鋼、樹脂、玻璃等。

波浪的溫度控制很平穩，碰觸濾杯的面積較小，所以不太會被帶走溫度，沖煮時只需要往中央注水，咖啡會更均勻的被萃取，在推出後受到許多玩家或是選手的喜愛。

MELITTA

前面所說1908 年設計出咖啡濾杯、濾紙，到現在已經是一個橫跨國際的咖啡大品牌，一開始的設計原本是八個底部洞的，但在他們測試了許多種設計後決定改回一個洞，因為能夠更穩定的控制每次的品質。Melitta 沖煮萃取的原理更像是法壓壺的浸泡萃取。

非常容易上手，因為流速較慢萃取的時間也偏長，因為只有一個孔，所以每次沖煮的結果會相差最小，使用這個器材也不太強調手沖壺的技巧，在悶蒸後，注入水，剩下它會幫你解決其他問題，不太強調技巧。

SANYO SANGYO 三洋有田燒

日本人稱咖啡之神的田口護，在1960 年代掀起了手沖咖啡的風潮，在他的咖啡店裡，唯一看到的咖啡濾杯就是此款三洋，在設計上有大中小三種尺寸，搭配著一到三個水孔，讓孔數來調整水流速度，不同尺寸也有一樣的萃取時間。

有田燒是日本九州燒制的代表性陶瓷，古代大量出口歐洲，是日本陶瓷的驕傲，三洋的流速較其他梯形來的快，以及陶瓷的保溫性，讓咖啡在萃取過程中非常穩定，沖煮出的咖啡厚實、緊密。

ZERO JAPAN

美濃燒在日本是歷史相當悠久的陶瓷製造地，設計上充滿著流線型，精良的上色技術以及特殊的開口設計，讓沖煮過程中可以直接觀察沖煮情況，在2011、2012 年世界手衝冠軍都是使用ZERO JAPAN。

有著特殊的開孔設計讓萃取沖煮過程更加清楚，陶瓷材質不同於塑膠、玻璃可以直接觀察，淺對流的肋骨設計，避免流速過快而萃取不夠的困擾。

喝好咖啡

現在國內手沖咖啡相當流行，如果你想加入手沖咖啡的行列，不妨關注咖啡工房為你整理的器具準備、沖煮咖啡的選擇和操作技巧，咖啡豆介紹等，親自動手沖一杯咖啡，享受其中的樂趣吧～

最後的最後，祝大家今晚玩得開心～過得愉快！

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