螞蟻、蟋蟀、蠶等1900種昆蟲已上桌，食物創客紛紛掘金中國市場

新聞 08-29

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撰文：王憶萬

尼爾森的報告指出，82%的受訪者願意花更多錢購買不含不良成分的食物

「消費者富起來後，對食物的需求會由吃得飽，升級為吃得安全，吃得健康」

昆蟲蛋白代替肉類

一位女士拿起一塊拇指大的脆餅，她顯得小心翼翼，遲遲未將其放入口中。這是因為脆餅的成分並非只有麵粉，還含有「蠶」。2017年6月的某個下午，食物加速器BitsxBites為首批入駐項目在上海新天地的聯合辦公室裸心社中舉行了一場路演，這場不走尋常路的食物派對吸引了不少觀眾。看得出來，有些人純為美食而來，而另一些人顯然更在乎如何吃得健康。

用昆蟲蛋白替代肉類早就被認為是一種健康而可持續的飲食，德國化學公司巴斯夫的研究顯示，包括螞蟻、蟋蟀、蠶等1900種昆蟲已經被端上餐桌。一方面，常規肉類的生產會產生巨大的資源浪費和污染，比如飼養奶牛所產生的甲烷（全球變暖源頭之一）量是二氧化碳的25倍之多，這產生了大量溫室氣體排放。另一方面，昆蟲富含營養，能提供良性的脂肪，這也令健身愛好者成為最積極的一批昆蟲蛋白擁躉。用蠶的粉末製造零食的「饞寶寶」是看好這種趨勢的新創公司之一。

食物領域成為投資風口

在全球範圍內，食物領域正成為投資的風口，根據美國食物創新諮詢公司Agthentic的數據，截至2017年7月，已有超過70個針對食物的孵化與加速器建立。BitsxBites是國內首個僅針對食物的加速器。它每年從全球招募2期，每期入駐3?8個早期項目，孵化期為4個月。基金規模為2億人民幣，為每個項目投資最高300萬人民幣換取不超過15%的股權—除資金外，還為項目提供超過百人的專家社區支持。

在第一期的三個項目中，除了混合果蔬產品Fruggie創始人曹楠來自中國外，其他兩個項目的創始人均不遠萬里而來，「饞寶寶」創始人Massimo來自義大利，製造無土室內種植系統的「愛勒康」(Alesca Life)創始人小田剛是日裔美國人。根據BitsxBites創始人何瑞怡統計，第一期項目吸引了100多個項目報名，其中外國申請團隊佔三分之一。

「Fruggie果素清」健康果蔬品牌

掘金者們發現了中國食物的巨大商機。根據市場研究公司益普索2016年8月發布的《2016中國食品&飲料趨勢及消費者洞察》，早在2011年，中國已超過美國成為全球最大食品市場。而據尼爾森2016年9月發布的《中國飲食新風尚：健康至上》報告，安全和健康已成為中國消費者衡量商品最重要標準。其中70%的受訪者會控制攝入某些食材成分，這一比例高於64%的全球水平。更重要的是，消費者願意為安全健康的食品支付更高溢價。尼爾森的報告亦指出，82%的受訪者願意花更多錢購買不含不良成分的食物，這一比例遠高於68%的全球平均水平。

國人食品安全意識提高

何瑞怡認為，一方面「食品安全問題頻發讓中國人食品安全意識更高」，根據2016年12月國務院發布的食品安全反饋數據，僅2016年前三季度，食品違規事件超過50萬件；另一方面，得益於中產階級的崛起，「消費者富起來後，對食物的需求會由吃得飽，升級為吃得安全，吃得健康。」但消費者需求並未被滿足，根據尼爾森報告，僅40%受訪者對目前市場上可供挑選的健康食品表示滿意。

「我想通過一個平台讓更多人一起解決食物問題，可以是農業端、加工端、零售端的任意環節。」何瑞怡因此創立了BitsxBites。在此之前，何瑞怡曾於2015年創立生鮮電商的「一米市集」。

根據艾瑞諮詢2017年7月發布的《2017年中國線上生鮮食品消費研究報告》，雖然食品安全觀念深入人心，但消費者的價格敏感度依然很高，42.6%的消費者在購買決策時考慮的首要因素仍是價格。

艾瑞諮詢分析師焦定坤分析：「生鮮電商仍在發展初級階段，覆蓋人群仍很集中。」根據艾瑞報告，生活於一線城市中個人月收入達8000元人民幣以上的已婚人群是消費主力。何瑞怡表示，要做好生鮮電商，就需要打通產品系統，從培養消費者做起。

挑選孵化項目

在挑選孵化項目時，何瑞怡強調三個標準，除了創始人本身素質及項目必須運用到科技外，最為關鍵的是市場潛力。「我們不做小眾市場，那樣沒辦法影響更多人。」何瑞怡說。考慮到項目風險和回報，孵化器每期都結合短期和長期項目投資，以第一期項目為例，「果蔬汁能直接被市場接受，但蠶蛹零食和無土栽培則需要更久的市場培育時間」。目前，Fruggie已上線銷售，饞寶寶在測試生產鏈階段，而愛勒康目前僅針對商業客戶，與北京的酒店集團及高端咖啡廳合作，後續已簽下上海的酒店。

兩個長期項目都在努力尋找針對性消費者。饞寶寶創始人Massimo曾用蟋蟀粉製作義大利面。在他看來，昆蟲的營養成分遠高於肉類，「例如蠶蛹的蛋白質含量高於50%，而牛排僅為20%左右」。但來中國後發現，「在吃蠶觀念上中國要分兩部分考慮，其中一半有吃蠶的歷史，另一半則完全不能接受」。

零食成為切入口

為打開大眾市場，Massimo選擇從零食切入，「零食消費頻次更高，且更靈活，我們設計了五種口味迎合不同消費者需求」，而在產品設計上，「絕對不能讓蠶的圖片出現在包裝上，以免引起反感」。饞寶寶將先找到核心的健身人群，「這些人對蛋白質攝入量更為敏感，再由他們輻射大眾」。

愛勒康的立櫃式室內農場目前僅針對商業客戶銷售，這套系統能夠通過控制光照、溫度等條件實現無土種植，既節約了耕地和水資源，又提高了效率，「產量是傳統農業的5?20倍」，小田剛說，並且種植過程不使用任何殺蟲劑。小田剛認為，「未來家庭用戶是我們最大的市場」。他已遇到不少來諮詢的消費者，大多是一線城市的年輕媽媽，或是生活在中國的外國人。而進入家庭最難的是扭轉消費者習慣，「消費者已經習慣於在超市立即買到任何想吃的果蔬，但當要自己種的時候，你就得在腦子裡提前規劃一兩個星期。這很有挑戰。」小田剛說。