美女探店：带你穿越到老香港的奇妙茶餐厅【周一·美食】

不变的是传统的味道，善变的是不断地创新。

听说大厨是入行40多年的点心老行专，除了能很好地把握传统点心的出品，更精心地研发出各种深受食客喜爱的菜式。在这里有传统粤菜和点心，还有古法新造的惊喜。

 (中英文双语字幕，建议在WiFi下观看)

(English and Chinese subtitles,recommend to watch via WiFi)

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jí tǐ huí yì 

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集 体 回 忆

冯老板把60、70年代香港公共房屋风格融入了茶居的设计。

旧式的公屋走廊、茶当、典当、士多、冰室，以至日常用品的水壶、电饭煲、吹风机、打印机、电视、洗脸盆、日历、红白胶袋等，这都是香港人的集体回忆。

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chuán chéng jīng diǎn měi wèi

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传 承 经 典 美 味

传统点心工序繁琐，注重的是师傅们的手艺和耐心，现在很多茶楼已经用机器取代手工制作，若要留住传统点心的原有风味，又能被年轻人所接受，这就是对师傅们最大的考验。

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diǎn xīn yǔ cài shì

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点 心 与 菜 式

古 法 千 层 糕

提前用糖腌制过的冰肉和咸蛋黄，肥而不腻，经过师傅一层层的手工铺押，蒸出来的千层糕口感软嫩，虽然工序复杂，但这就是古法点心的最大特色。

石 锅 清 汤 楠

用清甜的白萝卜伴底，鲜嫩的羊腩铺面，在吃之前把清汤浇在烧开的石锅里，羊肉的香味顿时扑面而来。

古法猪润烧卖

厚切新鲜黄沙猪润片和猪肉一起蒸，口感爽滑，回甘十足，现在已经很少有茶楼会供应了。

深 井 烧 鹅

深井烧鹅是我来老冯茶居必点的其中一款菜，色泽金红，皮脆肉美，丰腴不腻，脆皮下还有一层薄薄的脂肪，口感超赞。

鲜 虾 腐 皮 卷

酥脆的腐皮，加上爽口弹牙的鲜虾肉馅，沾上微酸的喼汁，好吃又开胃。

招牌秘制叉烧皇

烧制叉烧讲究的是技巧与时间的掌控，无论酱色和肉感，缺一不可，瘦肉不柴、肥肉不腻，软硬适中，入味而不咸，还有淡淡的蜜糖香味。

蔡澜鸡球大包

掰开大包，里面的肉馅香嫩多汁，味道厚实，几乎成为每桌的必点。

脆 皮 炸 大 肠

焦红色外皮，皮脆味甘香，有嚼劲又不韧，一点肥腻感都没有。

牛油芝士焗海虾伊面

老冯为迎合大众的口味，且平时也能常吃到寿宴的菜系，便把龙虾改用大虾配伊面，香浓的牛油芝士味，做出来同样超级赞！

猫山王榴莲海鲜卷

金灿灿的外表里包裹着海鲜肉碎和香喷喷的榴莲酱，喜欢吃榴莲的朋友们肯定不能错过这款点心。

金牌鱼肚四宝鸡扎

鸡扎一般用腐皮裹扎，但老冯却用新鲜淮山片把鱼肚、鸡肉、冬菇裹扎，可以说是古法新造。

古法五香炸芋角

蜂窝状的芋角，皮色金黄，咬下一口，外脆里软，芋泥还带有一点五香粉的味道，手艺深浅一试便知。

秘 制 鸡 油 饭

荷叶包裹着用鸡油炒的饭，饭里还有虾仁和肉粒，大粒而饱满，爽脆弹牙，令人一试难忘。

驰名砂锅云吞鸡

这是以砂锅把上汤、老鸡、云吞烹调而成的一道传统上海菜。经过4小时蒸炖，鸡肉又软又绵，精华在于鲜味难挡的汤底，再加上云吞的肉馅鲜甜味美，鲜虾爽脆弹牙。

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 qíng huái 

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难以割舍的一份情怀

老冯（冯爸爸）说过，做点心跟做人一样，最重要的是知道自己在站在什么位置，在适合的时间做该做的事，这就是他这么多年来做人做事的原则。

所以他用心地把传统美食传承下去，这种诚意打动了来餐厅的每一位客人，也深受街坊们欢迎！

－ 老冯茶居·地址－

广州市越秀区北京路惠福东路550号星座广场2楼

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