为了饺子秘方，我给东北大妈当干儿子

关关雎鸠，在河之洲，美味饺子，是我所求。单位食堂里有位东北大妈，做的饺子超好吃，我没吃都能吃三四十个，为了能满足我的食欲，我去问大妈饺子是怎么做的，想不到被拒绝了，大妈说，这是秘方，传内不传外，我脑筋一转，脱口而出，大妈，那我就认你做干妈把，大妈有些犹豫，我又说，你一个人在这大拼，子女不在身边，认了我这个干儿子，以后有什么事都可以来找我，经不住我的软磨硬泡，大妈答应了

大妈说要想饺子好吃，有两个关键，一是皮二是馅，怎么才能使皮吃起来更有劲道呢？大妈说和面的时候加个蛋清，少许盐，揉5分钟醒10分钟，反复4次就行，开始和面的时候水少一点，虽然这样和的面很硬，但是揉开了就好了，加的水多了面就软了，另外饺子皮要用凉水和，这样才有劲道

馅的话看个人爱好，这次是猪肉芹菜胡萝卜馅，把馅全部放一起，加入盐鸡精生抽耗油蛋清顺着一个方面一直搅，这样做出来的馅鲜嫩无比，至于包饺子的方法千千万万，随自己喜欢就是了

那么接下来就是汤底了，干妈说一碗带汤的水饺汤底也是很关键的，要想汤底香，猪油香菜是不可缺少的，此外还放了盐味精虾皮榨菜紫菜芹菜粒。看得我脑子都要记不住了

干妈说煮饺子的时候要先将水煮开，往里面撒点食盐，这样煮的时候就不会粘锅，饺子放进去后加三次水，水开后就可以捞出来了

先往配料里倒入开水做汤底。我问干妈说为什么不用煮饺子的水呢，干妈说煮饺子的水里面已经有面粉煮出来了，白白的，不够清新，吃起来会有味道，还是白开水最好，不会影响口感，再用漏勺把饺子捞进去就可以了，喜欢吃干捞的直接捞出酱油醋蒜末少许糖调成酱汁蘸之即可

这么好的饺子秘方我可是拉下脸来认东北大妈做干妈换来的，大家学会了吗？喜欢的话请大家关注下我头条号：哔哩吧啦吴 每天会有更多的美食与你一起分享

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