為了餃子秘方，我給東北大媽當乾兒子
關關雎鳩，在河之洲，美味餃子，是我所求。單位食堂里有位東北大媽，做的餃子超好吃，我沒吃都能吃三四十個，為了能滿足我的食慾，我去問大媽餃子是怎麼做的，想不到被拒絕了，大媽說，這是秘方，傳內不傳外，我腦筋一轉，脫口而出，大媽，那我就認你做乾媽把，大媽有些猶豫，我又說，你一個人在這大拼，子女不在身邊，認了我這個乾兒子，以後有什麼事都可以來找我，經不住我的軟磨硬泡，大媽答應了
大媽說要想餃子好吃，有兩個關鍵，一是皮二是餡，怎麼才能使皮吃起來更有勁道呢？大媽說和面的時候加個蛋清，少許鹽，揉5分鐘醒10分鐘，反覆4次就行，開始和面的時候水少一點，雖然這樣和的面很硬，但是揉開了就好了，加的水多了面就軟了，另外餃子皮要用涼水和，這樣才有勁道
餡的話看個人愛好，這次是豬肉芹菜胡蘿蔔餡，把餡全部放一起，加入鹽雞精生抽耗油蛋清順著一個方面一直攪，這樣做出來的餡鮮嫩無比，至於包餃子的方法千千萬萬，隨自己喜歡就是了
那麼接下來就是湯底了，乾媽說一碗帶湯的水餃湯底也是很關鍵的，要想湯底香，豬油香菜是不可缺少的，此外還放了鹽味精蝦皮榨菜紫菜芹菜粒。看得我腦子都要記不住了
乾媽說煮餃子的時候要先將水煮開，往裡面撒點食鹽，這樣煮的時候就不會粘鍋，餃子放進去後加三次水，水開後就可以撈出來了
先往配料里倒入開水做湯底。我問乾媽說為什麼不用煮餃子的水呢，乾媽說煮餃子的水裡面已經有麵粉煮出來了，白白的，不夠清新，吃起來會有味道，還是白開水最好，不會影響口感，再用漏勺把餃子撈進去就可以了，喜歡吃干撈的直接撈出醬油醋蒜末少許糖調成醬汁蘸之即可
這麼好的餃子秘方我可是拉下臉來認東北大媽做乾媽換來的，大家學會了嗎？喜歡的話請大家關注下我頭條號：嗶哩吧啦吳 每天會有更多的美食與你一起分享
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