素餡角瓜雞蛋海參蒸餃

主料

角瓜4根雞蛋4個

胡蘿蔔1根海參5根

花生油適量鹽適量

糖少量胡椒粉適量

生抽適量花椒粉適量

香油適量

素餡角瓜雞蛋海參蒸餃的做法步驟

1. 角瓜清洗乾淨，中間切開，去籽

2. 用刨絲器把角瓜擦成絲，放3小勺鹽，並攪拌均勻，靜置20分鐘

3. 準備適量麵粉，70℃左右水燙麵

4. 揉面，揉到表面光滑

5. 蓋上濕潤的屜布進行醒發，醒發20～30分鐘

6. 雞蛋打散，炒熟盛出備用

7. 胡蘿蔔切碎，炒熟盛出備用

8. 即食海參熱水燙一下，切碎備用

9. 蔥切碎備用

10. 用屜布或紗布把角瓜包起來擠出水分，盡量擠乾淨，否則過會兒和餡時會出很多水，包的餃子容易破皮也影響口感

11. 將所有食材放到一起，加花椒粉，胡椒粉，糖少量(提鮮用)，鹽，生抽，少量花生油(之前雞蛋和胡蘿蔔炒過後會帶一些油)，適量香油，開始攪拌

12. 攪拌均勻

13. 把醒好的面拿出來就可以包了

14. 將包好的餃子放入蒸鍋，上氣後13分鐘就熟了

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