秋天是腌泡菜黃金期，教你1腌菜小竅門，泡菜開胃爽口比肉還好吃

說到泡菜，相信大家都不會陌生，它色澤鮮艷、脆嫩清香、咸鮮微辣、微酸回甜，是我們平常百姓家裡最愛的開胃小菜。現在很多人，選擇自己在家腌制泡菜食用，畢竟外面買的雖然好吃，但是衛生卻不能保證，但想要泡出色香味俱佳的泡菜，也必須掌握好一些小技巧才行。下面小編就來給大家說幾個腌制泡菜的竅門，都非常實用哦。

一、挑選泡菜罈子

泡菜罈子，影響著泡菜的好壞和口感，所以泡菜壇必須釉質好、無裂紋，內壁也不能有砂眼、裂紋和滲水現象。正宗的川式泡菜壇，一般壇口小，肚子大，壇口邊緣處有一圈水槽，稱之為壇沿，壇沿低於壇口，壇口上放一蓋碟作為假蓋，可防生水濺進壇內，讓泡菜腌出來更脆嫩好吃。

二、蔬菜要瀝干

做泡菜之前，各種蔬菜肯定是要洗乾淨的，但很多人卻不知道，想要腌出好吃的泡菜，必須提前一天將蔬菜洗乾淨後，放在太陽底下晒乾，如果不瀝干，蔬菜在腌制過程中，會因為鹽分而造成大量水溢出，影響泡菜的風味。另外，腌制泡菜的鹽水，最好選用井水、泉水，千萬不要用自來水，如果沒有也可用礦泉水。

三、泡菜腌制看用量

腌泡菜的時候，外形太大的蔬菜最好切一切，保持所有蔬菜體積一致，這樣才能保證不同大小的蔬菜，經腌泡後口味相同。記住，泡菜用的罈子不能有油，有生水，選擇的材料必須鮮嫩，而且把蔬菜往罈子里放的時候，豇豆這種難入味的要先放，好入味的黃瓜類要後放，這樣才能保證口感。

最後，小編還為你準備了幾樣腌菜時不能少的小工具，有了它們，保證你腌的泡菜酸辣可口，比肉還好吃。

這款泡菜罈子，非常適日常居家腌制泡菜，它體積小巧又乾淨，採用天然高密度玻璃材質，加上壇沿水封設計，密封性非常好，完全不用擔心泡菜變質，而且能隨時隨地看見泡菜腌制的情況，用它腌制出的泡菜香脆可口又鮮嫩哦。

前面小編就說過，好的泡菜罈子就是這種，壇口邊上會有這種突出的沿，這種泡菜壇既能抗酸鹼，又能密封，而且還能自動排氣，使壇內形成一種嫌氣狀態，幫助乳酸菌的繁殖，防止外界雜菌的感染，保證泡菜的口感更佳。

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