選刀指南：從鋼材方面滿足你苛刻的收刀條件

知識 08-29

首先需要聲明的是，沒有所謂的最好的鋼材這種稱謂，使用者覺得某款鋼材好，這完全取決於使用者的使用用途，所以我們需要通過使用目的來建議。

其次，對於耐腐蝕性、韌性、硬度和價格來說，要使之平衡，有著很大的難度，SM100，最可能是最接近完美刀片的材料，但是相應的，價格十分高昂，一些其它的碳鋼，如Elmax這樣的也很棒，但是同樣的，價格昂貴。所以，了解這幾種特徵之間的平衡，是選擇合適刀片鋼材的關鍵。

耐腐蝕鋼材：

如果你的使用目的中，刀子要接觸到液體，如在廚房切割食物，或者狩獵，容易接觸到水和血液的話，這時候，你就要首先考慮到刀片鋼材的耐腐蝕性。如果你是在水中使用，或者是在水裡工作的話，你需要的就是加強型的超耐腐蝕鋼材。此外，即使是在炎熱或者潮濕的環境中，也是需要擁有良好耐腐蝕性的東西。

耐腐蝕性並不止意味著生鏽，還有污漬，生鏽會影響刀子的整體表現，這種污漬會影響切削時候的順滑和容易度，特別是切纖維材料時，如肉類、紙板和繩子。

良好的耐腐蝕性的鋼材包括：VG-10、 SAK鋼1.4116、M390、Elmax,、Duratech 20CV、N690、Carpenter的 BD-1、S30V和 S35V，我也比較喜歡山特維克的14C28N，這是一種在美國製造的比較新的鋼材，而且十分不錯。如果想在耐腐蝕性上添加更多的東西，那麼你可以加入如H1、XT15這樣的東西。此外，鋼材的表面也會影響鋼材的耐腐蝕性，噴砂處理比鏡面精加工更具腐蝕性。

韌性：

如果你使用刀具多為剁、撬，那麼你應該多關注於刀片鋼材的韌性。韌性能夠抵抗刀片崩潰和破裂。在某種程度上，韌性與硬度正相反，與堅硬的鋼材相比，韌性好的鋼材能夠彎曲而不會破裂，但是需要經常的磨削。

對於韌性好的鋼材，我比較傾向於154CM、M4、1095、5160、SK-5和AUS-8，不過來自Crucible的3V也有著不錯的聲譽，作為一種優質的鋼材，它的價格卻十分優惠。INFI的風評也很不錯，不過我沒有用過。我最喜歡使用的鋼材是1095，特別是由巴斯（ESEE）和Rowan熱處理的1095鋼，這種鋼材優質，可以砍、撬、錘，而且對刀具沒有任何不好的影響。同時我也喜歡SK-5，比1095更軟，但更容易磨削。許多韌性好的鋼材是非不鏽鋼和碳鋼，所以它們的耐腐蝕性低。

硬度：

現在的人變得越來越痴迷於硬度，硬度一般以羅克韋爾表示（以HRC表示），我們能看到，如ZDP-189和M4這樣的鋼材，還有REX121這樣的鋼材，這種硬度足以和硬質合金媲美。如果你不喜歡經常磨削刀具，那麼就可以選擇硬度高的鋼材。

硬度較高的鋼材包括上述的ZDP-189和M4，以及Elmax、M390、Carpenter的CTS-XHP和CTS-204P。 Crucible的S30V、S35VN、S90V和S110V都非常好。D2可能是使用最廣泛、非常硬的鋼材。此外，ATS-34和154CM的硬度也不錯。

總結：

如果你不嫌磨削刀片麻煩，那麼你可以選擇用便宜一些的鋼材。硬度可能是大家優先考慮的特性，因為它非常堅韌、耐腐蝕性強，但是除了D2之外，其它的硬度高的鋼材都很昂貴。隨著我的磨削技術提高，我喜歡使用AUS – 8，甚至是8Cr13MoV，8Cr13MoV有一些很不錯，如AG Russell使用的那些，有一些則很糟糕。

如果不介意價格，那麼不妨嘗試非常硬的鋼材，我喜歡TS-XHP，也喜歡ZDP-189和M4。在砍刀和大型的使用任務中，我偏向於1095，一個原因，它有著一個良好的熱處理和塗層，在做骯髒和艱巨的使用時，1095刀片是一個令人滿意的存在。

很少有說是很壞的鋼， 420不鏽鋼不太好，但是由Buck的熱處理之後，變得非常好的（我非常喜歡440C和VG-10）。不過我認為440C還好，但是應該避免440級以下（440B和440A）的鋼材。VG-10的優勢還不錯，很容易磨。

EDC總體選擇：ZDP-189

總體選擇：1095（如果您有預算，則為3V）

最佳選擇：14C28N

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