【飲食調理】養胃佛手柑

28

星期二

2017年8月

佛手柑養胃

指導專家：註冊營養師張華

雖然外形相似，但與上期提到的佛手瓜（葫蘆科）不同，今期介紹的佛手柑卻屬於芸香科植物佛手的果實，不過，兩者同樣能舒肝理氣助消化，佛手柑還因其果皮和葉含有芳香油而有清新的鮮果香，聞之，精神為之一振，實為悶熱天氣的提神佳品。

不時不食

關鍵吃之時令：食葯賞皆宜

佛手柑，別名手柑、佛手、佛手香櫞、蜜筩柑、五指柑等，主產於閩粵、川、江浙等地。據悉，佛手柑全身都是寶，其根、莖、葉、花、果都可入葯，如其根可治男人下消、四肢酸軟；花、果可泡茶，有消氣作用；果可治胃病、嘔吐、噎嗝、高血壓、氣管炎、哮喘等病症，與葉子一起還可提煉佛手柑精油，是食用香精的原料和良好的美容護膚品。

值得一提的是，潮汕人也正好利用了佛手柑能舒肝、理氣、和胃、化痰的特點，將其腌製成蜜餞「老香黃」用於泡茶、當零食，這樣一來，一年四季都可享受到佛手柑的美味和藥效了。

佛手柑除了藥用價值、食用價值外，還有很高的觀賞價值，很多人就喜歡將佛手柑栽起來、修剪成形做盆景，其清新的香氣也是十分宜人。

張華表示，佛手柑在夏季開花，到了秋季，果實呈淺綠色或稍帶黃色時採收，也就是說，當下正是佛手柑上市的時候。他續稱，辛、苦、甘、溫、無毒的佛手柑，入肝、脾、胃三經，故有理氣化痰、止咳消脹、舒肝健脾和胃等多種藥用功效，炎熱季節出現的胃口不佳、肝氣鬱結、血壓高、胸悶、精神不振、脾胃氣滯等癥狀，都可以佛手柑來緩解。佛手柑藥用的話，需在摘下後晾3～5天，待水分大部蒸發，縱切5～10毫米厚的薄片，晒乾或陰乾，或以低溫烘乾，密閉貯存，防止香氣散失。

營養豐富

關鍵吃之營養：佛手醇提取物作用強大

據測定，佛手柑含大量碳水化合物、粗纖維、佛手醇提取物、檸檬油素、二甲氧基香豆精、三羥基二甲氧基黃酮、檸檬苦素、胡蘿蔔甙、丙烯酸、棕櫚酸、少量香葉木甙橙皮甙等，這些營養物質有助於保護皮膚、提升食慾、安撫情緒等。

張華表示，檸檬油素對組胺所致豚鼠離體氣管收縮有對抗作用，對蛋清致敏的迴腸和離體氣管，顯示抗過敏活性，可用治過敏性哮喘，這就解釋了佛手柑能有平喘作用的原因。而佛手醇提取物能解痙、鎮痛和保護心臟，尤其在保護心臟方面，佛手醇提取物能顯著增加豚鼠離體心臟的冠脈流量，提高小鼠耐缺氧能力，對大鼠因垂體後葉素引起的心肌缺血有保護作用，對氯仿—腎上腺素引起的心律失常也有預防作用。另外，香葉木甙、橙皮甙有抗炎消腫之效。

吃法多樣

關鍵吃之品味：沏茶烹飪泡酒皆宜

佛手柑味道清甜，與柑橘的味道有些類似，挑選的時候以片大、綠皮白肉、香氣濃厚者為佳。張華稱，佛手柑多為藥用，但平時也可以其來沏茶和烹飪，例如涼拌、炒食等，甚至可以用來泡酒（佛手30克洗凈，清水潤透，切片或丁，放瓶中，加低度優質白酒500mL，密閉，泡10日後飲用，每次15毫升，可治慢性胃炎、胃腹寒痛等）。

張華提醒，平日感到消化不良、胸腹脹悶，或是患有氣管炎、哮喘病的老年人，都不妨多吃佛手柑來緩解，但陰虛有火、沒有出現氣滯癥狀的人，就不宜食用佛手柑了。

推薦食單

佛手柑露

材料：新鮮佛手柑100克，清水1000毫升。

做法：將佛手清洗乾淨，切薄片，放入鍋中，加入清水煎煮20分鐘後到處汁水；將汁水倒入蒸餾器中，最後獲得的汁液即為佛手柑露。

功效：行氣解郁，可輔助治療胸膈鬱悶不舒之症。

佛手泡茶

材料：佛手片適量。

做法：用開水沖泡，代茶飲。

功效：舒肝理脾、和胃定痛，適應於慢性胃炎、肝腫大、慢性腸炎 消化功能低下等症。

佛手粥

材料：佛手10克，大米50克，冰糖適量。

做法：將佛手洗凈，水煎取汁，加大米、冰糖一起煮粥即可。

功效：健脾養胃、理氣止痛，適用於年老胃弱、胸悶氣滯、消化不良、食欲不振、噯氣嘔吐等症。

佛手藿香飲

材料：佛手10克，大米50克，冰糖適量。

做法：將佛手洗凈，水煎取汁，加大米、冰糖一起煮粥即可。

功效：健脾養胃、理氣止痛，適用於年老胃弱、胸悶氣滯、消化不良、食欲不振、噯氣嘔吐等症。

鮮佛手生薑飲

材料：鮮佛手10克，生薑6克。

做法：兩者用水煎去渣，加白砂糖溫服，每日1次。

功效：可輔助治療痰濕咳嗽。

佛手柑老鴨湯

材料：老鴨250克，佛手柑100克，陳皮10克，山楂10克，枸杞10克。

做法：老鴨洗凈斬塊，沸水汆燙沖凈，佛手柑切片，枸杞洗凈、浸軟，陳皮、山楂水煎取汁備用；鍋中放入老鴨肉、佛手柑、枸杞，加入適量清水，煮沸轉小火慢燉1～2小時，倒入葯汁，加鹽調味，稍燉即可。

功效：止咳化痰、清熱疏肝、滋陰補肺、健脾和胃。

2017

繼

續

覓

食

美食導報精心挑選，雞年覓食更帶勁兒！

【特別聲明】文章版權歸美食導報所有，轉發請註明出處！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！