味精能不能放心吃？這次有了權威說法

近日，歐洲食品安全局（EFSA）發布了對食品添加劑谷氨酸和谷氨酸鹽的最新評估報告：

谷氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30 毫克。對於一個 60 公斤的成年人，相當於每天不超過 1.8 克。

這個報告一出，味精再一次被推上了風口浪尖。堂主的很多朋友多在朋友圈裡說：天啊，味精不能吃了！

真的嗎？

歐盟到底說了啥？

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

首先，堂主要承認，歐盟對味精限量的這個說法不是謠言。

2017 年 7 月 12 日 EFSA 發布了一份專家評估報告。

這份報告評估了谷氨酸以及各種穀氨酸鹽（包括

谷氨酸鈉

在報告中，專家委員會確認了之前所採用的谷氨酸以及谷氨酸鹽的安全性數據，不過增加了一項谷氨酸鈉對大鼠神經發育影響的研究：

在這項研究中，谷氨酸鈉不影響大鼠神經發育的最大劑量是每公斤體重 3.2 克。

按照從動物實驗結果設定人類安全標準的常規，採用 100 倍的安全係數，得出：谷氨酸（及其鹽）對人的安全攝入量是每天每公斤體重 30 毫克。

味精就是谷氨酸的鈉鹽，用這

個標準換算，對於一個體重為 60 公斤的成年人，相當於每天吃味精不超過 1.8 克。

雖然這個研究很有意義，但歐盟的這個限量其實有個漏洞……

味精到底要不要限量

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谷氨酸是組成蛋白質的一種氨基酸。我們吃的蛋白質經過消化吸收，也會產生大量谷氨酸。

從這個角度來說，歐盟的限量沒有考慮到：

味精只是人們攝入谷氨酸及其鹽的一種途徑，甚至並不是主要途徑。

一個成年人每天要吃幾十克蛋白質，經過消化吸收，這些蛋白質會釋放出大量的谷氨酸進入血液，一般人每天都會在 10 克以上。

而味精只是調料，大多數人通過它攝入的谷氨酸都不超過 1 克。目前並沒有證據顯示，不同來源的谷氨酸進入血液之後對身體有不同的影響。

在 EFSA 發布這份評估報告之前，世界各權威機構的結論都是：味精沒有安全性問題，可以隨便吃。

EFSA 發布這份報告之後，世界其他機構是否贊同，還不知道。

味精吃多了的健康風險

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雖然歐盟對味精做出了限量，但大家不必太擔心：

• 
  

  對於味精的安全性，美國 FDA 等世界著名權威機構的評估結論認為「對普通公眾沒有威脅」

  ；



• 
  

  1.8 g 其實還挺多的，一般家庭不會超量使用。

但是，這並不意味著大家就可以隨意吃了。

因為味精放多了有一個問題：鈉太多。

理論上，因為味精具有鮮味，所以相同的鹹度的食物，「味精 + 鹽」的組合，其實比單純放鹽所含的鈉要少一些。

但有些人，吃飯口味太重，味精和鹽都會放很多......這樣的飲食習慣會對血壓有害。

所以，從這個角度看，

遵循歐盟的評估結論，每天攝入的味精不要超過 1.8 克，也挺好的。

大家別只關注味精，鹽、醬油、蚝油、雞精等調味品也不能多放。

最後的話

雖然味精很鮮美，是很多餐館和家庭的做菜秘方。

但如果絲瓜、小油菜、豆苗、南瓜、燉魚、燒肉、鹵豆腐......都是同樣鮮鮮的味兒......

那真的很糟糕啊。

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