豆瓣日記：聽說，夏天和涼拌更配哦！

本文作者「古精靈」，歡迎去豆瓣App關注Ta。

第一次在豆瓣寫東西，以一道普通的菜肴開篇，原因很簡單，因為我的靈魂里，沒有裝著一些很豐滿的東西，沒法秀出高大上的感覺，只能說說自己日常的事情。

我挺喜歡做菜的，尤其是涼拌菜，今天跟大家推薦一道，叫「涼拌茄子」，正確來說，應該叫「楊氏涼拌茄子」，因為這是一道不迎合任何大眾口味的菜肴，只是個人自認為不錯而已。話說，要引起別人的注意，除了真誠，還要懂得一點套路，於是為了介紹這道菜的做法，我想了兩個版本。

楊氏涼拌茄子，讓你的夏天清爽起來。

簡單粗暴版

1、茄子1根，削掉頭部的硬皮和屁股那個點，清水沖洗乾淨；

2、切段，再把每段切成4片；

3、鍋里燒開水，水盡量多一點，分量自己掂量；

4、水燒開，茄子下鍋，時不時用鍋鏟翻一翻；

5、大概10分鐘，茄子變色、變軟，水也變色後，用濾網撈上來，瀝一下水，盛到碟上；

6、蒜，切粒，最好能成蓉；蔥，切成蔥花。蒜蓉和蔥花一起灑在茄子上；

7、淋上幾克花生油、撒上少許鹽、澆上2圈生抽、倒上幾滴蚝油；

8、拿筷子，攪攪攪，拌拌拌，確保每片茄子入味、有色，即可。

矯情做作版

首先，一根新鮮的茄子是成功的開始，兩根也可以，愛吃多少根就做多少根。新鮮必須是皮質光滑，色澤飽滿，軀幹勻稱，有黑疙瘩的部位要削掉。噢，對了，茄子頭部硬硬的鬍鬚和尾部那個小黑點也要削掉。然後用清水給它淋浴，輕輕搓洗它的軀幹，衝掉雜物。

其次，把茄子按躺在砧板上，用刀切段，每段長度大概一個食指的長度，每段再切片，最好的刀法應該是十字切法，這樣一段能切成四片。其它以此類推。

接著，鍋里燒水，水量大概像一個魚塘，或者像一個泳池，反正意思是盡量多點水，因為茄子會吸水。

然後，等水燒開了，就把茄子下鍋吧，時不時用鍋鏟翻一翻、攪一攪，讓茄子片們能在裡面自由漂浮，充分受熱、吸水。

片刻，噢，具體時間應該是10分鐘之後，眼見茄子肉體的顏色由米白色變成了紫黑色，軀幹也變得軟綿綿之後，就用濾網撈上來，抖幾抖，目的是瀝一下多餘的水分，然後盛放到一個繪有美麗花紋的碟子上。

緊接著，是做調料的時間。蒜頭，剝光它白色的外衣，把它切成粒狀，有耐性的話最好搞成蒜蓉。蔥段，切成蔥花，並不是蔥的花，而是很小很小的一段，接近粒狀。如果家裡有沙姜，不妨也切點沙姜粒。喜歡吃辣的朋友，也可以切點辣椒粒放進去。

然後，拿出油壺，在空中本能而優雅地淋上幾圈純正花生油，再本能地撒上一層薄薄的海鹽，再本能地澆上幾圈美味的生抽，最後也本能地倒上幾滴鮮甜的蚝油。所有的這些，很難搞出一個很具體的量，都是出自本能地完成，而且幾乎每次都是完美地完成。

最後，拿出家裡的木質筷子攪拌，讓茄子和醬料充分地融合在一起，待茄子入色、入味之後。嘗一塊，天啊！美味至極，清甜可口，入口即化，口有餘香，回味無窮 。感覺這個夏天，怎麼可以介么清爽呢？

第一次撰文，感覺自己有點人格分裂。沒拍過程圖，實在遺憾，借口只有一個，因為沉浸在烹飪過程中的人，是很難分心去拍照的。

(全文完)

本文作者「古精靈」，現居廣州，目前已發表了1篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶「古精靈」關注Ta。

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