吃涼飯能減緩血糖升高？真相併不是這樣！

很多糖尿病患者都聽說過"抗性澱粉"這個名詞，所謂的抗性澱粉不會在我們腸道內進行正常的分解消化，從而令食物的血糖反應要低得多。讓人吸收更少的熱量並提高胰島素敏感性。

抗性澱粉的抗糖功效確實很明顯，很多糖友認為只要把飯放涼了就可以獲得抗性澱粉了，孰料抗性澱粉的獲得是有特殊要求的，只是吃冷飯非但不能減緩血糖升高，反而還會影響健康，更不利於血糖的控制。

那麼這樣才能增加碳水化合物食物中的抗性澱粉呢？

糖水化合物只有處在4℃以下的低溫環境，其中的澱粉才會發生老化現象，這種老化是指澱粉的分子鏈捲曲、脫水，並且縮小，如此就減少了與澱粉酶的接觸面，而從而降低消化率，以此來減慢血糖升高的速度。因此我們日常可以將食物存放在4℃以下的環境，也就是冰箱中，這樣就能產生抗性澱粉。

將這些冷卻過後的食物再進行加熱就可以食用了。土豆、甘薯、燕麥、大米和其他任何你喜歡的碳水化合物都可以用這個方法來加工。

夏季的涼拌面，如果不更換麵條種類的話，用這種方法處理一下，也可以盡量減緩血糖的升高。如果做米飯，下面的方法您可以嘗試一下。

用料：大米100克、沸水120克、植物油5g

做法：

1、大米淘洗乾淨，瀝干水分；

2、把大米放入蒸鍋，倒入植物油；

3、把燒沸的水倒入鍋里，加蓋開始蒸米飯；米和沸水的比例為1:1.2，植物油也可以比例增加。

4、米飯整好後，用飯勺扒松，盛在保鮮盒裡，放入冰箱冷藏室；

5、吃的時候取出加熱。

這是低卡煮飯法，用這種方法蒸出來的飯熱量更低，再經冷藏處理，更能減緩血糖升高。

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