肉末炒雪菜,這麼做又香又入味,拌面能多吃兩大碗!
雪菜也叫雪裡蕻或雪裡紅,雪菜為冬季時令蔬菜,可謂是家庭廚房裡的常備裝備。蕻的解釋是茂盛的意思,雪裡蕻就是冬季雪深,諸菜凍損,此菜獨青的意思。南方叫雪菜,北方一般叫做雪裡蕻,可能是與南方冬季沒有北方雪多雪深有關吧。
主料:雪菜300g、五花肉200g、黃豆50g
輔料:油25g、精鹽適量、味極鮮醬油20g、生薑1大塊、紅尖椒30g、八角2個
步驟:
1、干黃豆用清水洗凈後倒入足量的清水浸泡一晚,泡至黃豆粒膨大後淘洗乾淨撈出備用。
2、腌漬好的雪菜淘洗乾淨去掉臟污,切成指頭肚大小的菜粒。
3、生薑刮掉皮切成細粒,紅尖椒擇洗乾淨後切成辣椒碎。
4、五花肉入稍微冷凍至能切動時取出,切成指頭肚大小的肉粒。
5、炒鍋里倒入油,油熱後倒入五花肉丁放入兩個八角,小火把五花肉煸炒出油、肉粒鬆散。
6、倒入紅尖椒碎,小火翻炒出香辣味。
7、倒入泡好的黃豆、添入足量的清水,開大火燒開後改小火煨燉40分鐘。
喜歡雪菜綿軟口感的,可在這時放入雪菜與黃豆一起煨燉。
8、燉至湯汁濃稠時,放入切好的雪菜粒,根據湯汁的鹹淡調入適量的精鹽,大火翻炒收汁。
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