來一次與美食的親密接觸，看看你有多愛她

第一次親密接觸

蓉城熱賣的鹵兔頭，大多是做成了麻辣或五香口味，而這裡卻將其做成了「鮮椒味」、「燒椒味」，由此也讓食客吃出了不一樣的感覺。

精選兔頭治凈，漂盡血水後，放滷水鍋里鹵半小時，撈出調入燒椒味汁或鮮椒味汁，即成。

全家都愛吃紅燒排骨

這個菜譜是4人份給全家人一起吃的。

用料

排骨 1公斤、蔥 3棵、小洋蔥（可以不要） 1個、黃豆醬或黑豆醬 2湯匙、干紅辣椒 3個、姜 2湯匙、高湯 2量杯、白糖 5湯匙、香片 3片

做法步驟

1、食材是這些

2、將佐料切成圖中形狀

3、燒開水，將排骨放入煮開去浮沫，瀝干放在盤中待用

4、炒糖：中火（明火爐中小火），倒入油和白糖，一定要不斷翻炒，直至糖色變金黃色，如圖

5、加入薑絲，八角和干辣椒，黑豆醬或黃豆醬翻炒

6、加入部分蔥和小洋蔥，香片再次炒香。

7、加入排骨炒勻

8、加入料酒，大火炒2分鐘左右，炒去酒精

9、加入高湯至差不多蓋上排骨但沒有沒過排骨。燒開，轉中火煮20分鐘左右

10、到汁水收汁到如圖，再加一次水，蓋上蓋子煮20分鐘，注意途中要轉中小火。等再次收汁如圖，就好了。

11、兩種裝盤方式之：鄉村風格--用蒸籠，墊上錫箔紙，先放上生菜葉裝飾

12、再將排骨放入，撒上蔥花裝飾。新鮮出爐了！

13、兩種裝盤方式之：時尚風格--用大白盤，將排骨靠緊放，擦乾淨漏在盤邊的汁水。注意要盤大菜少。滿滿一大盤的肉就什麼風格都難說了。

小貼士

我的爐灶是電磁爐灶，它的火力比明火爐小，所以用中火炒糖。有一次用了我媽的明火爐，險些..... LOL。明火爐用偏中小火吧。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料： 扇貝、粉絲、大蒜、姜、小蔥、紅椒、蒸魚豉油、生抽；

做法

1.粉絲提前用溫水泡軟；大蒜切末，紅椒切末，姜切絲，小蔥切蔥花；

2.去除扇貝貝肉後部那塊黑黑的內臟和裙邊及腮，沖洗去裡面的沙子，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃；

3.扇貝殼也用刷子清洗乾淨；把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下；

4.鍋中放油，油熱後加蒜末和紅椒末爆香；然後再加生抽炒香；

5.在每個裝有粉絲與扇貝中倒入少許蒸魚豉油，然後把炒香的蒜末放在每個扇貝上，再每個上面放入些薑絲；

6.蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，撒上蔥花即可；

糖醋小排

用料

主料：豬小排300克

輔料：蔥一段、八角一粒、姜一塊、鹽4克、生抽2湯匙、水澱粉3湯匙、番茄醬3湯匙、芝麻少許、糖1湯匙

做法

1.準備食材：

主料：豬小排300g

輔料:

蔥一段、八角一粒、姜一塊、鹽4g、生抽2湯匙、水澱粉3湯匙

番茄醬3湯匙、芝麻少許、糖1湯匙

- 烹飪工具：美的 M1-L236A 微蒸爐 -

2.小排焯水，焯好的小排加料酒、鹽、生抽、蔥、姜， 抓勻後最少腌制1小時

3.取一個這樣的蓋子，加熱時將碗加蓋留孔。 將腌好的小排放入微波爐， 選擇排骨程序，蓋上蓋子，加熱4分鐘。

4.碗里放入番茄醬、鹽、水澱粉、生抽、糖、 加排骨碗里的湯，拌勻 再將碗汁倒入排骨中，拌勻

5.繼續放入微波爐，蓋上蓋子，高火加熱2分鐘。

6.看到湯汁粘稠，撒入芝麻即可食用

蒜蓉粉絲蒸蝦

用料： 鮮蝦 10隻、干綠豆粉絲 50克、蒜蓉 2大匙、香蔥碎 1大碎、生抽 1大匙、黃酒 1大匙、白糖 1茶匙、白鬍椒粉 1/4茶匙、精鹽 1/3茶匙、植物油 3大匙；

做法

鮮蝦挑去蝦線，在背部開一刀備用，蒜蓉，香蔥碎，粉絲50克（提前用涼水泡發3個小時）；

生抽1大匙，黃酒1大匙，白糖1茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，精鹽1/3茶匙放入碗內調好醬汁；

在盤內放上泡發並瀝干水的粉絲；再擺上瀝干水的蝦；

鍋內2大匙熱油，放入蒜頭略爆香，再倒入事先調好的調味料燒開；

將燒開的調味料全部淋在蝦身上；

鍋內放蒸架，大火燒開水，上氣以後，把蝦擺上，蓋上鍋蓋，大火蒸4分鐘。另起一小鍋，熱1大匙油；

4分鐘後，打開鍋蓋，放上香蔥碎，再淋上1大匙熱油，即可出鍋；

椒麻冷鍋魚

原料：鮮魚一條(選擇魚頭或者整魚都可以，肉質細嫩的最好)，芹菜100克，榨菜、蒜末各50克，蔥段20克。

調料：郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、鮮青花椒15克、干辣椒(剪成段)20克、鹽適量、糖2茶匙(10ml)、雞精少許、油100克、骨湯適量。

腌魚料：料酒、鹽、蛋清、澱粉。

做法：

1、將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用腌魚料腌制；魚頭對剖，魚肉切成片或大塊。

2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙)，放入郫縣豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香，加入骨湯燒開，加入醬油、鹽、糖、雞精調好味道，待湯煮開後，轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。

3、將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。

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