美味食譜：冬菇蚝油煀雞
煀(qū,「熏」的意思)是由姜蔥蒜等料頭和汁醬增香提鮮的一種烹食方法。分為瓦罉煀和鑊上煀,今天介紹的做法屬於鑊上煀,取原雞通過豉香與蚝油的鮮味結合,令其入味。
材料:光雞一隻,冬菇(水發後)100克,鮮筍100克,薑片30克,蔥段20克,鹽、糖、老抽、蚝油、生抽、米酒、五香粉、花生油各適量。
做法:光雞洗凈瀝干水分,以鹽、五香粉抹勻雞的內部,開鍋下油將雞表皮半煎炸至上色,取出瀝干油分。再起鍋,爆香薑片、蔥段,攢米酒,加入適量水,以鹽、糖、老抽、蚝油、生抽調味,放雞肉、冬菇、筍片,蓋上鍋蓋慢火煮至雞肉熟透後取出斬件,將冬菇、筍片墊在碟底,放上雞肉,用原汁勾芡,淋上雞肉即成。
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