水和茶之間的般配，也講究「門當戶對」

上次Y老師說完電焙和炭焙最外在的區別後，有同學質疑Y老師是不是文科生。不管這是不是出於對文科生的褻瀆，反正我理直氣壯的告訴你，本人就是那個高考數學考了149分的文科生。

滿 分 150 分

數學考得高的文科生，頭上是有光環的。並且，同時作為一名學過半年高等數學的文科生，今天，我們就來說說茶和水之間的那檔子事兒。

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人類在泡茶的時候，除了器皿的講究，同樣重要的就是水了。如果同樣一泡茶，每次泡的狀態呈現出來的效果不同時，我們會怪天氣、怪天氣、怪泡茶人的顏值，最脫離不了關係的，就是水。

明代沈長卿在《沈氏日旦》中說：「茶為水骨，水為茶神。」明代張源在《茶錄》中說：「茶者，水之神，水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶局窺其體。

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所以，一到泡茶時，人類就會嚴肅的拿越貴越傳神的水，開始將水和茶硬拗在一起的表演。

那麼，問題來了——

泡茶的水，

真的越貴越好嗎？

帶著這個膚淺又有內涵的疑問，Y老師我協同一群特別資深的茶友，在武夷山就地取材，舉辦了一次冷暖自知的「岩茶教室斗水會」。

當然，按照Y老師的性子，肯定是一場歇斯底里的「鬥茶賽」，但現場有儒雅學者的參與，他說，別破壞了水本身的平和。好的，我聽話，乖乖的將斗水會事項記錄如下：

測 評 時 間

2017年8月6日

測 評 地 點

武夷山回應山房審評室

測 評 水 源

ps. 關於TDS：

水的味道和口感主要受兩因素影響：TDS（總溶解固體）以及pH值（酸度）。

其中，TDS對水的整體口感影響最為明顯，它表示的是可溶解於水中的各類礦物質總量，單位為mg/L。TDS的高低影響的主要是水在口腔中的重量感（或者說是『水體』），TDS低的水喝起來比較輕盈，TDS高的水則會比較豐腴。

具體參考數值如下：

0-50mg/L：

為極低，一般是來自冰川水和冰山水，雨水這些水源。

50-250mg/L：

為低，250-800mg/L為中等（大部分瓶裝水都在這個區間）。

800-1500mg/L：

為高，1500mg/L以上為極高，通常出現於溫泉水中。

測 評 規 則

將所有的水倒入統一桶中，標上序號，以盲品的方式測評水與茶之間的最佳狀態；

2. 由於同樣的水壺設備有限，分兩輪進水比較，第一輪1到4號，現場以淘汰制的方式，在第一輪中獲勝的繼續參與第二輪的比較；

3. 統一按照審評標準，5g茶，分別為1min、3min和5min的坐杯時間；

4. 獲勝沒有獎品。

統一用茶：

回應家2016年的中足火肉桂（這款肉桂基本上就是岩茶教室的測評特供）

測 評 過 程

水沒有香氣的

但並不意味著它沒有風味

第一輪淘汰賽中，在第一到茶水融合的狀態中，3號和4號在香氣洋溢和水感柔和的呈現上，明顯弱勢，這兩道水所呈現的茶，跟我們之前測紫砂時，紫砂泥料的段泥所表現出的狀態比較一致，茶湯的透度和潤度，都變得沉重和拖沓。

所以第一輪中，大家立馬就皺著眉頭嫌棄起了最貴的兩款水。

在具有當地特色的1和2號選手中，一個是就地取材，一個是當地出品的產品水。按照古人泡茶的講究，活著流動的水，肯定比裝進瓶子中的死水效果更佳，因為活水中有更多的氧氣和二氧化碳，是讓口腔容易產生愉悅感。

相比之下，2號的弱，並不是表現在水質本身的差，而是當水的表現大於茶的本身時，會出現茶水分離的情況。這是我這次在這個測評中發現一個最有意思的收穫，原本以為，只要好的水，哪怕不是那麼頂級的一款茶，好的水也是可以彌補茶的不足。

但這號水說明，茶和水之間的融合較量也是一種勢均力敵的關係，任何一方弱了，就會出現掉鏈子。所以，萬物的融合都是一個調試的過程，沒有絕對的一概而論。

第二輪，將第一輪中的一號水和二號水與剩下的兩位選手繼續較量。

5號水表現的甜度和透度讓茶變得有力量，但是隨著第二水坐標的加重，這個力量也變成了缺陷，把茶的澀感放大凸顯出來，而且澀感並不容易化去。

6號水在這四款水的比較中，顯得較為中庸，沒有特別跋扈的香氣，水感是舒適的，滋味的飽和度算得上是及格的狀態，算是一款安全口感的選擇，但是在第二水三分鐘的坐杯後，滋味略帶澀感。

所以第二輪的比對下，還是1號和2號表現得更雅緻一些。於是將1和2進行加試賽一輪，進行第四水5分鐘的坐杯。

1號永生泉的水，在前幾輪表現後，到了第四輪反而力氣耗盡，茶的能量沒有再被抓取出來，單純的水味讓我感覺到它有一絲絲葛優癱的姿勢沉入碗底。

而2號水，在一開始茶水分離之後，現在慢慢開始找回茶水融合的感覺，雖然茶中物質也不太支撐得到這一刻，但是它持續耐泡的力量，略勝1號水一籌。

兩輪下來，六款水的TDS值參考如下：

根據上述一堆啰里八嗦的陳述，

Y老師差不多總結出以下幾個小小小結論：

1.TDS數值的潛在規律。

雖然沒法精確到具體成分是什麼，但比較發現優質水源在第一道茶湯中的萃取的含量元素具備較高值，且在二、三道茶湯出水時，數值能保持在一個較為穩定的區間，即出湯後的數值波動較小，則泡茶狀態較為穩當。

2.水和茶之間的和諧相處，講究門當戶對。

這個「門當戶對」，一表現在水與茶之間的老鄉默契。在最終結論里，無論是1號永生泉水的勝出還是2號武夷山泉的勝出，乃至第三名，都是源於武夷山當地的水源，而岩茶也是產於武夷山，所以區域物產之間的渾然天成，本身就是一種默契。

第二，則是茶與水內含品質的匹配度。比如在比較1號水和2號水時，Y老師我個人認為，沒有絕對的輸贏，只是根據你當下泡的茶，和可能獲得的水，進行優化選取，不存在越貴就越好。

所以，上述為一項不規則非官方的測評記錄，你們還有什麼好玩的水與水之間的較量方式，可以在留言區中告訴我，讓我假裝很淵博的反駁你，指不定下一期測評的內容，就是你的玩法呢。

遺憾的是，這期的內容沒有廣告，不 賣 水 ！

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