水質對茶的重要性

茶水的味道，先受茶的影響，其次也由水質來決定。很多人在泡茶的時候反而會忽略了水質的問題，上好的茶葉卻用自來水來沖泡，簡直是暴殄天物，而且沖泡出來的茶水味道不對，反而疑惑是茶的品質出了問題。水對茶的重要形式不可以忽視的，泡茶時應該用什麼水呢?

茶聖陸羽曾經對天下水做了一個排名，山水上，江水中，井水下。因為泡茶的水必須滿足五點：清、活、輕、甘、冽。滿足這五點水，水質要軟，這樣泡茶的時候，茶水才能色香味俱佳。如果水質硬，含有過多的礦物質成分，茶水就很容易出現沉澱物，茶湯的顏色、香氣也會遭到破壞。

因此，茶聖陸羽認為山泉水泡茶的味道是最好的。山泉水發源於山間岩石，水質清。而且山泉水不斷地在流動，滿足「活」這個要求，如果有嘗過山泉水的人一定知道，山泉水嘗起來有一股清冽甘甜的味道，如果用山泉水來泡茶，即使茶葉本身的味道不如何出色，泡出來的茶也難喝不到哪裡去的。

水對茶的重要性一直為茶人們所認可，甚至有人認為水對茶湯的影響比茶葉更大。現在由於各種原因，我們已經很難找到新鮮、無污染的山泉水了，但是我們有萬能的超市。可以去超市選購一些礦泉水、純凈水或者蒸餾水回來泡茶，但最好不要用自來水。如果一定要用自來水泡茶的話，最好將自來水沉澱一段時間，讓自來水裡的消毒水味散去。

俗話說八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。可見水的好壞直接影響茶的色、香、味，尤其對茶湯滋味影響更大。

江河湖海、雨水雪水露水、自來水，我們每天接觸各種各樣的水，那麼，哪些水適合泡茶呢？

山泉水： 無污染山區的天然泉水，處於流動狀態，經過砂石的自然過濾，比較乾淨，味道甘美，水質穩定度高，是最佳泡茶用水，即古人所說的「活水」。但現在這樣天然的山泉水已經不多見了，平時泡茶最常選擇的是農夫山泉水。（也可選擇你喜歡的）

井水：

井水屬於地下水，與山泉水一樣受到地層環境影響，一般深井較少受地面污染，比淺井好，可取附近地區未曾發生污染事件的井水泡茶為宜。

蒸餾水：

人工製造的純水，水質絕對純正，但對茶湯的品質無增減作用，泡茶效果並不優於其他水質，而且成本高，不適宜做日常泡茶用水。

礦泉水：

礦泉水是采自地下深層流經岩石並經過一定處理的飲用水，以含有一定的礦物質和微量元素為顯著特徵，對人體新陳代謝有益。礦泉水一般加熱至70攝氏度為宜，否則水中礦物質易發生沉澱。 對於泡茶而言，最好選擇合適的軟水類礦泉水不僅有助於茶水品味的提升，對身體亦有好處。

自來水：

生活中最常見的莫過於自來水。由於自來水含氯，不適合直接 取用泡茶。因此，在使用自來水泡茶之前，需經過除氯和過濾。可以直接將自來水煮沸5分鐘即可除氯。或者將自來水存在無蓋的容器中靜置一天，氯氣會自然散去。另外，還可用濾水器過濾自來水，以保證泡茶用水的純凈。

雨水和雪水：

古人稱它們為「天泉」，但現代空氣污染嚴重，雨水多為酸雨，雪水中含有諸多雜質，兩者皆不宜用於泡茶。

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