吃了這一塊鳳梨酥，再也不要外面賣的甜膩貨色！

鳳梨酥是台灣的著名點心，外皮酥，奶香濃，內餡軟，有菠蘿的酸甜香味，因為菠蘿的台語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，常被當做逢年過節時饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。外面賣的鳳梨酥不太可能自己炒餡，多半是採用工廠的現成鳳梨餡，而專門生產鳳梨酥的工廠，為降低成本，不太可能使用純正的鳳梨製作的，往往就是使用純冬瓜餡料，加入鳳梨香精和糖製作而成，所以外面買來的鳳梨酥往往過於甜膩，而沒有鳳梨香味。所以還是自己動手來做一塊正宗的鳳梨酥吧，你能吃到奶香濃郁的酥皮和香味濃郁口感酸甜的鳳梨餡，真的很美味！吃一塊就忘不了！趕緊動手試試吧！

【材料】冬瓜去皮去籽1500克、菠蘿去皮1000克、黃油160克、低筋麵粉275克、細砂糖200克、麥芽糖150克、奶粉50克、糖粉50克、鮮奶20克、雞蛋1個

【工具】特百惠颶風切剁器、特百惠多用鍋、格麗思原汁機

【做法】

1、冬瓜去皮去籽，切成小塊，放入特百惠颶風切剁器打碎，打成冬瓜蓉的狀態，再將打好的冬瓜蓉用紗布包起來，擠掉水分備用；菠蘿同樣去皮，切掉中間的芯，菠蘿芯太硬纖維較粗，去掉後口感會更好，將菠蘿肉切小丁，放入颶風切剁器中打成蓉，用紗布包起來擠掉水分備用；

2、也可以用格麗思原汁機來製作冬瓜蓉和鳳梨蓉，將冬瓜和鳳梨分別放入原汁機中榨汁，原汁機是利用低速螺旋擠壓技術，將果汁慢慢擠出來，果汁和果肉徹底分離，果汁從出汁口流出，果肉從出渣口出來，出來的果渣就是我們需要的冬瓜蓉和鳳梨蓉，榨出的冬瓜汁可以用來做冬瓜茶，鳳梨汁可以直接飲用；

3、將菠蘿蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖放入多用鍋中，中小火煮開，不斷攪拌直到糖完全溶解，再用小火慢慢翻炒，鍋里的水分會慢慢變少，鳳梨餡慢慢成型，炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦；做好的鳳梨餡盛出來放在碗里，冷卻後使用；

4、開始準備酥皮；黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器打發，倒入打散的雞蛋，繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀，再加入鮮奶繼續打發融和；

5、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油里，用焙樂攪拌棒攪拌均勻，使粉類和黃油完全混合，拌到沒有乾粉的狀態，酥皮麵糰就做好了；

6、酥皮麵糰做好以後，就可以包鳳梨酥了，一般製作的鳳梨酥都是餡多皮少，麵糰和餡料可以按2:3的比例稱重，我更喜歡奶香濃郁的酥皮味道，所以按1:1的比例包的，皮多餡少相對也比較好包一些，這個完全可以根據個人喜歡來定；取一塊稱好的酥皮麵糰，揉成圓形，用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡，再慢慢將酥皮往上推，收口，使酥皮均勻地包裹住鳳梨餡即可；

7、把鳳梨酥模具擺在油紙上，將包好的麵糰放到模具裡面，用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型；如果沒有鳳梨酥模具，就直接將鳳梨酥整理成方塊形狀即可；

8、特百惠多用鍋預熱，放入鳳梨酥，小火300瓦烘烤約10分鐘，翻面再烘烤約10分鐘，烤至表面金黃即可；烘烤時間請根據具體情況而定，烤的時候可以開蓋看一下烘烤情況，烤到略有金黃色即可；

9、也可以使用烤箱來烤，將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，160度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可，取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封保存，半天以後再食用，皮餡充分融合時口感最佳。

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