真相！「燕窩營養不如雞蛋」是真是假？這次真不是因為窮

本文專家：王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國ＨＡＣＣＰ食品體系內部審核員

本文審稿：王桂真，國家一級營養師，一級健康管理師

一說到高檔「補品」，「燕窩、鮑魚」就會成為大多數人的首選。然而最近有人卻說燕窩就是燕子的口水沒什麼營養，不吃為宜、血燕根本就不存在，100%都是假的等說法。

那麼，燕窩到底有沒有營養價值呢？它的營養價值有多高呢？今天咱們就來剖析一下。

燕窩是什麼？

燕窩，從文字上其實就可以簡單的看出，就是金絲燕築成的鳥窩。

談及金絲燕，其實就是一種鳥類；「燕窩」一般盛產於東南亞地區，是金絲燕等同屬的玉燕在銜食了海中的小魚、海藻之後經過消化，將消化腺分泌物與絨羽築造而成的窩巢，因為往往是築在海島的峭壁之上，形狀上又很像陸地上燕子的巢，因此稱之為「燕窩」。

只是一個「窩」，營養價值有多高呢？

燕窩的營養價值一直被各種商家和廣告所「歌頌」，一提到補品，很多人就想到了它；但是，從燕窩的「食物成分」來分析一下：每100克干燕窩中含有：蛋白質49克、碳水化合物30克、水分10克以及少量的礦物質鈣鐵。

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從它簡單的營養配比就可以看出，其實，燕窩和我們平常吃的食物並沒有什麼「異樣之處」，其中所含的這幾種營養物質大多數食物全都含有，而且相比之下有些普通食物的「質量」比燕窩當中的還要高。

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碳水化合物，其實就是我們平常所說的「糖類」，各種食物當中基本都含有，而且都不少，對人體可以起到基本供能（卡路里）的作用，沒有太多值得宣揚的營養作用。

燕窩當中營養組分比較大的「蛋白質」，含量的確不少，但是評價蛋白質的質量好壞主要是看蛋白質中的氨基酸組成，燕窩蛋白質中氨基酸組成比例並不完全；而且相比起來，每次食用「燕窩」數量極少，所以其蛋白質並沒有什麼炫耀之處。

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換種說法，吃燕窩補充蛋白質還不如吃雞蛋靠譜。想要靠吃燕窩「大補」，還不如生活中多吃點「魚肉、廋肉、禽肉、蛋類、奶類」，不僅蛋白質含量特別豐富，而且吸收率很高，關鍵還便宜。

賣燕窩的經常會說燕窩當中含有一種物質，作用極其神奇，排毒養顏、清除自由基、抗癌增強免疫力等，他叫做「唾液酸」。唾液酸化學名稱為「N - 乙醯神經氨酸」，它的確可以從燕窩的蛋白質複合物中提取出來，而且唾液酸佔到燕窩干物質重量的3%～15%，經過測定的確有一些保健作用。

但是有一個問題需要大家注意，日常生活中大家每一餐所吃的燕窩中所含數量和科學家做實驗時給小白鼠的投入數量完全不成對比，所以真相只有一個：唾液酸對於我們只是一個「神話」。

究竟有沒有「血燕」？它又是何方神聖？

燕窩產品中，其實根本就沒有所謂的「血燕」。大家可以思考一下，如果要是燕子吐血，那麼一定是它患病了。「血燕」從實質上來說就是紅色燕窩，東南亞一直都稱為紅燕。

血燕並非是金絲燕吐血的結果，究其原理，是因為紅色的血紅蛋白經過環境或者其他原因會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。關於「血燕」，不，是關於「紅燕」，其實就是一個噱頭而已，如果說為什麼「紅燕」賣的比其他燕窩貴？那隻能說是因為真正的紅燕相對稀少，而且礦物質含量較高；但是市面上出現的紅燕實則並不少，這就有問題了。其實，現在市場上好多鮮紅亮麗所謂的「血燕」都是熏出來的；天然血燕沒有那麼鮮紅，幹了也是紅褐色的，而且還有金絲燕獨有的腥味。

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那麼這個案子破了，「血燕」並不存在。如果你經常吃到「紅燕」，那隻能說你太走運了，又被騙了。

其實，不光「紅燕」存在各種食品安全問題，普通燕窩也是存在的，比如說，曾經新聞曝出的「漂白劑漂白燕窩事件」；再比如說「亞硝酸鹽超標」事情。也就說，其實當你吃了燕窩之後，營養成分並沒有吸收多少，可能還會給自己帶來危害。

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燕窩，價格昂貴的食物，很多人趨其嚮往，但是真心沒有必要，營養不如一顆「雞蛋」，而且還總是出現食品安全問題。所以，不要被所謂的「保健食品」所忽悠，食物多樣，營養充足，最平常的食材最靠譜，平平淡淡才是真。

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