豆腐千變萬化，滋味營養佳

豆腐的起源可追溯至漢代，發展至今已有兩千年之久。多年來，人們不斷豐富其烹飪方法，如四川的麻婆豆腐，揚州的雞汁煮乾絲，廣西壯族名菜清蒸豆腐圓……鮮嫩的口感加上豐富的營養，豆腐成為很多家庭餐桌上的必備菜。

簡樸豆腐營養好

民間有「豆腐端上桌，醫生去補鍋」的說法，雖然誇張，但也充分表達了對其營養價值的肯定。營養界常稱它為植物肉，因為它的小身板里蘊藏了大能量。

豆腐的蛋白質是植物中少見的優質蛋白質之一，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素。豆腐脂肪里，不飽和脂肪酸比例高，又因營養價值與牛奶接近，豆腐對乳糖不耐受、為控制慢性病而不吃肉禽類的人來說，是不錯的牛奶替代品。

百變豆腐種類多

豆腐因其點鹵方式和質地的不同，大致可分為以下幾種。北豆腐，又稱老豆腐，一般用鹽滷點制，硬度較大、有韌性、水分較少，口感粗，常做餡或煎炸；南豆腐，一般用石膏點制，質地細嫩，富有彈性，含水量大，宜拌、炒、燴；內酯豆腐，用葡萄糖酸內酯作凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水，質地細膩，口感水嫩，適合涼拌、紅燒、做湯。

他們不是真豆腐

需要注意的是，市面上常見的魚豆腐、杏仁豆腐，並非是真的豆腐。前者的主要原料為魚漿，含有大量的糖、油和鹽；後者則由杏仁、鮮奶、糖製成，其蛋白質的含量約為傳統豆腐的1/4左右。

豆腐應該這樣挑

看顏色，優質豆腐呈均勻乳白色、淡黃色；劣質豆腐呈深灰色、暗黃色，顏色過白的可能添加了增白劑。

看形狀，優質豆腐塊形完整，質地細嫩，結構均勻，無雜質；劣質豆腐切面粗糙，加工差。用手輕壓，優質豆腐由一定的彈性和硬度；劣質豆腐彈性較差。

聞味道，優質豆腐豆香味濃郁；劣質豆腐無豆香或豆腥味。

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