第二十一課認識食物營養中的蛋白質

健康之旅·與您分享

營養元素：蛋白質

【健康之旅】帶您行走健康之路

【健康之旅】有資深的營養師每周為您獻上精彩的健康課程！

營養師從【聖經】和各種角度深入淺出的為您講解與您息息相關健康知識！

存心節

詩145：15 萬民都舉目仰望你；你隨時給他們食物。

01

健 康 課 程

本期學習：《認識食物營養中的蛋白質》

02

健 康 貼 士

糖的真相

--------糖尿病的保健與防治

健康之道在於節制、均衡

箴24:13 我兒，你要吃蜜，因為是好的；吃蜂房下滴的蜜便覺甘甜。

箴25:16 你得了蜜嗎？只可吃夠而已，恐怕你過飽就嘔吐出來。

探討內容

1.什麼是糖？是甜的東西？

2.血糖對於人體的重要性？

3.糖類和血糖的關係？

4.糖尿病人的飲食控制與搭配？

甜的東西不都是糖

有100種以上的物質帶有甜味，我們總稱為糖類。其中最常見的幾種糖類如下

1、果糖，存在於蜂蜜和水果中的天然糖稱為果糖。

2、葡萄糖，人體血液中的單糖，可結合成澱粉、糖元、纖維素等多糖的叫葡萄糖。

3、乳糖，牛奶中的糖是乳糖。

4、麥芽糖，澱粉在酵母菌的作用下所產生的糖叫麥芽糖。唾液澱粉酶也可形成少量

5、砂糖，用甘蔗或甜菜所制出的糖，呈顆粒狀的稱為砂糖。棕色的砂糖只是在白砂糖中加上糖蜜而已。很多人都認為棕色的砂糖比白糖對人體更有益。

常見糖類的甜度比較（實驗證明）

糖的定義與常見的糖

定義：糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於「碳」與「水」聚合，故又稱之為碳水化合物。C6H12O6

常見的糖有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、澱粉（多糖）

糖精那麼甜，它是糖嗎？

糖精的甜度300-500倍蔗糖

糖精是有機化工合成產品，是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退。

從化學角度來看，糖和糖精簡直是風馬牛不相及。只有一點是相同的，那就是它們都帶有甜味。糖精是從煤和石油提取

可以肯定的是糖精不是糖

常見的簡單糖

單糖：葡萄糖果糖、半乳糖

糖的分類

雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖

砂糖——蔗糖（甜菜甘蔗提煉）

棉花糖是砂糖拉絲貌似棉花

葡萄糖

口服型葡萄糖——貧血、血糖低而昏迷時可選擇服用；或者作為嬰幼兒奶粉的輔助配料

葡萄糖對人體的重要作用

葡萄糖是最常見的六碳單糖；以遊離或結合的形式，廣泛存在於生物界。葡萄、無花果等

葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。

可以直接進入血液；

血糖濃度在3.9-6.1mmol/L

血糖值正常範圍：

空腹候 血糖值3.9-----6.1mmoll

餐後1小時 血糖值4.4-----11.1mmoll

餐後2小時 血糖值4.4------7.8mmoll

餐後3小時 血糖值3.9------6.1mmoll

餐後3小時血糖值與空腹血糖值越接近,說明血糖越平穩,波動小.

血糖控制的方法：

1、少食多餐，避免血糖峰值過高；

2、吃低糖飲食,避免精磨米面；

3、飯後半小時適量運動，加速血糖消耗；

4：飲食豐富多樣，雜糧五穀、蔬菜水果；

糖尿病飲食推薦

糖尿病飲食：大麥、苦蕎、黑米、枸杞（少）

山藥、青南瓜、糙米

綠色葉菜類

柚子、半個蘋果

山藥薏米芡實粉、

忌食：白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕點、果醬、蜂蜜、蜜餞、冰激凌等。

少食：土豆、山藥、芋頭、藕、洋蔥、胡蘿蔔、奶油、黃油、花生、核桃、葵花子、蛋黃

宜食：粗雜糧如蕎麥、燕麥片、玉米面、大豆及豆製品、蔬菜。

低血糖時可吃半個蘋果或冰糖

糖尿病患者在治療過程中容易引起低血糖症，當血糖降低的太快便發生了低血糖症。成人型糖尿病患者通常因省略正餐或延遲用餐時間或激烈運動而引發低血糖症。輕微低血糖症的癥狀包括嘴巴麻痹、皮膚濕冷、胸部有顫動的感覺和飢餓。

僅做參考！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！