2017鏡子周末私廚之油潑面

因為家裡有一位麵條的狂熱愛好者，所以麵條的「上桌率」比較高，尤其是工作日，做起來方便快捷好吃的麵條是我們的家常便飯。做為一個喜歡做飯的人，當然不能僅滿足於只做日常的打滷麵、熱湯麵啦，所以多年來一直致力於學做各種簡單又好吃的面哈哈。最近又學做了油潑面，一勺冒著青煙的滾油一股腦潑進放好辣子的面上，嗞啦作響，香氣撲鼻，基本零失敗。

「更」出精彩

作 者：鏡 子

先展示一下曾做過的比較喜歡的幾種面。

牛肉麵

炸醬麵

熱湯麵

素麵沙拉

醬油拌面

豆角燜面

下面言歸正傳，給大家介紹油潑面的做法。

食材：手擀麵 菠菜 黃豆芽

調料：辣椒面 生抽 陳醋 香蔥 蒜

黃豆芽和菠菜過水焯一下，香蔥、蒜切末。

手工製作麵條的技術還沒掌握，買了現成的手擀麵，也很勁道。

黃豆芽墊底，一是防止碗底麵條被泡爛，二是醬油和醋不會被面吃光。

將煮好的面撈出控干水分放在豆芽上，碼上焯好的菠菜、蔥末、蒜末、辣椒面。

油燒至7成熱冒青煙，潑到面上，保證蔥蒜和辣椒都被油潑到，趁熱倒入醋和醬油。可依據自己的口味酌情放入，一般少許醬油即可，拌勻就可以開動啦。

如果覺得素，還可加入肉末臊子或西紅柿雞蛋鹵，此乃豪華版油潑面。

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