家常美食 溜雞絲

溜雞絲色澤潔白，入口細嫩，味道鮮美，深受司乘人員喜愛。

主料：鮮雞脯肉100克

輔料：青椒、紅椒、大蔥、花生米

調料：青筍、食用油、干豆粉、雞蛋清、蔥、鹽、味精、料酒、胡椒面、水豆粉、高湯

製作步驟：

第一步：將雞脯肉洗凈去筋切成細絲，加蛋清、適量干豆粉、食鹽、料酒碼味。

第二步：將青筍、紅椒、大蔥洗凈，切成粗絲。

第三步：將食鹽、味精、胡椒面、水豆粉用高湯兌成調料汁備用。

第四步：旺火炙鍋，放適量的食用油燒至四成熱，將碼味後的雞絲放入鍋內迅速滑散，然後濾去油，撈出雞絲。

第五步：鍋內留少許油，放入青筍絲、甜椒絲、蔥絲微炒，再加入雞絲，把備好的調料汁倒入鍋中翻炒幾下後，關火起鍋，裝盤即可。

此菜做法簡單，青椒、紅椒含有豐富的維生素C及胡蘿蔔素，老少皆宜。楊 瑩 林 嵐 整理並供圖

來源：《人民鐵道》報

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