炒掉BOSS，他50歲裸辭創業，卻用一口中國火鍋征服全球吃貨，小小門店都被擠爆了

這是司馬推送的第 

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個與眾不同的人

中國第一食神蔡瀾先生有這樣的名言：人生的意義，就在於吃吃喝喝。

在品牌營銷行當里摸爬滾打了二十四年的謝秋祺，在知天命的年紀卻驍勇地開啟了第二次創業，而這回，距第一次創業，已過去了16年。

厚積薄發，這個詞存在司馬的腦海里，是一個輕描淡寫到不行的所在。但是在謝秋祺的身上，卻真正地發現了這樣的力量。

八年一個輪迴的瀟洒人生之後，他回歸到了最淳樸的事情——吃和喝上。

他的沉澱，足以讓他比別人做得更出彩。

 

「火鍋已經飽和了，

沒什麼好做的，

停止吧。」

我永遠也忘記不了那年，

當我把上百個日日夜夜整理出來的

一疊厚厚的項目企劃書遞交給總部，

卻得知，

因為政策變化，項目

直接被停掉了。

當時我的心情是這樣的：No......為什麼會這樣？

 

其實，總部對火鍋有點成見，

也不是沒道理，

這年頭，火鍋店太多了，都爛大街了，

而且一直以來，

火鍋給人的感覺大抵是這樣的：

翻滾的濃湯前，一大幫人稱兄道弟，

大口吃肉，大口喝酒，太平民化。

論服務，做到極致的有海底撈；

論資格老，中國有老牌的六大派系。

火鍋還能玩出什麼新意？

「火鍋，還可以更精緻。

」

比如幹嘛不試一試把日本最頂級的食材河豚，

日料里才能吃到的肥美鰻魚，

還有Q彈的牛蛙放進火鍋里？

（啊，真沒聽過這麼高級的食材往火鍋里放的......）

作為一個資深吃貨，

外加做了二十四年品牌的老江湖，

這點自信我還是有的。

如果沒有這份自信，或許就沒有後來的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋了......

把70cm的鰻魚，放在一個盤子里，挺壯觀吧。

無奈，當時得不到新來Boss的拍板，留給我的就剩下兩條路——要麼走了自己干，要麼眼看著這個辛苦醞釀出來的項目夭折。出乎一些朋友的預料，我選擇了前者。

「Jerry，你做過那麼多的項目，這只是其中一個，犯得著為了一口火鍋，離開幹了8年的公司？」

 

不是有這句話嘛，給吃貨一個支點，他可以撬動世界。你信嗎？反正我是信的。

對，這就是我後來開的火鍋店~

▼

「從台灣到上海，

我穿越了大半個中國，

24年，我還是回到了這件

最本真的事情上」

我是謝秋祺，

「吼爽」鰻豚蛙麻辣火鍋品牌創始人，

朋友們都喜歡叫我Jerry。

從一茶一坐帶團隊出來後，

短短半年時間，

我就帶著

全國唯一的吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋

，

殺到了魔都。

原本只想俘獲挑剔的魔都老饕們，

沒想到，一幫外國人的舌尖也被我們征服了。

左邊那個就是我了~

很多人奇怪，經常問我：「你一個台灣人，怎麼會想到開麻辣火鍋店？」

 

如果你從小就認識我，就知道我就是十足的吃貨一枚。你一定想不到，上五年級的時候，

我就因為吃膩了老爸老媽做的飯菜，經常自己動手做滷肉飯，醬香雞......

那個味道，直到現在想起來都流口水。

 

吃吃喝喝，一直是我生活里司空見慣的一件事，我從來沒想過有一天會將它作為我的事業。

 

人生第二次創業的時候我50歲，你相信嗎？

在台北上大學那會兒，我的專業是傳播方向，後來去美國讀碩士念的是營銷管理。

 

說起我的職業生涯，其實有點像是八年一輪迴，1993年我正式走入社會，2000年第一次在台灣創業，2008年因為一茶一坐的李總邀請，我去了上海。

此後，我一直在一茶一坐做品牌開發方面的工作。

 

我職業生涯的第3個八年交付在了這裡。圖片源自網路，版權屬於原作者所有

也是在那裡，我接觸到了餐飲項目，

也愛上了吃火鍋。

在很多人眼裡，台灣人一向斯斯文文的，

怎麼會喜歡吃「江湖氣」十足的火鍋？

一個字：

爽！

到上海那麼多年，離鄉背井的，工作壓力大了，

我就喜歡呼朋引伴一起去吃火鍋。

吃火鍋是一種很好的減壓方式~

「咕嚕咕嚕」，火鍋煮開了，熱氣慢慢升上來。圍坐在桌子邊的朋友馬上放下手機，呷一口啤酒，吃一口牛肉，滿身的疲憊似乎也在頃刻之間，煙消雲散。

「難怪火鍋市場潛力大啊。」

不過，為什麼沒有人把高級食材放進火鍋里去呢？2016年的時候，我正負責一個火鍋品牌的開發，我特別期待看到它成長成熟之後的樣子。然而......

 

在一茶一坐開發新品牌的時候，我曾經有一個發現：數據上看，在市場面前麻辣火鍋簡直是一種侵略者的姿態。

半年過去，當我主導策劃的這個火鍋品牌已經規劃特別成熟，快要上市的時候，卻因為公司政策改變，直接就撤掉了火鍋項目......

上百個日日夜夜，幾十晚的加班加點構思出這個品牌策劃案，就在臨門一腳的時候，被付之一炬，項目團隊也面臨解散的命運，我的心裡說不出的難過。

「沒人看好，我決定帶大家一起出去闖一闖。」

按理說，我已經做到老總的位置，完全不需要折騰了。在知天命的年紀，我還是進行了第二次創業，於是就有了吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋。

吼爽的得名是：在我看來，人生追求就為了一個爽字，如果快樂可以分為兩個境界，第一境界是高興，第二境界是爽。吃，是體驗爽的開始。而「吼爽」想把吃的價值，通過麻辣火鍋，發揚光大。

雖然上海餐飲業競爭非常激烈，

風險肯定有，但無論什麼年紀，

有了夢想，還是要追的。

於是，在車水馬龍的上海，

這個曾被成為十里洋場的地方，

吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋上場了，

這也是我人生返璞歸真的濃濃一筆。

 

先是安頓好員工，接著選址、施工、尋找食材，洽談供貨商......這期間我感覺最困難的還是資源比較有限，以前在一茶一坐，要施工有工程部，要錢可以找財務部，要設計找設計部，現在是什麼都要自己來。

11月的上海真的很冷，我每天在外邊跑動跑西，卻總是忙出一頭的大汗。上午戴著安全帽在工地指揮工人施工，下午換上西裝去和供貨商洽談......

忙活了半年，幸好，我還是一路走過來了。

 

▼

「生命不息，折騰不應該停止，

在知天命的年紀，

我砸了500萬，

只為讓更多人吃上更精緻的火鍋」

「中國第一食神」蔡瀾先生說：「人生的意義就在於吃吃喝喝，以興趣為工作的生活，是我一生的追求。

吃是一件很正經的事，我覺得火鍋還可以更精緻一點，食材是第一位的。

吼爽講究：「麻辣鮮香，精緻厚實」。有近4個月，我們一直在研究這個事情。

 

火鍋有很多食材俗稱「下水」，一直以來被人看作是「江湖菜」，通常只有非常有限的選擇，因為主要吃內臟啦，肉啦，吃起來又很粗暴，通常給人的感覺是不登大雅之堂。

 

通常人們印象中的火鍋是這樣的~

很多人會抱怨：「吃了好幾個小時，怎麼沒吃到什麼好東西？」研究的過程中我發現火鍋食材這塊，空間還是很大的。

想起在一茶一坐在研究多品牌主題料理的時候，接觸到很多高級食材。我第一個想到的就是鰻魚。

為什麼沒有人把鰻魚這個珍貴的食材，用到麻辣火鍋里來？

 

鰻魚是海魚里不飽和脂肪含量最高，有DHA和氨基酸，養精補氣的，對男女都好，日本還專門設了鰻魚節，吼爽選用的是福建的優等鰻魚。

還有勇敢者才敢吃的河豚，

它被譽為「魚鮮之王」，

有句話是這麼說的，不吃河豚，就不知魚鮮。

可是野生的河豚會有毒嘛，

所以在中國，河豚一直是被禁止食用的，

直到2016年9月才正式解禁。

吼爽家的河豚都是人工專業飼養的虎河豚，

無毒，也稱紅鰭東方魨，是最好的河豚，

日本河豚料理中最頂級的食材。

 

河豚的谷氨酸含量豐富，和食物的鈉產生谷氨酸鈉，而谷氨酸鈉就是鮮味的來源。

我家選用的是大連天正河豚，國內知名大廠，日本70%都是跟中國採購進口，天正河豚是規模很大的一家專業供應企業。

當然不能忘了Q彈，厚實的牛蛙，

它是很多人的最愛。

（為了保證新鮮，鰻、豚、蛙都是現殺現吃。）

鮮嫩的樣子，你是不是已經忍不住來嘗一嘗了？

對於火鍋來說，

從來都沒有人把高級的食材加進去，

好像註定了那樣的嘗試會失敗，

我不信，決定冒一冒險，打破這個傳統。

其他人不敢，我來！

就這樣，吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋橫空出世了。

全中國真正把河豚、鰻魚、牛蛙

和麻辣火鍋放在一起，

我們是第一家。

吼爽的主廚向川東是去年重慶火鍋節的廚王，

有18年廚務經驗，廚藝自然是沒的說。

一般的火鍋店裡會有毛肚，毛豆，拍黃瓜.....

我呢，比較喜歡創新，

所以店裡就有很多創新菜。

吃火鍋的時候，等火鍋湯煮開總是最磨人的，

而到我家來，

像是炸河豚、蒜香排骨酥、脆皮雞......

這些菜直接就端上桌了，現吃現爽。

無肉不歡的你，

可能沒想到普通的肉也能捲成玫瑰。

除了食材新鮮，

我們在擺盤和造型上也特講究，

每一道上桌的食物都秀色可餐。

有一些火鍋店流行海鮮粥，

想換一種新的姿勢？

來吃小爽面。

還有經典的漂浮豬肝，空運毛肚，

保證讓你眼前一亮。

吼爽家的鍋是子母鍋，外圈是辣鍋，中間是不辣鍋，吃小爽面的時候，中間煮麵，然後去外面的辣鍋里去涮，最後加入調料。get吃火鍋新姿勢！

吼爽的鍋底有四種辣味，

木有辣、中庸辣、溫柔辣、暴力辣，

一定有你心儀的那款。

最為人稱道的是辣鍋，

一開始，你感覺不到辣味，

越煮到最後越辣。

因為，辣椒是精挑細選出來的，

非洲子彈頭，印度魔鬼椒......

關鍵配料的搭配是門技術活。

因為沒有添加香料，可以放心吃，

我家的火鍋辣口不辣心，

吃多了也不會拉肚子。

這一口精緻的火鍋，卻好吃不貴喔，

之所以性價比這麼高，

是因為我想讓更多人體會到食材的美好。

我們不想做傳統的火鍋，

想給大家更多更精緻的選擇。

能品嘗到河豚和鰻魚，

也可以吃到毛肚和黃喉。

在別的地方吃河豚要四百多塊，來吼爽只要兩百塊左右。

餐飲餐飲，除了餐，還有飲。

一般火鍋店裡都提供的是青島啤酒，

叫做「水啤」。

在我家這兒除了水啤之外，

還有精釀啤酒。

也就是，在這裡你有很多選擇。

可以喝到百威和青島，

也有紅白葡萄酒，修道院精釀啤酒。

精釀啤酒需要經過麥芽發酵，啤酒花的發酵之後，再行釀製，短則28天，長則一兩年，口感醇厚，喝起來很棒。

今年4月，

吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋在上海新世界四樓開業，

雖然只有一層，

但是為了把環境和菜色做到最好，

裝修成本和其他費用加起來，

也砸進去了500萬。

 

當你走進去，

會發現裝修風格是偏西式的時尚小資風，

麻辣火鍋+精釀酒吧的路線。

（過道）

（醬料區）

 

▼

「我想在美食江湖，

打造一個新的火鍋門派，

你來嗎？」

我們做試運營的時候，顧客反響還蠻不錯的，

但是我心裡依舊忐忑，畢竟沒有前車之鑒，萬一失敗了，怎麼辦？

沒想到正式開張那天，完全出乎我的意料，那是個春暖花開的四月，我站在店門外看著滿屋子的食客，像是看到新栽的樹冒出了新芽，高興得很。

之後連續幾個月，除了非常火爆的晚上時段，還出現「下午鍋」的情況，等位時間長的話需要2-3個小時。

（我的心終於是稍稍放鬆下來。)

因為吼爽所在的上海黃浦區是市中心的位置，1、8、2號線都經過，算是人流比較多的地方。

 

來吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋的客人

除了咱們中國的吃貨，

還有來自法國、英國、奧地利、

日本、韓國、美國、德國的饕餮們....

很多外國人和美食達人原本不吃火鍋，

覺得火鍋不就是辣辣辣嘛，

但是來吼爽之後，覺得火鍋原來也可以很精緻，

吃到高級的食材，喝到精釀啤酒，

和別人家不一樣。

有些人從來不吃麻辣火鍋，

一到店裡吃到眼淚都掉下來，卻瞬間愛上火鍋，

有種不打不相識的感覺。

印象很深的是一位

來自墨西哥的小伙很喜歡到店裡來，

墨西哥是辣的產地嘛，

連這位小哥都被征服了，

只要來上海就會來這裡吃。

 

還可能偶遇明星呢，

比如《杜拉拉之似水年華》

里的明星陳彥妃，

也來這裡吃過火鍋。

 

我們的服務也是很暖心的噢，

遇上客人生日的時候，

我們會準備歌曲和舞蹈神秘驚喜，

情人節那天，

也許會冷不丁地贈送情侶們水蜜桃果啤，

即使等位的時候也不會餓肚子，

有奢侈蔥造就的正宗台灣三星蔥餅可以吃。

（貼心~）

餐飲餐飲，兩個字：餐和飲。

 

很多餐廳注重餐，卻不一定注重飲，儘管能吃得好，喝的好，卻不一定吃的爽和喝的爽。我想告訴更多的人：

火鍋，也可以很爽，很精緻。

 

江湖上火鍋分成六大門派，我的夢想就是有朝一日將吼爽鰻豚蛙麻辣火鍋，打造成獨特的門派。用麻辣火鍋+精釀啤酒，把歡樂、歡聚的文化做到最極致，把這種爽的感覺帶給所有人。

不過，這個不能著急。

我未來構想，就是把第一家模式做好，現在第二家分店還在醞釀當中，時機成熟的時候，我計劃在三年內開到5-10家。

 

但是這件事，光憑我一己之力是沒法做到的，所以我發起這次眾籌，想找到志同道合的人，跟我一起來實現這個「野心」，你願意來嗎？

人生的意義，就在於吃吃喝喝。

在美食江湖打造出獨特門派，

讓每一個老饕，

都能吃上一口精緻的火鍋。

你願意和我一起么？

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