人過五十更不能粗茶淡飯了

84歲的程爹爹患單純濕疹,吃藥敷藥時好時壞遷延不愈,甚至潰瘍不收口。上周去看武漢市中醫院朱立宏的專家門診,朱醫生耐心把脈問診,發現他寒濕嚴重。果然,程爹爹說自己大熱天還怕冷要穿夾衣,幾十年來每餐只吃一碗米飯加一種青菜,不吃魚肉不吃水果,更不會補充任何保健品。難怪爹爹雖然沒有「三高」,但營養狀況極差,動輒感冒發燒。朱立宏對他說:「您這個年紀,不需要忌口,多吃是最好的藥物,要提高免疫力,每天要吃肉和蛋!」

朱立宏說,現在生活好了,但仍有不少人堅持粗茶淡飯、不沾葷腥,每餐一碗白飯配醬菜輕鬆打發。葷食固然是高血壓、高血脂、高血糖疾病的罪魁禍首。但營養學家、中醫師還要建議老年人「要吃肉」。

控鹽少油不等於節食

武漢協和醫院營養專家蔡紅琳教授解釋,「清淡是指控制油和鹽,並不是節食。如果過於節食會因營養缺乏導致提前老化!」她認為,粗茶淡飯會增加老化速度。

根據日本厚生省《健康營養調查》,年紀越大,越是營養不足,每5位80到84歲的老人就有一位被歸類為「低營養族群」。85歲以上的人,則有1/3沒有攝取足夠營養。其原因是,老年人胃口變小後,三餐要是粗茶淡飯,熱量和營養素就會不足,免疫力因此下降。營養不足,使得因心肌梗塞、狹心症等心血管疾病死亡的風險變大。若高營養族群的死亡風險是1,低營養族群的風險就是2.5倍。長期營養攝取不足,死亡風險可能倍增,認知機能也會下降。

缺乏肉食易痴呆

一項調查表明,不吃肉的人比兩天吃一次肉的人患痴呆症的概率要高一倍。

日本長壽之鄉沖繩的長壽老人,都有吃肉的習慣。他們基本上每天都吃肉,而幾乎沒有人患心血管疾病。

沖繩老人喜歡吃肉,並非炒肉、炸肉,而是把肉煮2～3小時後,在湯里加上蘿蔔或海帶,然後再燉上1小時,他們把這種菜叫「營養寶庫」。肉經過長時間的燉煮,其不飽和脂肪的含量明顯增加,膽固醇含量會大大下降。這種肉既含豐富的營養,又不會引起心血管疾病,是延年益壽的營養佳品。

中醫和營養專家均認為,肉食中含有多種豐富的氨基酸,它們可以使血管保持柔軟,預防動脈硬化和腦中風,提高對傳染病的免疫能力。絕對禁吃葷菜,並不能保證健康長壽。相反,可能造成蛋白質等營養素供給不足,而最終加快衰老,導致死亡。

延遲老化的8大飲食要點

1、紅肉白肉都要吃 老年人在吃肉(包括內臟)時,要掌握這樣一條原則:少量、多樣化。肉食多樣化,可增添人的食慾。

2、三餐份量均衡 三餐份量平均分配,可以讓肝臟穩定合成白蛋白,使合成代謝反應安定運作。

3、選取高抗氧化食物 動物性蛋白質食物含人體必需氨基酸,抗氧化食物可以清除體內自由基,減緩老化速度,比如一些深海的魚。

4、不要只挑軟的吃 咀嚼能力反映身體的老化程度。為了維持咀嚼能力,建議選擇適當食物,每口食物慢慢咀嚼。

5、多燉煮少煎炒 在蒸、炒、燉、煲等烹飪方式中,最適合中老年人的是燉和煲。採用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%—50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養更好。

6、生病時要少吃肉 如果老年人患有感冒的時候,不宜吃雞肉,否則會久治不愈。因為感冒後大多有發熱、多痰或咳嗽等癥狀,而雞肉可以加重這些癥狀。感冒患者,更不宜吃熱量較高的其他肉製品,如羊肉等。(記者 毛茵)

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