紅燒肉,從不加水,只加啤酒
用料
五花肉,生薑,干紅辣椒,蔥,蒜,白糖,鹽,啤酒,水;
做法
五花肉切塊兒;
鍋內倒入冷水,五花肉冷水下鍋,焯水;
撈出,洗凈備用;
鍋內水倒掉,放入五花肉煸出五花肉裡面的肥油;
煸到五花肉表面微黃,然後先盛出;
煸肉煸出的油留少量在鍋內,也可不放,但稍微有一點油糖化的比較快;
小火慢慢炒出糖色;
把煎好的肉倒入鍋內,翻炒均勻;
肉稍微多炒一會兒,五花肉的顏色就會越來越好看;
倒入啤酒,啤酒的量漫過五花肉就好;
放入姜、辣椒,和蔥結,蓋上鍋蓋大火煮開轉小火燜煮;
煮到湯汁剩一半的時候,放入鹽,蓋上鍋蓋繼續燜煮;
待湯汁不多的時候,挑出鍋內的蔥、姜、辣椒,放入蒜轉大火收汁;
湯汁濃稠時就可以出鍋了;
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