5款開胃必備下飯菜，記得多煮點飯噢！

【香辣毛豆雞丁】

用料： 毛豆、雞胸肉、鹽、料酒、生抽、土豆澱粉、豆豉香辣醬；

做法

1.毛豆去皮留豆；雞胸肉切丁撒入鹽；倒入適量料酒；

2.倒入適量生抽；撒入土豆澱粉抓勻，腌制10分鐘；

3.炒鍋多倒點油，倒入腌制好的雞丁，翻炒熟後盛出備用；

4.鍋里炒雞丁剩下少許油加熱，倒入一大勺豆豉香辣醬炒香；

5.倒入毛豆翻炒；再倒入雞丁翻炒；出鍋前淋入澱粉，翻炒均勻即可；

【香辣小魚乾】

用料： 小魚乾、青紅椒、姜、蒜、生抽、胡椒粉、雞精、鹽；

做法

1.小魚乾澆些料酒浸濕，吸收料酒後會軟一些；

2.青紅椒、姜、蒜切碎；油鍋燒熱，爆香青紅椒、姜蒜碎；

3.倒入小魚乾翻炒片刻，半湯匙生抽、胡椒粉、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。小魚乾比較鹹的，不需再加鹽了；

【鹹蛋燒豆腐】

用料： 鹹鴨蛋2隻、嫩豆腐一塊、火腿腸一根、蒜苗或蔥一根、澱粉適量、清水一小碗；

做法

1.鹹鴨蛋和火腿腸切小粒，豆腐洗凈切小塊；燒開水加入一小勺鹽，放入豆腐焯水後，撈出瀝干；

2.熱鍋放油，放入鹹蛋碎和火腿腸碎炒香至鹹蛋出油；加入一小碗清水燒開；加入豆腐塊燜煮；

3.根據自己口味添加鹽和雞粉調味，我們家口味淡，鹹蛋本身就很咸了，所以沒有加鹽。用適量澱粉和清水調勻勾芡；

4.收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗葉，（用蔥碎代替也可以）；出鍋裝盤！

【涼拌爽脆木耳】

用料： 黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1個、香菜適量、花椒少許、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少許、鹽少許、熟白芝麻適量、橄欖油適量；

做法

1.準備製作材料。木耳清水泡發，洗凈後撕成小朵。大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

2.取一小鍋加適量水燒開，入黑木耳焯燙1分鐘左右撈出，過涼水洗去表面粘液，瀝干後待用。

3.炒鍋內倒少許橄欖油加熱，放花椒爆出香味後濾出花椒，將熱油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，鹽和糖調勻成味汁。

4.將調好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加適量香菜和白芝麻拌勻即可。

【酸菜魚】

用料： 黑魚一條（約3斤）、海底撈酸菜魚調味料一袋、料酒2勺（挖西瓜的那種勺）、食用油2-3勺、水2-3碗；

做法

1.買一條魚。草魚、黑魚、鯰魚等，都可以！我一般買黑魚比較多，刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好，魚片和魚骨分開裝，回家做起來基本就不費事了！

2.將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水，洗凈。海底撈酸菜魚調味料也準備好。將腌魚包中的粉類倒入魚片中。腌魚包里是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉，好貼心！再加兩勺料酒。

3.用手抓勻魚片和所有腌料。放在一旁靜置約15分鐘。開火熱鍋，放入平時炒菜差不多的油，大概2-3勺。調中火，將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘，炒出香味。將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中，一起翻炒。炒至魚肉變色。

4.向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。

5.待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！

6.如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。

7.魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多腌制好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！

8.魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！最後，關火，撒上蔥花，開吃！

以上內容源自網路，部分作了修改，版權歸原作者所有.

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