小小宅教你做西點！戚風蛋糕 6寸！西點入門蛋糕

最新 08-31

今天叫大家做的這款戚風蛋糕是西點的入門蛋糕，不會做就不要說你會西點！！！

首先科普下這個模具問題，很多小夥伴買東西習慣貴的就是好的，但這個貴的不一定是適合的。這個模具最好選擇陽極模具，那麼些不沾模的模具有那麼些影響它爬高！

配料如下：

上圖的配方是圓模六寸的

蛋糕圓模換標分量如下

8寸=6寸×2 10寸＝6寸×3 12寸＝6寸×4 14寸＝6寸×6

烘焙：上下火 170° 40分鐘

這個溫度和時間要自己靈活掌握，畢竟每個人的烤箱不同

製作過程

1 準備2個無水無油的盆，

2 分蛋，將蛋黃和蛋清分離。（注意蛋清的盆一定要無水無油，且分蛋時一定不要把蛋黃分到蛋清盆中）這個時候我們也可以把烤箱打開預熱哈。

3 乾性打發蛋白分三次加入白砂糖

剛開始學做的小夥伴可以在蛋白里加入幾滴白醋或者檸檬汁（增加穩定性），用電動打蛋器中速加至粗泡（魚眼泡大小）時加入1/3白砂糖，打發到細膩泡沫時再加1/3白砂糖，，打到泡沫有細紋路時加入剩下的白砂糖繼續打發。這個時候一定要注意觀察蛋白的狀態，直到提起打蛋器蛋白呈直角周邊不流動，打發就完成了。蛋白打發要認真觀察，避免蛋白打發時間太長消泡。

4 蛋黃中加入糖粉攪拌均勻，再加入植物油攪拌均勻，其次加入水或牛奶攪拌均勻，最後篩入低筋麵粉攪拌均勻。

5 把1/3的蛋白加入蛋黃糊里沿一個方向稍作翻板後，將其倒入剩餘的蛋白里沿一個方向快速輕盈的抄底翻板均勻。

大家注意了哈，蛋黃糊我們是用的攪拌，加入蛋白後我們是翻板且一個方向，如果攪拌或者方向雜亂是會消泡的！

6 將混合均勻的麵糊倒入蛋糕模或烤盤，畫「十」字後用力振模3—5次，放入烤箱。

7 在烤制的過程中不要打開烤箱，烤制時間到後，我們可以用竹籤插底抽出，觀察有沒有蛋糕糊，有則繼續烤。

8 蛋糕出爐後再振模2-3次，將其倒扣在烤網晾涼。