炫彩蛋白糖的做法

輕盈、可愛又好吃，少女心爆棚的漂亮炫彩色蛋白糖，平時不怎麼愛吃糖的我都連吃了好幾個，味道真的很棒。讓我想起了小時候吃的花佔小餅乾，餅乾上面都有個蛋白糖，蛋白糖有粉色、黃色、綠色和白色，每次都是先吃蛋白糖，然後才吃下面的小餅乾。 蛋白糖，酥鬆脆化，神奇的口感，可以作為零食，也可以裝飾蛋糕，搭配甜點均可，用途多多，而且做法也簡單。

By 風意畫

用料

蛋白 40克

細砂糖 50克

白醋（或檸檬汁） 4～5滴

藍色色素 1～2滴

綠色色素 1～2滴

黃色色素 1～2滴

紅色色素 1～2滴

做法步驟

1、把各色素滴1～2滴在小碟中。

2、在裱花袋中裝入裱花嘴，然後用描邊筆蘸上色素刷在裱花袋內壁，每刷完一種色素都要清洗完再繼續下一種色素的操作，以免混色。

3、把蛋黃蛋白分離開，取蛋白部分放在無水無油的打蛋盆內。

4、加入4～5滴白醋或檸檬汁。

5、用電動打蛋器打發蛋白，打至蛋白出現粗白泡沫時，就可以緩慢逐量的加入細砂糖。

6、也可以平均分成三次加入細砂糖打發。

7、打發至蛋白質地閃亮絲滑，提起打蛋頭有倒垂的小彎勾出現，沾一些蛋白於兩指間揉搓，無砂糖顆粒感即可。

8、把打發好的蛋白裝入裱花袋中。

9、在烤盤上鋪好油紙，把裱花嘴垂直於烤盤擠出一個個蛋白花紋。

10、入預熱好的烤箱中層，100度約烤40-50分鐘，開啟熱風循環功能，可幫助乾燥。

11、烤好的蛋白糖晾大約1-3分鐘就可以試從油紙上取下來，一般是非常容易取出，要是粘底說明沒熟，要入烤箱繼續加時烤。

12、烤完出爐涼好，立刻密封保存，多放一會馬上就潮了，會粘手！

13、製作起來其實很簡單的，關鍵要掌握好方法，注意細節。

14、喜歡的友友快來試試吧，這也不失為一種消耗蛋白的好方法。

小貼士

1. 糖不可以減量，否則無法烘烤出正確的質地。 2. 打發蛋白的碗一定要是無水無油的。 3. 一定要選用細砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以輕易從烘焙紙上拿起。 5、烘烤的溫度和時間一定按各自烤箱情況來調整，快烤完時要盯著，以免顏色烤深了就不好看了，當然如果喜歡焦黃點的就延長點時間，注意觀察即可。

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