秋季乾燥，常給孩子做這餅吧，健腦益智、益肝明目，孩子絕對愛吃

蛋黃含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養成分，營養十分豐富，素有「小人蔘」之稱。維生素A對皮膚的表層有保護作用，如果缺乏，會引起皮膚乾燥和脫皮等現象，秋季皮膚很容易乾燥脫皮，不妨多吃胡蘿蔔。

美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿蔔有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。

大家都知道胡蘿蔔很營養，經常用眼的學生和辦公族最好經常食用，可是，孩子們偏不買賬，他們只吃他們認為好吃的食物！胡蘿蔔在我家的命運都是相當坎坷的，孩子從來不吃蒸胡蘿蔔、炒胡蘿蔔，我只好絞盡腦汁去想、去做，這次我做了個快手餡餅，熊孩子說香噴噴的很好吃，沒有胡蘿蔔的怪味兒了，讓我以後多做這個餅。家裡有孩子的可以試試，胡蘿蔔用量挺大的，比做胡蘿蔔雞蛋餅吃到的胡蘿蔔多多了。

【材料】中筋麵粉，開水，胡蘿蔔，雞蛋，蔥花，植物油，鹽。

【做法】

1、麵粉加入開水和成比較柔軟的麵糰，蓋上醒一會兒，胡蘿蔔擦成非常細碎的絲，雞蛋打入碗內攪勻。（燙麵很柔軟，涼了也不會太硬）

2、起油鍋，油熱後倒入蛋液，邊倒便用筷子筷子攪，炒成這樣比較細碎的雞蛋盛出，就不用切了。

3、再起油鍋，油熱放入蔥花炒香，放入胡蘿蔔絲翻炒，放適量鹽炒勻。

4、放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，晾涼備用。

5、麵糰醒好後擀成大薄片，左邊留出一點不鋪胡蘿蔔餡兒，其餘都均勻鋪滿。

6、從左邊把沒鋪餡兒的部分折過來，就這樣一直折到右邊，切成相等的段兒。

7、不粘鍋放油，放入餡餅，蓋蓋、小火煎。

8、煎至兩面金黃色即可。因為餡兒是熟的，面是燙麵，又是蓋蓋煎的，所以完全不用擔心不熟。

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